為什麼黑米泡了一晚上水都不變色

① 黑米泡水不掉色是怎麼回事兒

真正的糧田紅黑米泡水也會掉色的，只是掉的沒有染色黑米那麼嚴重！染色的黑米泡水後水呈黑色，像墨汁一樣，真黑米則呈酒紅色！這里有三招辨別黑米真假的辦法，很高興能和你分享一下！
第一招：看外表。一般黑米形狀均稱，但色彩不是十分均勻。而染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱。而且仔細觀察真黑米會有米溝、有紋路，假黑米一般沒有米溝。
第二招：聞氣味。黑米是稻米的一種，真黑米聞起來有大米的清香味。而假黑米則肯定沒有，並且用手摸染色的黑米手感很差。
第三招：洗一下。黑米浸水會出現紫紅色，水溫越高色越深。染色的黑米浸水後，一般出現墨汁色，易變爛。

② 黑米泡水不掉色是怎麼回事兒

可能是假貨。

黑米掉色，這是因為天然黑米表層的黑色是水溶性色素，水溫越高越不穩定。這也就是說，在煮黑米的過程中，黑米是會掉色的。

很多朋友都知道，把黑米侵泡一段時間後，水會變成紫褐色的，這其實也是正常的，因為黑米會掉色嘛。有專家提醒，在淘洗黑米的時候，為了減少色素在水中溶解，建議用冷水輕輕淘洗即可。

另外還有一點需要注意，雖然黑米會掉色，但在冷水中卻不嚴重，如果將黑米放入水中，馬上就變色的話，那這黑米估計有問題。

白醋鑒別，取若乾的黑米，將白醋分別滴在上面，等幾分鍾後，有紅色發生，這證明是真的黑米。因為黑米表層的花青素和酸會發生化學反應，出現類似於紅酒的顏色。

聞黑米的氣味，取少量黑米於手中，向黑米哈一口熱氣，然後立即聞它的氣味。優質的黑米有正常的清香味，而微有其他異味或酸臭，霉變，腐敗味道的一般為次質，劣質的黑米。