為什麼鹵肉早上鹵的晚上都有餿味

㈠ 隔夜的涼拌鹵肉能吃嗎

沒壞的話可以吃，但吃之前最好熱透，比如蒸，或把肉挑出來另配菜炒。當然，為了身體健康，最好不吃隔夜菜。

㈡ 過夜泡麵第二天吃有什麼壞處

過夜泡麵第二天吃有什麼壞處？

過夜泡麵已沒有任何營養價值了，而且久置會產生致病的亞硝酸鹽（就是我們通常會感覺剩飯味道會變咸）
建議最好不要吃！否則吃前要徹底加熱！

蓮藕過夜吃的害處 蓮藕煮熟後放冰箱第二天吃有什麼壞處呢

如煮時是新鮮的，第二天可以加熱後食用，對身體是沒有影響的。

過夜的生蝦 第二天還能吃嗎 加酒有壞處嗎

生蝦凍在冰箱，第二天還好。

素餡餃子第二天吃有什麼壞處嗎

只要沒有餿味變質就能吃。正常素餡餃子第二天吃沒有什麼壞處，個人感覺因為入味反而好吃了

吃隔夜菜有什麼壞處？放冰箱了第二天吃可以嗎？

容易拉肚子。而且有些食物會隨著時間產生一些有害物質,比如隔夜的螃蟹會產生有毒物質。

面膜敷到第二天早上有什麼壞處

不但沒補進去營養，還把自身的營養價值吸走了，對面板極大的損害

檸檬晚上泡水，第二天早上喝有什麼壞處嗎？

過了夜的檸檬水不要喝了,檸檬酸和空氣反應後會有沉澱物,對胃不好。喝隔夜檸檬水其實並沒有壞處，但是檸檬水易氧化，所以隔夜檸檬水的水杯上往往會留有水斑。另外，夏季溫度偏高，檸檬水容易被細菌污染，導致腹瀉，所以此時還是不喝隔夜檸檬水為好

