為什麼晚上發面比較軟

❶ 饅頭蒸出來為什麼那麼宣，發軟，怎麼回事，怎麼變硬

一、面團排氣不徹底

酵母粉在發酵的過程中，會和麵粉中的葡萄糖發生無氧呼吸反應，使得面團膨脹，並產生很多細小的氣泡，這樣蒸出的饅頭必然會軟塌塌的，所以排氣是至關重要的一步。

大家在給面團排氣的過程中，無需添加其它東西，重點就是「揉面」，揉的時長可以稍微久一點，目的是為了讓面團在發酵時候產生的二氧化碳均勻分布，這樣蒸出的饅頭就會蓬鬆，不會出現「局部」軟塌的現象了。

二、面需要二次醒發

其實蒸饅頭既是個體力兒，又是個技術活兒。很多朋友以為面團排好氣之後，就能直接蒸了，並不是的。排氣之後的面團，是要經過二次醒發的，10分鍾左右就可以。我自己在家裡蒸饅頭的時候，排好氣、揉好饅頭之後，會放在案板上，之後准備鍋、蒸屜等事項，全都安排好之後，面團二次醒發的時間也就差不多了（我自己用鹼的時候會更多一些）。

面團的二次醒發也是比較重要的環節，可以增加面的柔韌性，面團也會得到更好的伸展，最終蒸出來的饅頭，柔韌性也會更強，這一步，也是防止饅頭軟塌的重要環節。

三、蒸鍋的溫度

農村吃白面，會買那種大袋裝（50斤一袋），自己村子或者隔壁村子，都會有售賣點，而且管送。所有大部分時候，都是幾家鄰居提前訂好了，一起配送。而有好幾次，面買到家裡，幾天後鄰居找上門問：這次的面是不是不好？蒸出來的饅頭顏色發黑，而且發不起來，我們去換一下，以後也不要再買他家了。

❷ 醒面的原理是什麼為什麼沒和好的面醒一會就會變得柔軟光滑

我們家也愛吃面，我們這一般都是夜裡或是早飯吃面，但我們做吃的面全是在專業做面條的地區搞好了的無虛自身在做，但我們都愛吃包子，包子就需要自身發面醒發我奶奶就超愛包包子。一般時節不一樣發面的時長也是有轉變，冬季需過夜發醇，約12～14小時，春秋季節需6～8小時，夏天只需2～3小時。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全進行的面手按不綿軟，面內無裂縫；而正常的發好的面是可以拉上。發面的全過程最先小麥麵粉中添加酵。

有趣的一件事，不管做的優劣，吃起來都比外買的可以信賴。感激邀約，我就是東北人，天天都要吃麵食，隔三差五就蒸一次饃饃，如今也常常做饅頭去和面，醒面的時長依據麵糊的不一樣還會時長不一樣。也有不一樣的環境溫度，醒面的時間段都不一樣，例如正常的合好的面，在室溫下兩小時可以醒好，假如添加紫紅薯或者是冬瓜和出的面，醒面的時間段又要短一些。溫度高了，時長還會短，溫度低了時長便會增加，因此並沒有固定不動的時長，要學會去看看面醒沒法好的一個情況。