紅燒肉時間久了為什麼會變色

A. 紅燒肉為什麼做出來是黑的

糖色熬的時間太長，導致紅燒肉變黑變苦。

可以放老抽，如果已經熬了糖色，就不要放老抽或是少放老抽，這樣做出來的紅燒肉顏色會紅亮一些。

以老抽上色為例，製作紅燒肉方法如下。

材料：五花肉

配料：八角、老抽、鹽、糖、料酒、蔥姜、油適量

1、五花肉切塊，肉同冷水一起下鍋，水開後大火煮兩分鍾，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

B. 為什麼紅燒肉一做出來紅的放一下就成嘿的了

用老抽上色會變黑，用冰糖上色就不會變黑保持紅色。

紅燒肉

紅燒肉煎就會變黑，用老抽上色也會變黑，記住這一步，它就會充滿顏色、味道和味道。

配料:豬肉、生薑、大蒜、胡椒、八角、料酒、醬油、冰糖和鹽。

做法：1 .首先，用五朵花清洗豬肉，用冷水將幾片生薑和料酒放入鍋中。

2 .用冷水冷卻熱燙過的豬肉，然後切成麻將大小的塊。

3 .將鍋里的熱油倒入胡椒粒中煸香，然後撈出胡椒，將姜蒜片和兩個八角倒入鍋中煸炒數次，將五花肉碎倒入鍋中煸炒。

4 .炒至豬肉稍微變色。加入少許料酒、醬油和冰糖，炒幾次。

5 .最後放進砂鍋，加入一些開水，用小火煨(時間控制在50分鍾左右)，在你離開砂鍋前撒些鹽品嘗。．

注意事項：

1 .製作紅燒肉時，每個人通常都選擇油炸糖色。事實上，這不僅會使紅燒肉味道不好，而且很容易使顏色變黑。建議每個人在油炸五香肉並使其變色後加入幾塊冰糖(記住這一步)，這樣效果會更好，所以不要只是油炸糖色。

2 .在油炸豬肉之前，在鍋里加入盡可能少的食用油，因為豬肉會攪拌一部分油，更美味，不油膩。糖應該由大塊冰糖製成，冰糖味道甜，透明度高。這是燒出酥脆、腐爛、芳香和蠟質肉的關鍵，它的顏色是紅色和明亮的。

3 .選擇肉的關鍵是選擇帶皮和肋骨的豬肉。最好的排骨肉可以有近十層厚和薄，也叫三明治肉。這種肉有許多層，必須切成大塊。此外，烹飪時，水一次注滿後，應該用小火慢慢燉，在此期間不應該打開鍋蓋。

C. 紅燒肉發生了什麼反應才變成了紅色

紅燒肉是我們生活常見的家常菜，相信大家都吃過，肥而不膩非常好吃，尤其是紅亮紅亮的顏色十分誘人，讓人慾罷不能。但是大家知道為什麼紅燒肉是紅色的嗎？

切開的蘋果變色和五花肉變色確實都是褐變反應，但是他們並不是同一種褐變反應。切開的蘋果是在一種酶的催化作用下，變成褐色的叫做酶促褐變，就是霉促使它變成了褐色。使紅燒肉變成褐色的焦糖化反應和美拉德反應都不需要經過酶的催化，所以叫做非酶促褐變。除了紅燒肉，還有很多好吃的東西，都是非酶促褐變的功勞哦。烤紅薯，烤麵包，烤肉，爆米花等等。

D. 紅燒肉剛做好時色澤很好，但為什麼一放就變黑

做紅燒肉用老抽和醬油調色不行，要熬製糖色，用撈出調色，剛出鍋顏色挺好的，但是放置一會兒，顏色就會變黑。做紅燒肉要以糖色調色為主，老抽為輔，如果糖色的顏色夠用，可以不放老抽。

E. 做紅燒肉怎麼會黑啊

第一是醬油放多啦，第二的糖色炒胡啦

F. 紅燒肉顏色怎麼變紅變亮

如果想要紅燒肉紅亮最重要的一個辦法就是用紅糖來上色，醬油雖然也能著色，但是有點發黑的顏色，用紅糖會讓紅燒肉變得紅亮令人垂延。一塊比較成功的紅燒肉，他的肉q彈有力，肥肉肥而不膩，不粘牙，瘦肉不柴，這樣的紅燒肉就是最成功的，還有一個最重要的步驟就是紅燒肉需要用肥肉相間的五花肉。
做紅燒肉的竅門