吃泡麵有什麼壞處

常吃泡麵沒有營養的，面里含有防腐劑，會讓人胖的。最好不吃了吧，我都不吃了。常吃泡麵會營養不良 泡麵是上班族們喜歡的一種食品，它既可以當點心、宵夜，又可以當正餐，而且食用方便，非常適合繁忙的上班族。尤其是不少男性，既沒有女人那麼多對於身材的顧慮，又對飲食馬馬虎虎，泡麵更是他們的「寵兒」，經常會在辦公桌里放上幾包。但是，經常吃泡麵的男人們，你們知道嘛，吃的時候方便了，可它會帶給你多少麻煩嗎？泡麵是經過油炸後乾燥密封包裝而成。 盡管現在很多泡麵都號稱不是油炸的，但多少都會含有食用油，因此，放置的時間一長，泡麵之中的油脂就會被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質的泡麵，會給你帶來意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發熱、嘔吐、腹瀉等中毒現象。放在辦公桌里的泡麵經常會超過了保質期而你還沒有注意，誤食之後麻煩就大了。另外，泡麵的包裝破裂、封閉不嚴、存放時間過長，也有被細菌、毒物污染的可能。因此，泡麵的衛生不容忽視。一般要根據需要量來決定購買數量，一次不宜存放過多，存放的時間不宜太長，要選購包裝完好、商標明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會加速泡麵氧化變質的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過期以外，還要看看面餅的質量，如果發現面餅的表面變色、生有黴菌、有蟲蛀痕跡時，說明面已經變質，不能再吃了。如果聞到有「哈喇」味，入口有辣味或其他異味的時候，說明油已經變質了，也不能食用了。即使是新鮮的泡麵，如果長期用來替代主食，而不新增任何其他食品，就很容易導致人體營養缺乏，對健康極為不利。人體的正常生命活動需要六大要素：即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。只要缺乏其中一種營養素、時間長了，人就會患病。而泡麵的主要成分是碳水化合物，湯料只含有少量味精、鹽分等調味品，即使是各種名目的雞汁、牛肉汁、蝦汁等泡麵，其中肉汁成分的含量非常少，遠遠滿足不了我們每天所需要的營養量。 因此，在吃泡麵的時候要注意以下幾點：一是泡麵只適於救急，如臨時就餐不便或受到條件限制吃不到東西的時候食用。一天最多吃一次，也不能天天吃。二是喜歡泡麵或確實由於條件限制、需要較長時間吃泡麵時，應該酌情增加一些副食，以補充營養的不足。如食用些香腸、牛肉乾、肉脯、肉鬆、熟雞蛋（約100克左右）、鹵肉等。 還可以在泡麵中加一些香油或豬油（約25克左右）。或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜，如黃瓜、西紅柿、蘿卜、地瓜、荸薺、藕、香蕉、梨、桔子等，數量應該保持在250—300克左右。三是患有腸胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃泡麵。總之，泡麵作為一種方便食品，偶爾吃一些對身體沒有害處，但經常吃就會有損健康了。 高溫油炸泡麵被指存在健康隱患。日前，衛生部發布公告，因可能會產生致癌物丙烯醯胺，消費者應盡量避免食用高溫油炸的澱粉類食品。 昨日，中國健康教育協會秘書長楊秉賢表示，國內泡麵企業應加快轉型發展非油炸類的泡麵。他介紹，非油炸泡麵技術出現已經有4年，在歐美、日本、韓國等國家，非油炸類泡麵已經成為主流，占據泡麵市場60%的份額，但國內卻遲遲不見聲色。 日前，衛生部發布公告，因可能會產生致癌物丙烯醯胺，消費者應盡量避免食用高溫油炸的澱粉類食品。 一家小型泡麵企業代表表示，油炸類泡麵目前是一個主流市場，誰都不想放棄，而更換非油炸類生產線耗資巨大。 國內一大型泡麵企業負責人表示，非油炸泡麵價格至少得比油炸的貴上一倍，消費者現在還很難接受，企業不敢輕易轉型，只能是慢慢發展。 泡麵是上班族們喜歡的一種食品，它既可以當點心、宵夜，又可以當正餐，而且食用方便，非常適合繁忙的上班族。尤其是不少男性，既沒有女人那麼多對於身材的顧慮，又對飲食馬馬虎虎，泡麵更是他們的「寵兒」，經常會在辦公桌里放上幾包。但是，經常吃泡麵的男人們，你們知道嘛，吃的時候方便了，可它會帶給你多少麻煩嗎？泡麵是經過油炸後乾燥密封包裝而成。 盡管現在很多泡麵都號稱不是油炸的，但多少都會含有食用油，因此，放置的時間一長，泡麵之中的油脂就會被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質的泡麵，會給你帶來意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發熱、嘔吐、腹瀉等中毒現象。