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發酵時間過長為什麼會發酸

發布時間: 2025-03-01 23:37:36

⑴ 麵粉發酵時間過長為什麼整出來的饅頭是酸的,科學解釋

碳酸氫鈉能將面團發酵產生的酸反應掉,時間過長,產生的酸過多,饅頭就會變酸。
1、面團發酵原理:酵母菌生長繁殖產氣,使面團出現蜂窩狀組織。
2、酵母菌是一種菌群,裡面含有少量產氣產酸菌,產氣的同時也會產酸物質,長時間發酵產氣產酸菌大量繁殖就會發酸,即使買的純酵母菌也含有產酸菌。
3、如果用老面或者酵子發酵,裡面的雜菌更多,所以要加食用鹼中和。

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