發酵時間過長為什麼會發酸

⑴ 麵粉發酵時間過長為什麼整出來的饅頭是酸的,科學解釋

碳酸氫鈉能將面團發酵產生的酸反應掉，時間過長，產生的酸過多，饅頭就會變酸。
1、面團發酵原理：酵母菌生長繁殖產氣，使面團出現蜂窩狀組織。
2、酵母菌是一種菌群，裡面含有少量產氣產酸菌，產氣的同時也會產酸物質，長時間發酵產氣產酸菌大量繁殖就會發酸，即使買的純酵母菌也含有產酸菌。
3、如果用老面或者酵子發酵，裡面的雜菌更多，所以要加食用鹼中和。