放在辦公桌里的泡麵經常會超過了保質期而你還沒有注意，誤食之後麻煩就大了。另外，泡麵的包裝破裂、封閉不嚴、存放時間過長，也有被細菌、毒物污染的可能。因此，泡麵的衛生不容忽視。一般要根據需要量來決定購買數量，一次不宜存放過多，存放的時間不宜太長，要選購包裝完好、商標明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會加速泡麵氧化變質的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過期以外，還要看看面餅的質量，如果發現面餅的表面變色、生有黴菌、有蟲蛀痕跡時，說明面已經變質，不能再吃了。如果聞到有「哈喇」味，入口有辣味或其他異味的時候，說明油已經變質了，也不能食用了。即使是新鮮的泡麵，如果長期用來替代主食，而不新增任何其他食品，就很容易導致人體營養缺乏，對健康極為不利。人體的正常生命活動需要六大要素：即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。只要缺乏其中一種營養素、時間長了，人就會患病。而泡麵的主要成分是碳水化合物，湯料只含有少量味精、鹽分等調味品，即使是各種名目的雞汁、牛肉汁、蝦汁等泡麵，其中肉汁成分的含量非常少，遠遠滿足不了我們每天所需要的營養量。 因此，在吃泡麵的時候要注意以下幾點：一是泡麵只適於救急，如臨時就餐不便或受到條件限制吃不到東西的時候食用。一天最多吃一次，也不能天天吃。二是喜歡泡麵或確實由於條件限制、需要較長時間吃泡麵時，應該酌情增加一些副食，以補充營養的不足。如食用些香腸、牛肉乾、肉脯、肉鬆、熟雞蛋（約100克左右）、鹵肉等。 還可以在泡麵中加一些香油或豬油（約25克左右）。或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜，如黃瓜、西紅柿、蘿卜、地瓜、荸薺、藕、香蕉、梨、桔子等，數量應該保持在250—300克左右。三是患有腸胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃泡麵。總之，泡麵作為一種方便食品，偶爾吃一些對身體沒有害處，但經常吃就會有損健康了。 以下是聯合報的報導： 泡麵吃多了 會變木乃伊？ 木乃伊太誇張！但會增加其他致癌物毒性 不宜多食 傳言：很多人以為泡麵含防腐劑，吃多了會變木乃伊，其實不然，泡麵的面並沒有含什麼防腐劑，但為了儲存方便，泡麵油炸時，油中新增防止食物酸化的bht，bht是一種致癌物質，會引起肝腫大、染色體異常及降低繁殖率。泡麵中的肉類調理包、油包、鹽與味素包都有抗氧化劑，吃多了對肝臟造成負擔，更可怕的是碗裝泡麵，碗的材質是苯乙烯，在沖泡過程中遇到高熱，這些物質就溶解出來，有害健康。林口長庚醫院臨床毒物科主任林傑梁答復：bht是一種抗氧化物，通常新增在油炸泡麵中，以防止油脂氧化產生怪味。bht不是致癌物質，網路上似是而非的觀念有待釐清，它雖不具致癌性，但會增加其他致癌物的毒性，動物實驗發現bht有導致腸胃炎、惡心、嘔吐、神經毒性的可能。因為bht新增在泡麵中，主要是防止油脂類氧化，影響風味，現在某些泡麵改用維他命e取代bht做為抗氧化物，泡麵中新增的究竟是bht或維他命e，從包裝上標示就可得知。美國食品葯物管理局規定，泡麵中bht不得高於0.02ppm，民眾可從包裝上得知bht是否過量。泡麵保利龍碗的材質是苯乙烯，苯乙烯是致癌物，長期低量可能導致血癌、淋巴癌、乳癌、胰臟癌等癌症，急性大量則可能引起心律不整、呼吸衰竭、肝炎、惡心嘔吐，苯乙烯在攝氏7、80度就會流出，攝氏8、90度更大量釋放，民眾吃泡麵不宜在保利龍碗中直接沖泡，更嚴禁拿去微波加熱，最好選用紙碗產品。中山醫院營養組組長林素貞答復：泡麵中的調理包、油包含有抗氧化劑，以免食材氧化，這些抗氧化劑本身已過度氧化，吃進體內由肝臟解毒，增加肝臟負擔。泡麵的問題不只如此，調味包、油包含高量飽和脂肪酸，會使總膽固醇升高、高密度膽固醇 (好膽固醇)減少，不利心血管健康。此外，泡麵經油炸，三酸甘油脂含量高，會使血脂升高，調味包、鹽、味精的含量也特別高，一包泡麵鹽量約5克，慢性病患一天只能攝取3~5克的鹽，吃一包泡麵就超過慢性病患者一天所能攝取的鹽量，而一般人一天建議攝取鹽量為8~10克，一包泡麵含鹽量就超過正常人攝取量的一半。營養師建議慢性病患如高血壓、心臟病和腎臟病患者，盡量不要吃泡麵，應吃新鮮食物。泡麵的熱量相當高，普通包裝的泡麵含熱量300多卡，比八分滿的飯還高，如果是全餐級的大碗面，熱量高達6、700卡，要減重者也不宜。民眾如要吃泡麵，建議用熱水先沖泡一次，將水倒掉後再正式沖泡，以減少鹽、油含量，鹽包不要全放，可加蛋、海帶芽以增加營養，如果可以，煮的比沖的好，因為煮的可以新增青菜，增加纖維及維他命c含量。 另外味精吃太多是有害的：

