為什麼麵粉放的時間長了發酸

⑴ 麵粉變酸是變質了嗎

一、麵粉發酸怎麼回事
1.麵粉發酸很有可能是酵母菌在生長繁殖時的面團的表面出現了一些蜂窩狀的結構，酵母菌是一種菌群，在裡面可能會有少量的一些酸菌，長時間的發酵產生酸菌大量的繁殖，於是就會使麵粉發生發酸的問題，或者是裡面的雜菌比較多，也有可能引起發酸的問題。
2.如果沒有很好的保存麵粉，使得麵粉受潮了，或者是麵粉已經超出了保質期，那麼也有可能是麵粉發生酸味，這個時候主要是因為麵粉發生了變質，所以才會有酸味的。
二、麵粉發酸怎麼辦
1.一般來說已經發酸了的麵粉是不可以再繼續使用的，所以我們在保存麵粉的時候，一定要在麵粉保持在一個通風性比較好的地方，另外，對於保存環境當中的溫度和適度也是非常講究的，一定要保存在一個相對比較乾燥的環境當中，同時在保存麵粉的時候，要保證和一些沒有異味的物品存放在一起，這樣可以在一定程度上有效地避免麵粉發酸的問題。

2.當然有時候麵粉發酸也屬於一個比較正常的現象，尤其是在夏天的時候，所以這個時候我們可以往麵粉裡面適量的加入一些鹼面，然後進行均勻的攪拌，聞一下，如果還是覺得有酸味的話，可以再往裡面適量的加入一些鹼面。
3.或者我們可以往裡面適量的加入一些生面，讓面團可以繼續重新的發酵，這樣可以使面團的酸味不是那麼重，可以按照這樣的方法進行2到3次的操作，這個時候面團就不會酸了，但是這樣製作出來的面團基本上是屬於鹼性的面團了。

麵粉發酸怎麼回事？麵粉發酸可能是因為對於麵粉的不恰當的保存方式導致的，所以我們在保存麵粉的時候，一定要將麵粉保存在一個相對乾燥，溫度穩定並且沒有異味的環境當中，這樣可以有效的延長麵粉的保質期。當然，麵粉在買來以後一定要盡快的使用，千萬不要等麵粉的保質期過了才想起來用麵粉

⑵ 和好的面放酸了怎麼辦

1、面發酸屬於正常的現象，尤其是在夏天，沒有辦法避免，可以將面蒸成包子，可以有效的掩蓋發酸的現象並且不會對人體帶來危害。倘若數量之大，可以如下解決：
2、第一可以根據麵粉多少加入鹼面，然後揉勻，再聞一下，如還酸再加少許鹼面揉勻即可。
3、第二可加入多一些生面揉進去，讓面團繼續重新發酵，也不會很酸的。如此可進行兩至三次，面團就不會酸，然後按大小揉成饅頭樣子，在案板上醒半小時上籠蒸即可。這就成了無鹼饅頭了，很香而且耐儲存。

⑶ 為什麼我發酵的面團時間過長的話會有酸味，我用的是（安琪高活性乾酵母），一斤麵粉我放了5克是不是過多了

這是因為酵母菌在無氧呼吸過程中產生了二氧化碳和水，二氧化碳和水可以反應合成弱酸碳酸。可以加少許鹼面水或小蘇打水中和一下。

發面是利用酵母菌無氧呼吸的發酵作用。酵母菌在有氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生酒精，這是釀酒的原理；酵母菌在無氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，產生的氣體使面團中充滿氣泡，蒸出來就蓬鬆可口！酵母菌在無氧呼吸時生成的二氧化碳和水，這二者化合後即生成弱酸---碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌發酵產生的。

拓展資料：

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程式控制制的研究，還在繼續。

酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。

酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，也可為致病菌——遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。

資料來源 網路 酵母 發酵