香椿芽為什麼不能長時間放置

1. 香椿放幾天了還能吃嗎

香椿放久了不建議食用，特別是放置三天以上的香椿，因為香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜，放置過久後會引起身體不適。不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到4月中旬之後，大部分地區香椿芽中的亞硝酸鹽含量都會超標。

如果想要存放新鮮的香椿，則可以把香椿放在冰箱冷凍格里。在冷歐東之前，最好用開水將香椿焯一下，時間不宜過久，大約焯一分鍾後即可撈出過涼水，待其完全晾涼後再放進冰箱里速凍即可。

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分布於長江南北的廣泛地區，為楝科。香椿喜溫，適宜在平均氣溫8—10℃的地區栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受凍。