不利於身體健康，泡麵當中並不含人體所需的一些健康微量元素，但是用於充飢還是可以的，並不適合長期或者經常性食用，所以還是需要多吃正餐，切記，身體是革命的本錢！

㈢ 為什麼鹵肉不能蓋蓋子

在鹵的過程中蓋上蓋子，難以消散鹵肉的血腥味以及部分中葯的葯味，導致鹵肉味道不佳，因此鹵肉時最好不要蓋蓋子。

鹵肉也不能直接將肉放進去鹵，而需要先焯一下水。一般大多數的肉只有焯了水才能更好地去除上面的血腥味，還更容易檢查表皮上面是否有細毛，吃起來口感更佳。

鹵肉的注意事項

1、香料要標准化

香料用量是多少，都需要標准化，不要靠估計，更不要隨手抓，香料包不管你是按照鹵肉的量來計算，還是按照鹵水量來計算的，最後的用量和種類一定要標准化。

2、規范化操作

在整個鹵制過程中，要嚴格按照程序和步驟操作，該先下鍋的就先下鍋，該後下鍋的就後下鍋、依據不同的食材，選擇不同的火候，大火，中火，小火，靈活運用。

3、鹵制時間要定時

鹵的食材大小規格都是差不多的，鹵水重量也是差不多的，所以這個時候可以把鹵制時間標准化一點，這樣可以保證每天的鹵肉口感趨於一致。

4、調制鹽味要穩定

不能一天咸，一天淡，做鹵肉最忌諱的就是鹹度不穩定，鹽味的鹹淡掌握不好，一切的努力都白費了，經驗不豐富的朋友可以用鹽度計，這樣比較好掌握

5、食材選擇

盡可能地選擇好的食材作為鹵制原材料。好的食材才是做好鹵肉的基本。

鹵肉的香料有哪些

一、八角

八角味道芳香回甜，不但可以增香味兒，還能增加回味兒，促進食慾。以廣西產的八角最為常見，質量相對較好，是鹵菜中的絕對主料。挑選時如果有明顯的刺鼻氣味或者酸味兒，則大多為硫磺熏制過，最好不要挑選，用量為每十斤鹵水使用八到十克左右。

二、小茴香

小茴香氣味芳香，色澤淡綠色，香氣濃郁，在鹵水中具有增香除異，解油膩的作用。小茴香有苦和甜兩種，鹵菜中以帶甜味兒最好，所以挑選時一定要嘗一嘗，每十斤鹵水當中用量為五克左右。

三、山奈

山奈氣味芳香，微辣微苦，是川鹵中主要調味香料之一，尤其是壓制牛肉膻味兒效果最好。每十斤鹵水用量為五克左右，鹵制牛肉的時候可適當增加用量。

四、甘草

甘草具有回甜味兒，可增加回味兒，其主要作用還是起調和作用。以平衡，中和各種香料的葯材氣味兒，使各種香料的香味兒能夠相互融洽，達到合力出香的目的。每十斤鹵水用量為兩克左右。

五、草果

草果具有獨特的煙熏香味兒，略帶辛辣。嘗一下略有微苦味兒，主要產自雲南，在鹵菜中可以去除食材的腥膻味兒。草果略有苦味，少量食用可以多出香，少出苦。每十斤鹵水用量兩克左右。

六、桂皮

桂皮芳香可口，香氣醇厚回甘，口留余香，初嘗回甜，細品略帶麻味。在鹵菜中是增香的主要香料，每十斤鹵水用量為六克。

七、丁香

丁香分為公丁香和母丁香兩種。一般鹵菜中用公丁香，其香味濃郁，品嘗略帶有麻澀的感覺，其香味過於濃烈，用量不宜過多，家庭使用兩到三顆即可，否則搶味兒比較厲害。每十斤鹵水用量為一克左右。

八、香葉

香葉及月桂樹的葉子香味兒清香誘人，在鹵菜中的作用以脫臭為主。同時還具有殺菌防腐的作用，可以增加食材的透骨香，但是用量不宜過大，每十斤鹵水當中用量兩克左右。

九、陳皮

陳皮有去腥增香的作用，在增加食材香味兒的同時，兼具解油膩的作用。在鹵菜時，陳皮除了增香，解油膩的作用，還有一個重要的職責，就是起到合味兒的作用。能有效調和甚至屏蔽各種香料的葯材氣味兒，使鹵出來的菜品只呈鮮香味兒，避免葯味兒的過重影響菜品的口味兒。每十斤鹵水用量三克左右。

十、白芷

白芷氣味芳香，但又略帶苦味和酸味兒。白芷在鹵菜時所散發的濃郁香氣，能夠顯著去除肉類的腥味兒，尤其是鹵制家禽類食材的異味兒，白芷是最好的選擇。如鹵制燒雞，鹵鴨或者鴨頭，鴨脖，雞爪等，但是用量不能太大，用量過大的話，長時間會使鹵水會有餿味兒。同時白芷對於水產類腥味兒也有很好的壓製作用。如著名的十三香，小龍蝦的香料，白芷是絕對的主料，每十斤鹵水用量五克左右。