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燉牛肉為什麼多長時間都不爛

發布時間: 2025-04-03 03:31:59

❶ 牛肉煮不爛是怎麼回事

牛肉煮不爛可能有以下幾種原因:
1. 牛肉的部位不夠軟嫩:不同部位的牛肉纖維組織不同,一些部位的肌肉纖維較硬,需要長時間的煮/燉才能變得軟嫩。例如,牛腩、牛尾等部位的牛肉,需要較長時間的烹飪才能變得軟嫩。
2. 煮的時間不夠長:即使是柔軟的牛肉,如果煮的時間不夠長,也會導致肉質不夠爛。一般來說,燉牛肉至少需要2-3個小時才能變得完全軟爛。
3. 煮的水溫不夠高:烹飪牛肉需要高溫,以便破壞膠原質和肌肉纖維,使肉變得更爛。如果煮的水溫不夠高,就會導致牛肉煮不爛。
4. 煮的方式不對:如煮的時間過長或用火力過大,都會導致牛肉過爛或太柴硬,煮的方式需要根據肉質、部位和品種進行合理調整。
因此,要煮出軟爛的牛肉,除了選用適合的部位外,還要注意烹飪時間、火候和煮的方式。

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