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為什麼面條煮的時間越來越長

發布時間: 2024-04-17 23:19:21

1. 為什麼有些面條久煮不爛

有些面條久煮不爛是由於加入了增稠劑導致的。增稠劑是一種食用膠,也就是可溶性膳食纖維。以最常用的黃原膠為例,它是一種高分子多糖。它身上布滿了羥基、羧基、氨基等結構,它們就像「觸角」一樣可以抓住蛋白質、澱粉和脂質,提高面條的韌性。

同時它黏度大、溶解性好,能吸附大量水分,因此面條的口感也更有彈性、更爽滑。為了使面條爽滑可口、久煮不爛確實需要做技術處理,增稠劑在食品中的應用非常多,面條也只是其中之一。

(1)為什麼面條煮的時間越來越長擴展閱讀:

煮麵時,大量的可溶性營養素會溶入湯中,如鉀、B族維生素等。為了讓熱面條盡快冷卻,還有人再把面條放到冷水裡沖,加重了營養素的損失。 面湯雖營養素較多,但含鹽量也高,應少喝。此外,炒麵會破壞維生素;燜面營養損失較小,但不能反復燜。

吃面時,人們的通病是面條多,配菜少,營養很難均衡。建議吃面時,有意識地增加菜碼品種和數量,一碗面的蔬菜量最好達到200克以上,至少包括3類。

2. 蘭州牛肉拉麵,為什麼下鍋煮十幾秒就可以熟

有個細節,鍋里一般都是煮兩倒三份面,進去一個,撈出一個,這樣就有充足時間煮麵,每次都撈煮了一會的那份總之牛肉麵里的湯頭是牛骨牛肉湯就行,畢竟價格便宜,吃後身體暖暖的。還可以吃飽,所以深受老百姓的喜歡,所以我們現在可以在每個城市可以看到它的蹤影。最後再說一下面下鍋幾十秒就熟的事,蘭州牛肉麵講就的1是湯頭,2是面的口感勁道,現扯的面濕、軟,在巨大的滾沸的鍋里幾十秒確實可以煮熟,時間再長點面就塌了沒口感了,當然為了照顧特殊群體,如老人、小孩,可以囑咐撈面師傅多給你煮一會。這都不是事兒。

3. 為什麼有的面條煮很久也不會煮爛,而且還

1、面條久煮不爛可能有以下原因:
(1)面條加工時加入了滑石粉、食用膠一類的東西;
(2)面條加工時,活的面比較硬,且加了鹼。
煮麵時,蓋上鍋蓋,面就容易爛啦

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