土豆絲焯完放一段時間為什麼變黑

⑴ 土豆絲焯水以後，為什麼土豆絲會變黑

土豆中含有一種叫清華素的物質，剝皮後直接暴露在空氣中，會發生氧氣和氧化作用，變黑。土豆中含有有機化合物單寧酸，與重金屬刀、鋼絲球接觸後反應，產生單寧酸鐵或單寧酸鹽，使其變黑。削皮後，可以用保鮮膜包起來，放入冰箱或浸泡1~2天保存。削完皮後，將土豆放入水中，再加幾匙鹽，可以延長土豆保存時間，而不會使土豆變黑。

調節土豆變色的簡便方法是將去皮的土豆立即浸泡在冷水、糖水和淡鹽水中，與空氣隔離，防止植物細胞中酚類物質的氧化。但是從保存土豆營養成分的角度來看，去皮土豆浸泡太久，土豆變黑的原因大部分是土豆的氧化。通常氧化後土豆可以正常吃。氧化發黑的土豆的口感也不太好。土豆之所以出現這種氧化問題，是因為土豆含有一定量的澱粉。土豆重新切割後加速氧化。因此，土豆表面有時會變紅最後被氧化。

⑵ 土豆絲焯水之後，是什麼原因導致會變黑

土豆是我們家常常用的食材之一，土豆切塊，切絲，炒土豆都是很方便 製作的菜，但是有些媽媽會發現，把土豆削皮之後或者拿土豆絲焯個水之後，土豆很容易變黑，這是為什麼呢？

一、土豆絲過水變黑的原因

我們把土豆進行削皮之後，土豆內部與空氣中的氧氣相接觸，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下產生大量的醌類物質，而這種醌類物質可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化就稱為植物的酶促褐變，所以土豆削皮哪怕是放一會兒它也會變色。不只是土豆，很多蔬菜也有這個原因，因為土豆當中的褐變影響了食物的外觀，所以外觀的營養成分有所降低，但是還是可以使用。所以比較好的解決方式就是土豆即削即用，削完皮之後最好立刻想辦法吃掉。

⑶ 焯好水的土豆絲為啥會變黑

土豆絲焯完水之後，長期暴露在空氣中被氧化了，所以才變黑的。我們可以在炒土豆絲之前用水給它泡一下，等洗去澱粉之後放上一點鹽，放上鹽就可以不變黑了。不要讓它一直暴露在空氣中就不變色了。土豆中含有豐富的維生素B6、B2、B6等和大量的優質纖維素。土豆的營養價值和作用主要由養胃利濕，通便、降糖、降脂、美容養顏、消腫、補充營養、降壓等作用。土豆中含有大量的纖維素，可以潤腸通便幫助人體排泄有毒物質，防止便秘，預防腸道感染。

土豆兒能給人體提供大量的黏液蛋白，可以助消化，預防心腦血管的疾病。而且土豆也是一種鹼性的蔬菜，有助於體內的酸鹼平衡。從而有一定的美容效果。土豆的營養成分是很高的，可以也可以當主食來使用。非常容易被人吸收，礦物質比谷類作物高。