玉米放一段時間為什麼就不甜了

Ⅰ 新摘的玉米果穗具有甜味，但放一段時間後甜味便降低，為什麼

新摘的玉米中存留有葉片運輸來的光和產物——糖類，所以甜。
放置一段時間部分糖分轉化為澱粉，部分通過呼吸作用消耗掉，果穗中可溶性糖含量減少，所以甜味降低

Ⅱ 放在冰箱里的玉米為什麼會不甜

甜玉米之所以比普通玉米甜，是因為甜玉米在光合作用時製造的糖分不能及時轉化成澱粉，糖的含量較高。以後隨著糖分在酶的催化下轉化成澱粉，甜度就會逐步下降。要保持甜玉米的甜度，就要抑制酶的活性，減少單糖轉化成澱粉，方法有二，一是低溫儲存，降低酶的活性；二是煮熟，使酶失活，這樣可抑製糖含量的下降，保持玉米的甜味。但是如果冷凍時間一長，會造成大量的水分流失，如果再煮的話就會容易變老。