蝦時間長了為什麼會變黑

❶ 蝦發黑是怎麼回事

1. 蝦體變黑是由於蝦體內的酪氨酸酶活性作用，導致蝦肉中的物質氧化。
2. 蝦頭部分，由於含有氨基酸，在生物酶的作用下，可能會轉化成醌類物質，進一步形成黑色素，引起發黑。
3. 蝦若存放時間過長或保存不當，不僅可能變黑，還可能伴隨腐敗。
4. 海鮮類食物在食用前需要確保徹底加熱。
5. 購買蝦時，應選擇肉質堅硬、感覺有彈性的，這樣的蝦更新鮮。
6. 蝦若暴露在空氣中時間過長，會流失水分，蛋白質變質，增加腥味。
7. 捕獲的蝦若未及時冷藏，蝦殼中的蛋白質可能被破壞或與原蝦紅素分離，導致肉質變質，購買時應注意。
8. 選擇大蝦時，應挑選顏色發青的，這通常意味著蝦較為新鮮。