鹵時間長的肉為什麼會苦

A. 回鍋的鹵肉是苦的怎麼回事

你的鹵水鹹味不夠.肉進鹽味不是靠煮,肉泡在高鹽溶液中,外層的鹽分重,就會慢慢滲透進肉里,就是說,你把肉煮到比較好咬的程度就好了,然後泡在鹵水裡,時間久了,鹽味就會滲透到肉里去了.如果肉的味道很淡,說明你的鹵水鹹味不夠.因為肉的鹹味會比鹵水偏淡的.如果鹵水能當湯喝,那你多煮十個小時,肉也還是不入味的.如果鹵水鹹得發苦,那麼肉只需泡一袱碃遞度郛道店權錠護小會,外層就很咸了,所以鹵水的口味要比正常口味偏重.但是不能太重.而且鹵水的鮮味最重要.所以煮鹵水,盡量不要大開大滾的.

B. 鹵水肉苦的是什麼原因

因為調料放的太多了。香料的原本作用是去除肉類腥膻味的同時提升鹵菜的香氣，如果使用不當就會適得其反，放的太多也會導致鹵水發苦，吃了雖然不會有什麼問題，但是影響鹵肉的口感，因此要適當使用調味料，注意比例的調配。下面介紹做法：

准備材料：五花肉500G、白煮蛋2個、青菜一顆、冰糖適量、生薑3片、大蒜2瓣、白鬍椒粉適量、料酒適量、八角3個、紅頭洋蔥半個、生抽2勺、老抽3勺、油適量

製作步驟：

1、開始做鹵肉，將五花肉改刀成肉丁