燉牛肉為什麼多長時間都不爛

❶ 牛肉煮不爛是怎麼回事

牛肉煮不爛可能有以下幾種原因：
1. 牛肉的部位不夠軟嫩：不同部位的牛肉纖維組織不同，一些部位的肌肉纖維較硬，需要長時間的煮/燉才能變得軟嫩。例如，牛腩、牛尾等部位的牛肉，需要較長時間的烹飪才能變得軟嫩。
2. 煮的時間不夠長：即使是柔軟的牛肉，如果煮的時間不夠長，也會導致肉質不夠爛。一般來說，燉牛肉至少需要2-3個小時才能變得完全軟爛。
3. 煮的水溫不夠高：烹飪牛肉需要高溫，以便破壞膠原質和肌肉纖維，使肉變得更爛。如果煮的水溫不夠高，就會導致牛肉煮不爛。
4. 煮的方式不對：如煮的時間過長或用火力過大，都會導致牛肉過爛或太柴硬，煮的方式需要根據肉質、部位和品種進行合理調整。
因此，要煮出軟爛的牛肉，除了選用適合的部位外，還要注意烹飪時間、火候和煮的方式。