米酒為什麼發酵的時間長

1. 米酒發酵時間受哪些因素影響

米酒的發酵過程深受溫度和時間的影響。在理想條件下，米酒發酵的最佳溫度為30度，這個溫度下，發酵時間大約在30到60小時之間。然而，實際操作中，發酵時間並非一成不變，它會受到季節和環境溫度的顯著影響。當氣溫降低時，米酒的發酵周期相應延長，反之亦然。

米酒，又名酒釀或甜酒，是糯米在酒麴催化下自然發酵的產物。在自家釀造過程中，添加一些白砂糖能加速發酵進程，並提升米酒的甜度和香氣，使其口感更為醇厚。米酒富含多種營養成分，包括維生素A、B1、B2、B6、B12，胡蘿卜素，葉酸、泛酸和煙酸，以及鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，使其具有較高的營養價值。

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