為什麼酒時間長了不喝好喝
1. 白酒真的放的時間越久越好喝嗎
假酒存到什麼時候，還是不能喝，更別說好喝。倘若是真酒的話，驗證了陳年老窖，時間越久越醇香。因為水分隨時間流逝慢慢揮發，酒的主要成分乙醇沉澱下來，味道更烈。化學變化包括五個方面:其一是氧化還原反應。其二是脂化反應。其三是縮合反應。其四是微生物及生物化學反應。其五是其他一些反應。以上是釀造酒貯存所產生的物理變化和化字變化。38度以下的白酒存放不宜太長。酒在存放期多少總要揮發流失一點酒精度。所以度數低的白酒不宜存放太久。葡葡酒存放久了味道更差。不適長期存放。
不是所有酒都有存放價值，新工藝白酒就沒有存放價值。必須要傳統工藝優質酒才有存放價值，隨著時間陳化，酒體老熟而變得柔順芳香。也並不一定需要高度白酒，我喝過三十多年的米酒黃酒，都非常好喝香醇。
2. 為什麼白酒放得時間越長越好喝
為什麼陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發酵，這就是最早的制酒了。據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。
我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。
酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。
水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。
不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。
或許你會認為，酒越陳越好吧？這話並不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
燒酒如茅台酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。
所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現代科學技術的發展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天後品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術製成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用於優質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鍾即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業的發展做出了貢獻
3. 存放時間越長的白酒口感會越好嗎
我們通常說，酒是陳的香，越陳越香。這個意思很明顯就是說白酒存放的時間越久越好喝。實際情況究竟是不是這樣呢，作為一個純糧食酒釀酒人，我來說一說。
首先，我要表明的是，貯藏過的白酒口感肯定要比沒有貯藏過的白酒口感好，並且更 健康 。但是這里對貯藏的酒和貯藏的環境都有要求。貯藏的白酒，必須要是傳統工藝固態法發酵的優質純糧酒，而且度數需要至少在50度以上。否則貯藏沒有意義，質量差的白酒貯藏再多時間，質量一樣差。度數太低的酒，貯藏時間長了變的寡淡無味，更是沒有意義。
然後是貯藏的環境要合適，一般陰涼通風即可，用陶瓷器皿貯藏白酒最佳。不要將白酒埋在土裡，那樣你什麼也得不到。也不要聽信所謂酒糟埋酒的說法，都是扯淡。
其次，貯藏的時間是不是越長越好了?也不見得，以我們自己釀酒的經驗來看，一般高粱酒貯藏個五年到八年，基本口感就能達到最佳了，時間更長也能少許增加香氣，但是並不多。而像我們還有釀造的純苞谷酒則三年左右口感就達到最佳了，時間再長意義並不大了。由此可見，白酒貯藏時間也並非越長就越好，只要酒的口感達到最佳了，那麼就不必繼續貯藏了。
並不是所有的白酒都是長時間存放。這是很多人的誤區，覺得只要是白酒就一定越放越好喝，只要一聽到這酒是放了10年的，20年的就覺得這一定是好酒，其實並不是這樣的。
市面上現在白酒大體可以分為清香型、濃香型、醬香型、特香型等，只有醬香型的白酒是越放越好喝，比如茅台就是典型的醬香型，其他型號的酒，比如清香型的酒，放久了不但不好喝，甚至會揮發掉，沒有酒味。
酒是越存越香，如果非要給這份醇香加個期限，我想說100年。
千年女兒紅，這是說黃酒，度數只有10多度。更不要說高度白酒了，道光二五齣土的大酒海100多年了，是好酒，還送給周總理喝。洋河酒窖發現乾隆時期的酒，開壇後滿屋生香，也是好酒。
本人第一次登門岳父家時，岳父拿了一瓶30多年的老酒，普通的清香型酒，經過時間的陳釀，味道太好了。
真不知道為什麼這么多人說白酒最佳存放期只有十年二十年。還有說什麼只能酒窖藏酒，瓶裝酒不適合存放的，這些謠言都從何而起？到底有什麼目的？
不要管那些謠言，找一下老工藝釀制的曲酒把家裡瓶子罐子統統裝滿，幾十年後去品味那份醇香，這樣的酒已經不捨得大口喝酒了，就像老酒蟲那樣就著一根鹹菜絲把一口酒的滋味都咂摸沒了才捨得咽下。
說老酒只適合勾兌調味的，你們喝過老酒嗎？酒廠沒那麼多的老酒賣，只能摻入新酒就是為了那點老味賣高價。別跟著他們起鬨了。
這個問題很簡單。
存放白酒是一門學問，若是不懂，只會是浪費表情！
首先存放的對象有要求！對於酒本身，低於50度以下的酒都不能存放太久。因為50度以下的酒酒體分子結合不牢固，很容易揮發走掉，就是常說的「跑酒」。而高於50度的也並不是所有的酒都適合，最為適合的是醬香型白酒，其次是部分濃香型。因為其他香型的酒口感不會隨時間越長而變好。還有一個前提，就是酒必須要純糧食酒才能存放，因為酒精勾兌的酒會在慢慢揮發酒體的化學物質，引起變質。
其次就是存放時間也有一定的要求。一瓶上百年的酒放你面前你敢喝嗎？肯定不敢。醬香型白酒最好存放就是5年到20年之間。因為本來醬香酒出廠前存放了一定的時間，所以我個人認為自己再存放個5年到8年最為合適！再高的年份的酒並不是作為飲用合適，像酒廠的那些高年份老酒都不是用來喝的，是用來勾兌新酒調味的!
