基圍蝦為什麼長時間會發黑

❶ 基圍蝦從冰箱冷藏後變黑了，還能食用嗎

基圍蝦從冰箱拿出來變黑，通常說明基圍蝦已經發生了性質改變，可能已經滋生細菌、發生變質，所以會導致顏色出現發黑的情況。因此，基圍蝦從冰箱拿出來變黑一般不能吃，繼續食用很可能出現腹瀉、惡心、嘔吐等情況，不利於身體健康。
通常為了延長基圍蝦的保存時間，一般會放入冰箱中儲存，因為冰箱溫度比較低，可以盡可能防止基圍蝦出現腐壞或霉變。但即使放在冰箱中保存，也不能存放過久，存放時間過久會導致基圍蝦出現腐敗，顏色改變而發黑。
新鮮的基圍蝦含有豐富的蛋白質、礦物質等營養物質，烹飪後適量食用可以補充機體能量。但需要注意，由於基圍蝦屬於海鮮，如果個人屬於過敏體質，且對海鮮過敏，則不建議食用，以免發生過敏反應。
以上內容僅供參考，如需更多信息，建議查閱相關文獻或咨詢專業醫師。

❷ 基圍蝦蝦頭發黑怎麼回事

基圍蝦蝦頭發黑主要是由於蝦肉中的蛋白質在空氣中發生反應造成的。以下是關於基圍蝦蝦頭發黑的詳細解釋：

1. 化學反應導致變黑：

   • 基圍蝦蝦肉中蛋白質含量較高，約為18%左右。
   • 組成蛋白質的氨基酸和還原糖在室溫下能發生化合反應，生成褐色的類黑精體。
   • 這種化學反應不僅影響蝦的外觀，還會產生異味，導致營養價值降低。

2. 蝦頭變黑與食用安全性：

   • 蝦頭變黑是一種比較正常的現象，並不一定意味著蝦已經變質。
   • 然而，如果蝦身的肉質也開始變黑，則應丟棄，因為這可能是蝦肉質變壞的表現。
   • 變黑的蝦肉可能產生了有害物質，食用後對人體有害。

3. 食用建議：

   • 雖然蝦頭變黑不一定意味著整隻蝦都不能吃，但出於安全考慮，最好避免食用變黑的蝦頭部分。
   • 如果對蝦不過敏，蝦身部分在確認沒有變質的情況下是可以食用的。

綜上所述，基圍蝦蝦頭發黑是由於蛋白質與空氣中的成分發生化學反應所致。在食用時，應注意觀察蝦身是否也有變質跡象，並避免食用變黑的蝦頭部分以確保食品安全。