為什麼要焯菜時間長

A. 酒店裡的蔬菜為什麼要燙一下再炒

其實將蔬菜燙一下，在中餐加工中被稱為「焯水」，給時蔬焯水的目的有好多種，接下來我們一起來分析一下：

第一，焯水可以使蔬菜等原材料初步成熟，減少後期炒制的時間，這樣可以讓蔬菜保持最佳的食用口感和時機。像菜花、豆角等蔬菜，如果不事先焯水，那麼後期烹飪的時間就會比較長，不僅耗費時間，導致應有的營養流失，而且炒制後的蔬菜食用口感不是很好。

不過雖然烹飪前給蔬菜焯水是一項不可或缺的步驟，但是焯水的時間也要有所把握，不然可能會適得其反。焯水時間太短，難以去掉蔬菜自身的苦澀味道，焯水時間太長，蔬菜中的營養物質流失較為嚴重，所以要結合蔬菜自身的特點決定是否要在烹飪之前進行焯水，而不是所有的蔬菜都照搬這個方法。