春秋在茅台鎮從事醬香酒工作多年，這些都是多年來的經驗，希望能幫到各位酒友！而我也樂於結交各地酒友，一起討論酒知識，欣賞酒文化，分享人間美酒！
不一定，實際上大家有個誤區，「.酒越陳越香」也是有時間限制的，馬王堆出土的有漢代的酒能喝嗎？拿醬香型白酒來講，酒整體存了30年的絕對沒有隻存了10年的好喝，我這里講的整體是指酒全部一起存的，不像茅台15年，30年，50年，80年的他並不是講這瓶酒貯存有15年或80年了只是勾兌了有15或80年的老酒在裡面，大部分酒體是近10年的酒，最後講一下酒特別是醬香型白酒整體存了5年以上10年以內的比存了30年20年的好喝，5年以上10年以內的酒有害物質也揮發的差不多了，香味物質還有不少，所以說好喝！酒在存放過程中是讓其揮發掉有害物質但香味物質也在揮發，因此不是越存越好！
俗話說「酒是陳的香」，這是酒圈經常流行的一句話，相信大家也聽說過。在我們身邊，有很多酒友也有存酒的習慣，但是在與酒友交流的過程中，發現大家對存酒或多或少有些誤區，很多人都認為白酒存放時間越長越好，所以無論什麼白酒都存起來，但不是所有的白酒都越放越好喝。
我們都知道 白酒沒有保質期 ，那是否代表白酒永遠不會過期，存放時間越長越好？答案是否定的。白酒雖然保質期，白酒都有 「最佳飲用期」 。
酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸發生化學反應，產生多種酯類物質，均具有特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。
特別是目前有些中、低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時間存放，否則酒質會變得苦澀膩味。 普通香型的白酒到五年以後，口味會變淡，香味會減弱 ； 醬香型白酒可以長期存放 ；而 存放多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無定論 ，存在著較大的爭議。
因此，白酒並不是存放的時間越長越好。大家在存放酒的時候，還要注意以下這幾種酒不適合久藏，小心口感變差。
1、低度酒
低度白酒在存放一段時間後（通常需一年或更久，因酒而異）出現的酯類物質水解，並導致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業關注的焦點。因此，白酒的度數越低，酒精含量越低，這種酒越不適合久藏。所以在購買低度白酒時，最好應選擇兩年以內的白酒。
2、開封過的酒
開封過的酒都是沒有儲存價值的。因為酒都是做了特殊的密封的，打開後，酒的環境就徹底發生了變化，就算你自己再怎麼想辦法做密封並不能達到密封的效果，因為酒還是與外界空氣接觸了，酒精會慢慢蒸發，酒的度數變低口感也下降，很多甚至變酸不能喝了。
3、非糧食酒
非糧食酒一般是用食用酒精、香精香料勾兌而成，這類酒本身價值低，存放時間長了就會就會酒水分離，毫無香氣，寡淡無味，還有一股化學味，非常難喝。平時也建議少喝。而糧食酒一般是高度白酒，比起非糧食酒，保存的時候更長，時間越長口感越好。
其實，白酒的存放不是隨意而至的，除了選對白酒存放，還要注意白酒儲存條件，防止白酒揮發。
白酒儲存時，選用壇子比較好，因為壇子的自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。
其次，長期保存白酒要找一些陰涼、乾燥的地方，對於酒包裝的保護、對於防止酒揮發都有積極的效果。否則環境過於潮濕的話，即使酒本身不受影響，酒包裝也會遭遇較大危機。因此，陰涼低溫，25 以下的環境對白酒的保存會起到很好的作用。
同時，存放白酒一定要先檢查封口。雖然白酒的包裝技術不斷提高，使得不少酒企的白酒封口做得較好，但也不排除偶然情況。因此，在白酒保存前先用鼻子聞一下封口，如果能聞到酒的味道就說明封口不好會有揮發。簡單的處理辦法是，購買食品保鮮膜，在酒瓶封口的地方多纏繞幾下，可以預防酒的揮發。
以上就是今天關於存放白酒的知識，我是羅鑫，一直在茅台鎮從事醬香酒行業，我一直秉持著做好人，做好酒的信念，致力於把茅台鎮上的一些優質醬香酒推向更多的懂酒之人，今天的文章就分享到這里，謝謝！
像是某些村長，某家園，等等的酒都沒法存放，以前經營超市這些酒第二年都沒酒味了，所以大家買酒都看清酒成分再買，還有低度白酒很多都不能存放，能存放的低度白酒都是好酒。現在人喝酒只認廣告
存放時間越長的白酒口感會越好嗎？
不一定的，這個還是要根據不同的白酒而定
比如 低度酒 ，低度白酒中的酯類物質會隨著時間的延長水解，口味會變得越來越寡淡，所以選購低度白酒時最好選擇生產日期兩年以內的產品。
還有 中低檔次的白酒 在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時間存放，否則酒質會變得苦澀膩味。
