白酒為什麼保存時間越長越醇

Ⅰ 酒為什麼放的越久就越醇

酒放的越久就越醇的原因
一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經過一定時期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學變化兩個方面。

物理變化主要是酒分子重新排列和揮發過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時問的延長，酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發。經過貯存，使雜味物質自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感並增加香味。
白酒在自然老熟中的化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發酵過程中微生物的作用所產生的，但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應而形成。貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進一步氧化生成醋酸，醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協調之感。

Ⅱ 為什麼白酒存放時間越久越好

白酒存放時間越久越好，這是因為白酒在儲存過程中會發生一系列的化學反應和物理變化，使得酒體更加醇厚、口感更加豐富。以下是一些主要原因：
酒精分子與水分子的結合：白酒中的酒精分子和水分子在儲存過程中會逐漸結合，形成更大的分子團。這種結合使得酒體的口感更加柔和，刺激性降低，同時也會使得酒體更加豐滿。
香氣物質的變化：白酒中含有大量的香氣物質，這些物質在儲存過程中會發生氧化、酯化等反應，生成新的香氣物質。這些新的香氣物質會使白酒的香氣更加豐富多樣，提高白酒的品質。
酸度的變化：白酒在儲存過程中，酒中的有機酸會逐漸增加，這會使白酒的酸度逐漸提高。適度的酸度可以提高白酒的口感，使酒體更加協調。
酯類物質的增加：白酒中的酯類物質在儲存過程中會逐漸增加，這是因為酒精和有機酸發生酯化反應生成酯類物質。酯類物質具有很好的香氣，可以提高白酒的香氣品質。
酒體的穩定性：隨著儲存時間的增加，白酒中的各種成分會逐漸達到平衡，使得酒體更加穩定。這種穩定性有利於保持白酒的品質，使其在長時間儲存後仍然保持良好的口感和香氣。
去除雜質：白酒在儲存過程中，一些不穩定的雜質會逐漸沉澱，從而使酒體更加純凈。這有利於提高白酒的品質，使其口感更加純正。
陳化作用：白酒在儲存過程中，會發生陳化作用。陳化作用是指酒中的一些成分在長時間儲存過程中逐漸發生變化，使酒體更加醇厚、口感更加豐富。這種陳化作用是白酒儲存時間越久越好的重要原因。
綜上所述，白酒存放時間越久越好，主要是因為白酒在儲存過程中會發生一系列的化學反應和物理變化，使得酒體更加醇厚、口感更加豐富。這些變化包括酒精分子與水分子的結合、香氣物質的變化、酸度的變化、酯類物質的增加、酒體的穩定性、去除雜質以及陳化作用等。因此，適當延長白酒的儲存時間，有利於提高白酒的品質，使其口感和香氣更加豐富。