為什麼腌酸菜時間長了會稀

1. 腌菜時間長了會變酸是什麼原因

變酸就是發酵變質了
你在鹹菜的腌制過程中，只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。
腌制鹹菜的原料，必須符合兩條基本標准：一是新鮮， 不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。
准確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標准腌成各種口味鹹菜的關鍵。腌制鹹菜用鹽量的基本標准，最高不能超過蔬菜的25％； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速腌制鹹菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高於腌制葉菜的用量。
按時倒缸 ，就是將腌器里的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色.
一般家庭腌菜的缸、壇，多是半年用半年閑。 因此，使用時一定刷洗干凈，除掉灰塵和油污，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響腌品的質量。
估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風干表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新腌制就可以了。
腌菜和泡菜方法不同，和醬菜也不同。腌菜時，要把菜先清洗干凈，再把容器和你的手以及菜用冷開水沖洗一遍。把菜瀝干水分，放在容器裡面鋪一層，撒一層鹽，再鋪一層，再撒一層鹽，直到鋪滿。再在上面撒一層拍開的蒜，用於防止變質。鹽不能放少也不能放多，放少會變質放多太咸。一般半個月後就能吃了。泡菜也要用冷開水沖洗，在容器裡面放豇豆或者白菜（白菜裡面要放蘋果和紅辣椒及胡蘿卜），放滿以後灌滿冷開水，再放鹽，嘗嘗感覺有點咸了，就行，一周後基本就能吃了。一般放鹽多少不易掌握，要反復幾次後才能把握好。