為什麼魚放一段時間就腥

Ⅰ 為什麼海魚放久有氨味

魚體內的腥味主要源自於一種粘液腺，這種腺體分泌出的粘液含有三甲胺等成分，三甲胺具有明顯的腥味，但在新鮮的魚中卻很少存在。相反，在存放較長時間的魚身上，可以檢測到硫化氫、氨氣、甲硫醇、腐肉胺、屍胺、吲哚、四氫吡咯、六氫吡啶等物質。這些物質在微生物和酶的作用下，由魚體內的特定化合物轉化而來。

魚腥味的形成過程復雜，其中的關鍵步驟之一是由鹼性氨基酸賴氨酸（Lys）經過脫氨酶、脫羧酶、氧化酶三個酶系的作用，逐步生成「德爾塔」-氨基戊醛（酸）。該過程可以按照不同的順序進行，如脫氨酶-脫羧酶-氧化酶，或脫氨酶-脫羧酶，或脫羧酶-脫氨酶-過渡到六氫吡啶。而三甲胺的產生則是由於魚體內大量的氧化三甲胺，在微生物和酶的作用下形成。

魚體內的脂肪中含有一種名為二十二碳六烯酸（DHA）的化合物，這種高度不飽和的脂肪酸在氧化過程中會產生胺類物質，這也是魚腥味的主要來源之一。DHA不僅存在於魚體中，還存在於大腦皮層、視網膜等組織中，對大腦功能和視覺發育至關重要，因此有「吃魚更聰明」的說法。

除了魚體自身產生的腥味物質外，某些魚類的脂肪還可以降血壓，這是因為其脂肪的不飽和程度較高。此外，矽藻類等海洋生物也會產生類似的腥味物質，這些物質主要為醛類、酮類或脂肪酸類。

值得注意的是，魚腥味的產生不僅與魚體內的化學物質有關，還受到微生物和酶的作用。不同魚類的腥味成分也有所不同，這與它們的生理結構和生活環境密切相關。

Ⅱ 請問網友中午吃不完的魚為什麼晚上吃就有一點辛味

一般中午剩下的魚晚上要加熱一下，不會有異味的。