金針菇為什麼保存那麼長時間

Ⅰ 金針菇怎麼保存時間長

金針菇保存時間長的方法是氣調保鮮，保鮮時間可長達35天。 金針菇可低溫保鮮、臭氧保鮮、氣調保鮮、保鮮劑保鮮；

氣調保鮮：

氣調保鮮可分為人工氣調和自發氣調，80%的氧分壓能有效地保持金針菇的貯藏品質，金針菇貯藏期可長達35天。金針菇的保鮮主要以自發保鮮為主，通過包裝薄膜對氣體的選擇透過性來調節包裝內的氣體組分，抑制果蔬呼吸和微生物繁殖，達到保鮮的目的。

目前應用於自發氣調的保鮮材料主要是聚乙烯、聚丙烯；

低溫保鮮：

低溫貯藏對於金針菇保鮮具有顯著效果，但低溫不能抑制所有微生物的生長，且溫度波動可能對金針菇貯藏品質產生較大影響；金針菇低溫貯藏的溫度在2℃時能較好的保持金針菇的品質。

臭氧保鮮：

臭氧具有較強的氧化性，能夠殺滅表面的微生物和氧化分解乙烯，可以防止衰老及延緩品質劣變時間。

保鮮劑保鮮：

金針菇保鮮過程中易被微生物侵染，發生腐敗變質，保鮮劑能夠有效的抑制金針菇的合編，減輕腐爛變質的發生。主要保鮮劑有多酚、類黃酮、萜烯類；

保鮮庫保鮮：

金針菇貯藏在保鮮冷庫，保鮮庫的溫度設置為2~4℃，相對濕度控制為85~90%；