為什麼喜歡醬油曬的時間長

A. 總是聽到「廚邦醬油美味鮮，曬足180天」，醬油為什麼要曬

曬」是指採用傳統的醬油生產方法——曬露法制備醬油，主要目的是發酵（增加微生物的活動），醬油的原料一般是大豆和小麥，製成曲經過陽光照射之後，原料中的多糖會部分降解為單糖，還原糖的成分增加；蛋白質轉化為氨基酸，部分糖和氨基酸起生化反應（葡萄糖與氨基酸反應生成氨基葡萄糖），轉化為天然色素，醬油色澤增加。由於這些反應的產生，醬油中氨基酸、肽類等有機成分增加，營養價值較大。而經過這種緩慢的發酵過程，也形成了酯類等香氣成分。相比現在採用低鹽固態發酵制備的醬油，從風味、感觀和香氣上都有不錯提升。