甜皮鴨上糖後時間長了為什麼會掉

㈠ 甜皮鴨表面的糖怎樣做才不化

1. 甜皮鴨表面的糖不化的關鍵在於使用冰糖熬制的糖漿。
2. 准備材料：鴨腿650克、楊梅300克、生抽60克、冰糖20克、老抽15克、料酒30克、生薑10克、小蔥少許、陳皮少許。
3. 鴨腿需先泡去血水，然後洗凈。
4. 將楊梅用淡鹽水泡5分鍾，去除雜質後洗凈。
5. 鴨腿放入冷水中焯水，去除多餘的血沫後撈出洗凈。
6. 准備調料，並將楊梅果肉切下。
7. 將楊梅果肉放入破壁機內攪拌成汁。
8. 使用不粘鍋，將鴨皮面朝下煎至出油，再翻面煎出香味。
9. 加入生薑，爆炒出香味後倒入料酒。
10. 加入生抽和老抽，翻炒均勻後加入楊梅汁。
11. 放入冰糖，繼續熬制至醬汁濃稠。
12. 熬制好的糖漿待涼後，將鴨子切片裝入盤中。
13. 撒上蔥花，甜皮鴨即可上桌享用。