自製香腸時間久了為什麼變硬

❶ 買回來的臘腸又干又硬，那怎樣烹飪才能圓潤飽滿

我們家也有過這種情況，去年媽媽剛灌了一些香腸，就回老家了，我們也沒太注意，等媽媽提醒我們時，香腸大概已經在外面晾曬了一個多月了，這時才把它取下放冰箱里，結果就導致香腸吃起來很乾很乾。

每次在別人家吃飯時，都羨慕別人家香腸怎麼會這么好吃，肥瘦均勻，又軟又香又糯，再對比自己家的怎麼會這么干啊！

一般自己做的香腸都是會風乾的，風干之後香腸缺少水分，就會變得很乾，再蒸的時候可以先拿水多泡一會，讓裡面的肉吸收水分，再拿來蒸就會好一點，還有一點可能就是瘦肉太多了，缺少油，這樣的香腸，建議您食用這樣的香腸，切成片，炒著吃，也非常好吃喲！！

自製香腸為啥又硬又干 1灌制香腸時瘦肉太多 肥瘦不均勻 2晾曬和熏制的時間過長 肉本身的水分蒸發掉 所以 蒸出來的香腸就會 又硬又干。

❷ 香腸很硬是哪些原因造成的

香腸的硬度往往取決於其製作過程中的細節和儲存方式。首先，如果香腸過於偏瘦或者乾燥時間過長，過多的水分流失會導致其口感變硬。正確的處理方法是將硬的香腸切成薄片後用冷水浸泡5分鍾，這樣既保持了香腸的新鮮口感，又在烹飪時易於軟化。製作時，建議避免用溫水或開水浸泡，以免鹽分過快流失，影響味道。

其次，適宜的腌制溫度也對香腸的質地有影響。一般來說，香腸應在10度左右的低溫環境下腌制，高溫會引發變質。小雪節氣是製作臘肉的最佳時期，因為這時氣溫低且乾燥，有利於風干肉製品的製作。

在儲存香腸方面，有多種方法可供選擇。如果香腸不多，可以放在陰涼乾燥處，如掛起來風干；若要長期保存，可以將它們放入陶罐，加入白酒防腐，或採用真空包裝和冷藏的方法。總的來說，理解香腸變硬的原因並採取適當的處理和保存方法，才能品嘗到美味的香腸。