為什麼茶湯放置時間長了會變色

A. 綠茶泡後茶湯放置一會兒會由淺黃綠色變成棕色的原因

茶湯顏色的變化是茶多酚的進一步氧化，會使茶湯顏色加深。
茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產物，主要是茶黃素、茶紅素等。

B. 老白茶茶湯變黑是怎麼回事

前段時間，有朋友和我們提到一個問題：老白茶放上2小時，茶湯就變黑了，是什麼情況？
其實這是一種很正常的情況，無論是什麼茶大多是會出現顏色變深這種情況的。
如果排除了茶具、水質等因素，我們可以說，這是因為茶湯與空氣反應，氧化了。
茶湯中的呈色物質大部分為茶多酚及其氧化物（如上圖），茶多酚在生產加工以及後期的儲存過程中會發生一系列的化學反應。
老白茶茶湯變色就是茶多酚被氧化的結果，而多酚類物質含量比較高的茶湯更容易被氧化，比如說新白茶的氧化就比老白茶的快。
呈色物質氧化後顏色加深，經過組合轉化形成整體規律為：綠→黃→紅→褐→黑。湯色隨著呈色物質比例的差異，呈現層次分明顏色豐富的變化。
另外，促使茶多酚氧化的因素有很多，比如泡茶用的水中鐵離子含量較高，或者PH值較高，呈鹼性時，茶湯也容易變色。
那麼，氧化之後的茶還能喝嗎？
理論上，未變質的茶湯顏色變化並不影響人體，是可以喝的。
實際上，即使未變質，茶湯放置時間過長，易有粉塵飄入，而且氧化後的茶湯口感已經有變化，並不建議喝。
不過這時候的茶水可以用來澆花，以免浪費。

C. 喝的茶水倒入杯中一開時顏色淡,沒喝了,放了三個小時顏色變深了,怎麼回事

喝的茶水一開始顏色淡放三個小時顏色變深了怎麼回事，這是因為茶多酚氧化所引起的。

茶多酚氧化後形成的黃紅色、紅褐色氧化物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些氧化物質都是無毒的，不會對人體產生危害。而茶葉浸泡時間過長，茶湯就會色暗，味差，香低，失去品嘗價值。