為什麼奶涼了時間一長有水

『壹』 為什麼牛奶加熱後會有一層皮

我們經常會遇到這種情況，把牛奶煮開後，靜置一段時間，牛奶表層會形成一層固態物質，這到底是什麼呢？是怎樣的變化促使了這種現象的發生呢？其中的原理是怎樣的呢？

而均質就是把牛奶中大塊的脂肪和蛋白質打碎成更細小的顆粒，這是為什麼呢？有兩點原因，第一，是為了防止在長期存儲時，牛奶發生塊狀凝結；第二，是為了讓人體對這些營養物質吸收得更加充分。

所以均質就是超市買來的奶，煮開後看不到奶皮的「罪魁禍首」。因為脂肪和蛋白質被打成更小，更均勻的顆粒了，所以凝結現象就發生的不明顯了。

所以牛奶是否能形成奶皮，跟牛奶的質量是沒關系的。

『貳』 沖好的牛奶上面有一層白色的沉澱是不是壞了哦

不是，這是奶皮。

奶皮主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分並不只有脂肪。牛奶在加熱過程中乳脂肪會發生膨脹，乳液的粘度下降，這些反應促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白發生變性，致使脂肪不夠穩定，很容易凝結在一起。

同時，這些凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的張力降低，最後形成一層更穩定的皮膜，這就是我們看到的「奶皮」。因此，從成分上來說，「奶皮」中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質，吃是可以的。

(2)為什麼奶涼了時間一長有水擴展閱讀：

沖牛奶用剛開的水，由於溫度過熱，會使牛奶里的的蛋白質酶失去活性，從而降低了營養價值，還會使蛋白質變性，奶粉也會結塊，因此建議是用溫水沖泡。

煮牛奶不能用銅器：在市面上很多的中高端廚房用具中，銅還是應用比較廣泛的，例如銅制的奶鍋以及加熱杯等等。建議，如果是加熱牛奶，那麼最好別使用銅器，因為他會對牛奶中的維生素進行破壞，銅元素會和牛奶產生化學反應，加快營養物質的流失，不利於身體的吸收。