青菜放時間久了為什麼會化

1. 綠色蔬菜不新鮮了，為何會發黃

綠色蔬菜是綠色的，因為綠色蔬菜中有葉綠體，葉綠體中的葉綠素使葉子顯得綠色。長期存在的綠色蔬菜因為與土壤和水分離而逐漸死亡，葉綠體停止光合作用，慢慢被破壞。綠色蔬菜中有兩種天然色素，一種是葉綠素，另一種是花青素。葉綠素通常是活性的，掩蓋了花青素的顏色。葉綠素被破壞後，花青素的顏色逐漸暴露出來。因為花色素苷一般是黃色的，放久了的蔬菜一般會變黃。

在細胞死亡之後，葉綠素就從葉綠體中游離出來，這種游離的葉綠體是不穩定的，對光和熱非常敏感。在光合作用中，葉綠素是必需的催化劑。葉綠素 a為藍黑色晶體，熔點150-153℃；葉綠素 b為黑晶體，熔點120-130℃。由於葉綠素 a與葉綠素 b都能溶於乙醇、乙醚、丙酮等溶劑，在水中不溶於水，所以葉綠素可在丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等極性溶劑中提取。

蔬菜含有大量維生素。如果蔬菜在食用前沒有妥善保存，會導致維生素大量流失，維生素在室溫下容易在空氣中氧化。在這種情況下，保存蔬菜的葉子和外殼非常重要，可以延緩維生素的破壞。所以，當你不打算馬上吃蔬菜的時候，不要把蔬菜的葉子和皮剝下來。具體的保鮮方法要具體分析，因為不同的蔬菜有不同的方法。

2. 為什麼家裡存放的蔬菜葉子會慢慢的變軟枯萎

蔬菜放時間長，沒有水份，就`向人不喝水不行會脫水，所以萊沒有水份，就會乾枯，每天把根部放點水時間會長一點。

3. 久置綠葉菜發黃是什麼化學原理

青菜中有兩種自然色素，一種是葉綠素，另一種是花青素。

新鮮蔬菜葉綠素比較有活性，就掩蓋了花青素的顏色，所以蔬菜呈現綠色。

當蔬菜放久了以後，葉綠素被破壞後,就顯露出花青素的顏色，因為花青素一般是黃色的,所以放久了的青菜一般就會變黃。

資料：

1、葉綠素是一類與光合作用有關的最重要的色素。光合作用是通過合成一些有機化合物將光能轉變為化學能的過程。葉綠素實際上存在於所有能營造光合作用的生物體，包括綠色植物、原核的藍綠藻（藍菌）和真核的藻類。葉綠素從光中吸收能量，然後能量被用來將二氧化碳轉變為碳水化合物。

葉綠素為鎂卟啉化合物，包括葉綠素a、b、c、d、f以及原葉綠素和細菌葉綠素等。去鎂葉綠素

2、花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層，部分果實以顏色深淺決定果實市場價格，在紫色蔬菜內也有。