為什麼菜市場晚上肉壞的

⑴ 為什麼在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，可拿回家去就臭了呢

這段時間，我已經陸續聽到身邊好幾個朋友抱怨，自己早上從菜市場買回來的新鮮豬肉，可能放到中午就有了異味，按說這中間也不過短短幾個小時，為什麼豬肉就開始發臭了呢？問了一個相熟的豬肉商販才知道，之所以會出現這種現象，背後其實有一個很重要的原因。這種很快就變質的豬肉，實際上並不是真正的新鮮豬肉。

在新鮮度方面自然會大打折扣，拿出來也很容易發臭，很多顧客之所以聞不出來這種異味，是因為商家已經把有臭味的豬肉用清水洗過，然後再用干毛巾吸干其中的水分，如果不仔細分辨的話是聞不出來的，但是如果把這種豬肉拿回家，很快就會散發出臭味。冷凍豬肉也是如此，如果是凍住了的豬肉，只要沒有解凍過，放很長時間也不會變質，但是只要解凍之後，就要盡快做成可以吃的菜，不然就算再次放進冰箱，也會很容易變成壞肉。

⑵ 為什麼在菜市場買的豬肉，聞的時候明明不臭但回家就臭了

近段時間豬肉價格的大幅上漲，豬肉已經幾乎成了普通大眾的「奢侈品」，平時頓頓不離得豬肉，如今也是兩三天才去吃一次，二十多元一斤的豬肉，如果再買到發臭變質的劣質肉那個心情可想而知了。那麼為什麼在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，可拿回家去就臭了？

其實這種情況不太多見，一般在夏天會容易發生。因為豬肉不耐高溫，一旦被細菌微生物污染，在溫度適宜下就會快速生長蔓延，破壞了豬肉的營養成分，出現腐爛變質發臭發酸的現象。所以豬肉最好吃新鮮的，吃不完也要立即冷凍在冰箱里，常溫狀態下是放置不了多長時間的。

最後一種就是冷凍豬肉了。就是在豬肉價格便宜的時候，提前收儲冷凍，等到豬價上漲供不應求的時候，投放到市場以此來穩定豬肉價格，保障豬肉供給安全。這種豬肉在低溫條件下存儲幾個月甚至更長，經過長時間的冷凍豬肉裡面的活性生物已經消耗殆盡，解凍過後也是最容易腐爛變質的，所以口感會比較差一些。

因此我們購買豬肉最好購買新鮮屠宰分割的豬肉，判斷豬肉是否新鮮可以採取一看二摸三聞的流程。一看就是看肉質是否新鮮，正常的豬肉外表紅潤自然有明顯的油量光澤。二摸就是摸手感，新鮮的豬肉按下去會有較強的韌性，而且沒有冷凍注水的豬肉會比較的干。三聞就是聞聞豬肉有沒有異味酸味特別是臭味，如果有異味說明豬肉已經不新鮮了，這樣的豬肉買回家後很快也會腐爛變質的。