羊肉湯時間長了上面為什麼紅
❶ 為什麼燉羊肉變紅色怎麼辦
羊肉沒有用開水焯去血水，煮出來就會發紅，羊肉做法如下：
准備材料：羔羊肉500克、綿山葯300克、鹽1匙、胡椒粉1毫升、黨參15克、西洋參15克、生薑50克、大蔥1顆、料酒30克
一、羊肉500克切成小塊。
❷ 羊肉湯熬久了為什麼發紅色
主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了!熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗。
1,新鮮肉的顏色: 肉色是肉質的重要外觀條件，它反映了肌肉生理、生化和微生物學的變化，肉色的深淺取決於肌肉中的色素物質肌紅蛋白(Mb，約佔70%一80%)和血紅蛋白(Hb，約佔20%一30%)的含量，肌紅蛋白的含量越高，肉色就越深。肌肉中肌紅蛋白的含量受動物種類、肌肉部位、運動程度、年齡及性別等因素的影響，如新鮮兔肉肌紅蛋白的含量為0. 2mg/g，家禽肉為0.2一1. 8mg/g，豬肉為0.6-4. Omg/g，羔羊肉為2.0一6. Omg/g，牛肉為3.0-10. Omg/g，故牛羊肉肉色最深呈深紅色，豬肉雞肉次之，而兔肉接近白色。雞腿肌中肌紅蛋白的含量是胸肌的5一10倍，所以前者肉色發紅，後者發白。肉色亦受外界光照和氧化的影響，肌紅蛋白中的亞鐵離子能與氧結合生成氧合Mb，肉色呈鮮紅色，若肉在空氣中放置長久，氧合Mb被氧化為正鐵Mb，肉色為褐色。
❸ 羊湯老湯為什麼發紅
我家就是養羊的我不知道你的羊肉是什麼樣的畢竟現在的假羊肉很多但是關於你的這個問題我是可以告訴你的，羊湯是由於長時間的胡煮而成的，所以就會是白色的肉自己很松的，再次加熱的時候鬆鬆的肉就散掉了之後融入湯里就是有一些發紅了，正常的可以食用只要你的羊湯原來沒問題 ，發紅是因為肌紅蛋白和血紅蛋白因受熱發生的變化，正常。羔羊肉會特別紅，牛羊肉最紅，豬肉次之，雞肉最白，這個正常的，沒事，我家也經常遇到的
希望我的回答可以得到你的採納謝謝
❹ 羊肉湯煮出來湯有點紅是怎麼回事
主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了。熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗，從而使得羊肉湯呈現紅色。
❺ 羊肉湯放了一夜為什麼變紅色
羊湯變紅（其實是紅褐色）是羊肉中的血紅蛋白跑到湯里了，與調料關系不大。
煮羊湯時，先用火燒開，保持小火讓羊湯保持輕沸，此時一些血紅蛋白會凝固，並隨著沸騰產生的氣泡一起浮上來。用勺小心地撇去浮沫，隨沸隨撇，幾分鍾後，就會看到羊湯中的褐色物質減少，從混濁慢慢地變得清澈。等浮沫不再出現後，再小火慢燉。
煮羊湯一般不放大料。
❻ 羊肉湯為何熬久了會變紅
這樣子的話比較有難度，你要是熬湯的話，你的貨後無法控制，湯熬出來必然會有顏色的變化。所以要看起來新鮮的話，一定要掌握火候
❼ 我煮的羊肉湯發紅是怎麼回事
羊肉湯發紅那首先要看一下你是不是添加了什麼不該添加的物質在裡面？而導致羊肉湯發紅了，要不然就是你是不是使用了西紅柿在裡面？或者使用發紅的物質在裡面，那就是正常的，如果這些都沒有的話，那這個羊肉湯還能有可能就不能吃了
❽ 燉羊肉為什麼湯會變紅了
放了辣椒，或者紅棗，就變紅了。平常煮的羊肉湯不會變紅的。吃的時候放辣椒，很正常的。
發白是正常的，上面會有沫沫，要用漏勺把沫沫撈掉，將骨肉浸泡在水中並不時換水，另外燒湯前在沸水中稍煮片刻撈起洗凈後再熬湯。
發紅主要是因為羊肉或骨頭裡面殘存的血液所致。
燉羊肉
主料：羊肉、胡蘿卜、芹菜、蔥姜蒜、花椒粒
輔料：生抽、老抽、料酒、香葉
耗時：30分鍾
功效：補腎壯陽、益氣、養血
1. 胡蘿卜切小塊、芹菜切段，姜切大塊，蒜切片
2. 羊肉切小塊，冷水入鍋，加30ml料酒，水開後再煮5分鍾左右，撈出
3. 再起鍋，冷水，放羊肉，加30ml料酒，煮開後，放入胡蘿卜塊、芹菜段、蔥姜蒜，花椒粒（可以多放些，去膻氣），香葉，生抽15ml，老抽15ml。中小火煮40分鍾即可
4. 本菜品具有補腎壯陽、益氣、養血之功效
❾ 羊湯發紅是怎麼回事
主要是因為羊肉或骨頭裡面殘存的血液所致。為使湯濃白，請將骨肉浸泡在水中並不時換水，另外燒湯前在沸水中稍煮片刻撈起洗凈後再熬湯。
❿ 羊肉湯發紅怎麼回事
放了辣椒，或者紅棗，就變紅了。平常煮的羊肉湯不會變紅的。吃的時候放辣椒，很正常的。
發白是正常的，上面會有沫沫，要用漏勺把沫沫撈掉，將骨肉浸泡在水中並不時換水，另外燒湯前在沸水中稍煮片刻撈起洗凈後再熬湯。
發紅主要是因為羊肉或骨頭裡面殘存的血液所致。
燉羊肉
主料：羊肉、胡蘿卜、芹菜、蔥姜蒜、花椒粒
輔料：生抽、老抽、料酒、香葉
耗時：30分鍾
功效：補腎壯陽、益氣、養血
1. 胡蘿卜切小塊、芹菜切段，姜切大塊，蒜切片
2. 羊肉切小塊，冷水入鍋，加30ml料酒，水開後再煮5分鍾左右，撈出
3. 再起鍋，冷水，放羊肉，加30ml料酒，煮開後，放入胡蘿卜塊、芹菜段、蔥姜蒜，花椒粒（可以多放些，去膻氣），香葉，生抽15ml，老抽15ml。中小火煮40分鍾即可
4. 本菜品具有補腎壯陽、益氣、養血之功效