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鹽蛋為什麼時間久了會發臭

發布時間: 2024-10-22 14:39:06

Ⅰ 腌制的咸鴨蛋有點臭了應該怎樣辦 腌制的咸鴨蛋有點臭了解決方法

1、如果是生蛋的時候就臭了,可以打開咸鴨蛋觀察一下蛋清和蛋黃的狀態。如果是新鮮的咸鴨蛋,蛋清呈現透明白色,蛋黃呈現橘黃色或橘紅色,聞起來有鹹蛋固有的咸香味,這樣子咸鴨蛋是可以吃的。如果打開蛋清是渾濁的,蛋黃變黑,聞起來有異常臭味的,這種鹹蛋就是已經變質了的,建議丟棄。
2、如果是煮熟了的鹹蛋臭了,這可能是因為煮的過程中蛋殼有裂縫導致細菌進入,放置的時間太長導致細菌繁殖,產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質,從而導致變質變臭,食用後可能會導致惡心、嘔吐,不建議食用。

Ⅱ 為什麼腌制咸鴨蛋會有個臭味,是方法不對還是鴨蛋壞掉了

1、腌咸鴨蛋有臭味是因為鴨蛋壞掉了。

2、一般來說,咸鴨蛋只是咸,不會出現臭的味道,如果聞到臭味,那麼咸鴨蛋應該是受天氣炎熱或環境潮濕的影響,發生了一定的變質,建議不要食用。

3、另外,可以觀察咸鴨蛋蛋清的顏色,壞了的鴨蛋一般會出現黃色或紅色的變色現象,而正常的鴨蛋不會。如果打開後有粘液存在,那麼鴨蛋也可能是變質放的。一旦有這些情況出現,都不建議食用,以免引起腹瀉和感冒等症狀。

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如何辨別咸鴨蛋的好壞:

一、主要方法是:

1、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末,手擦時不很光滑,外形完整的是鮮蛋, 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。

2、手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋, 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大,壞得越厲害。

3、照射法。用手輕輕握住鴨蛋,對光觀察,好鴨蛋蛋白清晰,呈半透明狀態, 一頭有小空室,壞蛋呈灰暗色,空室較大。有的鴨蛋有污斑,這是陳舊或變質的表 現。

4、漂浮法。取水500克, 加入食鹽500克,溶化後,把鴨蛋放入水中,橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋,大頭在上、小頭在下稍漂的,是鴨蛋放的時間過長,完全漂在 水上的,是壞蛋,這種蛋已經腐敗變質。

二、購買挑選

1、看外觀

就是看外觀,品質好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色,又叫「青果」;質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的班點,這種咸鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。

2、搖蛋體

搖蛋體就是輕搖蛋體,質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對並帶有異響,說明鴨蛋已經變質了。

3、剝蛋殼

剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼,質量上乘的咸鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝煉,鹹味適中,油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質地細沙,分為一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無硬心,味道鮮美;而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大,最好不要食用。

參考資料:網路-咸鴨蛋

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