為什麼面條煮的時間越來越長

1. 為什麼有些面條久煮不爛

有些面條久煮不爛是由於加入了增稠劑導致的。增稠劑是一種食用膠，也就是可溶性膳食纖維。以最常用的黃原膠為例，它是一種高分子多糖。它身上布滿了羥基、羧基、氨基等結構，它們就像「觸角」一樣可以抓住蛋白質、澱粉和脂質，提高面條的韌性。

同時它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此面條的口感也更有彈性、更爽滑。為了使面條爽滑可口、久煮不爛確實需要做技術處理，增稠劑在食品中的應用非常多，面條也只是其中之一。

(1)為什麼面條煮的時間越來越長擴展閱讀：

煮麵時，大量的可溶性營養素會溶入湯中，如鉀、B族維生素等。為了讓熱面條盡快冷卻，還有人再把面條放到冷水裡沖，加重了營養素的損失。 面湯雖營養素較多，但含鹽量也高，應少喝。此外，炒麵會破壞維生素；燜面營養損失較小，但不能反復燜。

吃面時，人們的通病是面條多，配菜少，營養很難均衡。建議吃面時，有意識地增加菜碼品種和數量，一碗面的蔬菜量最好達到200克以上，至少包括3類。

2. 蘭州牛肉拉麵，為什麼下鍋煮十幾秒就可以熟

有個細節，鍋里一般都是煮兩倒三份面，進去一個，撈出一個，這樣就有充足時間煮麵，每次都撈煮了一會的那份總之牛肉麵里的湯頭是牛骨牛肉湯就行，畢竟價格便宜，吃後身體暖暖的。還可以吃飽，所以深受老百姓的喜歡，所以我們現在可以在每個城市可以看到它的蹤影。最後再說一下面下鍋幾十秒就熟的事，蘭州牛肉麵講就的1是湯頭，2是面的口感勁道，現扯的面濕、軟，在巨大的滾沸的鍋里幾十秒確實可以煮熟，時間再長點面就塌了沒口感了，當然為了照顧特殊群體，如老人、小孩，可以囑咐撈面師傅多給你煮一會。這都不是事兒。

3. 為什麼有的面條煮很久也不會煮爛，而且還

1、面條久煮不爛可能有以下原因：
（1）面條加工時加入了滑石粉、食用膠一類的東西；
（2）面條加工時，活的面比較硬，且加了鹼。
煮麵時，蓋上鍋蓋，面就容易爛啦