雖然白酒沒有保質期，卻有「 最佳飲用期 」。 存放過程中，酒中的醇類物質會和有機酸發生酯化反應，產生多種酯類物質，具有特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢，所以優質酒一般要貯存三四年，甚至更長時間。但是酯化反應到 了一定程度之後就會趨向平衡，出現停止狀態。如果繼續貯存，酒精度會下降，酒味變淡，揮發損耗增大。
那為什麼年份越久的茅台酒口感越好呢？下面我們來看下吧
醬香酒 的主要成分是乙醇和水（占總量的98%-99%），而溶於其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（只佔總量的1%-2%），作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。
那麼，醬香茅台酒為什麼越陳越越香呢。這就關繫到它存放時的化學分應變化了，也就是要知道它都經歷了什麼化學變化。
茅台白酒在儲存過程中物理變化主要是水分子和酒精分子間的氫鍵締合，化學變化比較緩慢，主要是氧化、還原、酯化和水解、縮合等，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發生酯化反應,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯。
從而使酒質醇香,這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢,需要的時間很長,有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。
所以在茅台酒中往往年份越久的酒價格越貴，同時也具有非常高的收藏價值。
同時我所在公司是 河南省茅五劍貿易有限公司 ，公司現有 茅台產品300多款 ，成為國酒茅台河南地區定製服務商，同時也出售 五糧液 、 劍南春 等產品；凡是鄭州市內的保證 當天送到 ，周邊地區的也可專車配送，散貨可通過快遞發送。
純糧食酒是這樣的度數高點好只有高梁是越久越好喝
常言道：酒是陳的香，越陳越香，顧名思義就是說白酒存放的時間越久越好喝。實際情況究竟是不是這樣呢？作為一個白酒行業從業者，更是一個白酒愛好者，今天我來說一說。
首先，我要表明的是，貯藏過的白酒口感肯定要比沒有貯藏過的白酒口感好，並且更 健康 。但是這里對貯藏的酒和貯藏的環境都有要求。貯藏的白酒，必須要是傳統工藝固態法發酵的優質純糧酒，而且度數需要至少在50度以上。否則貯藏沒有意義，質量差的白酒貯藏再多時間，質量一樣差。度數太低的酒，貯藏時間長了變的寡淡無味，更是沒有意義。
然後是貯藏的環境要合適，一般陰涼通風即可，用陶瓷器皿貯藏白酒最佳。不要將白酒埋在土裡，那樣你什麼也得不到。也不要聽信所謂酒糟埋酒的說法，都是扯淡。
其次，貯藏的時間是不是越長口感越好了？不一定的，這個還是要根據不同的白酒而定。
比如低度酒，低度白酒中的酯類物質會隨著時間的延長水解，口味會變得越來越寡淡，所以選購低度白酒時最好選擇生產日期兩年以內的產品。
還有中低檔次的白酒在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時間存放，否則酒質會變得苦澀膩味。
雖然白酒沒有保質期，卻有「最佳飲用期」。 存放過程中，酒中的醇類物質會和有機酸發生酯化反應，產生多種酯類物質，具有特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢，所以優質酒一般要貯存三四年，甚至更長時間。但是酯化反應到 了一定程度之後就會趨向平衡，出現停止狀態。如果繼續貯存，酒精度會下降，酒味變淡，揮發損耗增大。
對於醬香型白酒而言，最好存放就是5年到20年之間。因為本來醬香酒出廠前存放了一定的時間，所以我個人認為自己再存放個5年到8年最為合適！再高的年份的酒並不是作為飲用合適，像酒廠的那些高年份老酒都不是用來喝的，是用來勾兌新酒調味的！
但是話說回來，現在的白酒市場魚龍混雜，打著「純糧酒」的宣傳噱頭賣酒精酒的商家實在是太多了，對於這種既傷害喝酒者的 健康 ，又毀壞白酒行業的聲譽的行為，我作為一個白酒行業的從業者，真的感到十分的痛心和無奈！所以目前我們能做的就是在買酒的時候擦亮雙眼，找到靠譜的渠道，讓不良商家無機可乘！
作為一個茅台鎮純糧食醬香酒人，我真的希望大家都能夠遠離劣質酒並喝上綠色 健康 的純糧食酒。如果你確實想尋找優質的純糧食醬香酒，如果你信任我，可以找我推點實惠的好酒。我經營的純糧食醬香酒，雖然沒有華麗的包裝，但是沒有品牌溢價，不說酒有多好，純糧食傳統工藝的醬香白酒而且年份足，最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。