想要紅燒肉好吃的話。需要花費的時間和精力是比較多的，因為紅燒肉本身需要選好豬肉，因為豬肉炒出來的紅燒肉是比較好吃的，而且豬肉是我們市面上比較常見的，所以一般都會選擇豬肉，先把豬肉清洗干凈，然後把它切成一小塊的塊種，既然這個時候不要切的太大或者太小，因為太大的話，豬肉是比較難熟的，如果太少的話，口感也不是那麼過癮，所以盡量能夠選擇適中。然後將鍋中放入熱水煮熟以後，把豬肉放入進行焯水，過一遍豬肉把浮沫或者是白沫的這些東西都去掉，然後還能夠把豬肉起到一個殺菌消毒的效果，而且在後面著色的時候會更加方便，更加容易熟。隨後抄水以後把豬肉呈出，將鍋中放入食用油進行翻炒，掃完以後油不要倒掉，然後把豬肉盛出把白糖放入，然後著色，把它和油混在一起以後還可以加入少量的水，然後攪拌均勻以後把豬肉放入進行翻炒，然後只是每一塊豬肉都被著色。想要好吃的話，還可以放入一些佐料，例如八角花椒，桂皮等，這一些佐料口感來說是更加好吃的。

如何做紅燒肉給寶寶吃

想要給寶寶做紅燒肉的話，這個時候紅燒肉就要做的比較小塊，這樣的話寶寶才能夠易消化，首先要把紅燒肉切的特別特別香，基本上要和指甲蓋或者是比指甲蓋還要小的一些肉，因為本身寶寶的一個腸胃是沒有進行消化的，所以鏡面還是能夠切的比較小，這樣的話對寶寶來說是比較容易消化的。建議是越小越好，切好以後將紅燒肉進行焯水，這個時候一定要焯熟，因為寶寶的消化系統不好，如果吃的不舒服的話，會出現腸胃不適的問題，所以建議這個時候一定要把它煮熟，煮好以後進行角色角色的時候，小寶寶不要吃太多的糖，所以這個時候糖不要放得過高，避免吃的話會使得它的糖分過高，造成糖分的沉積。等寶寶的紅燒肉製作好以後把它放入到小碗里量量盡量還是能夠小一點，如果有條件的話還可以用絞肉機把它再攪一下。或者小的攪拌機攪一下，這樣的話不需要花太大的力氣，或者是時間稍微攪一下攪得小一點，這樣的話寶寶更容易吸收和消化，然後吃進身體也不會導致自己的腸胃乳，動不了出現腸胃的問題。

吃紅燒肉的好處與壞處

吃紅燒肉可以補充充足的蛋白質，對於身體來說是非常好的，但是對於身體來說也有危害，因為如果吃了太多肉類的話會使得脂肪升高，這樣的話就容易引起一些三高的問題，所以在吃完紅燒肉以後一定要運動，而且不可以頻繁的吃，大概一周一次或者一周兩次不可頓頓都吃，吃多了的話對於腸胃的消化來說也是比較不好的，而且本身紅燒肉的糖分過高，而且糖分對於我們的皮膚和身體來說都是非常不好的，因為糖分使得皮膚容易出現一些啟動，或者毛孔粗大的這些問題都是會對皮膚造成影響的，所以今天這個時候還是能夠選擇少吃對身體的，這種來說才是好的。紅燒肉的口感來說是非常好吃的，而且非常的受大眾的歡迎，無論是男女老少都是非常愛吃紅燒肉的，所以紅燒肉的人群來說是比較廣泛的，但是紅燒肉切記不可多吃，避免吃了對身體造成一定的影響。好吃的東西要少吃，這樣的話才能長期吃。

G. 燒的紅燒肉總是不紅是何原因怎麼補救

紅燒肉是一道非常著名的大眾菜餚，很多人都比較喜歡吃，屬於是一種熱菜，而其以五花肉為製作的主料，最好是可以選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來製作，做法可以多達二三十種左右。

總而言之，紅繞肉不僅僅是各種節假日以及聚會的必備菜餚，同時也是人們特別的鍾情的日常菜餚。

那麼每家過年殺頭豬吃上一點紅燒肉也就成為了接地氣的美食。雖然現在物質生活豐富了，但是從潛意識之中依然會認為紅燒肉才是最好吃的美食所在。

H. 紅燒肉燒好了放一會兒就變黑是怎麼回事

那估計是炒制方法不對，可按以下方法操作。
材料
原料：豬五花肉2斤
調料：八角2顆，桂皮1小段，花椒10顆，料酒1湯匙，糖，鹽適量
做法
1、把五花肉洗干凈切拇指粗的塊。
2、油鍋燒熱放適量底油潤鍋，然後下五花肉慢慢煸炒。幾分鍾以後肥肉就會出油，等表面有點點焦以後調小火保溫。
3、另用一口炒鍋加入適量油和白糖，小火炒至糖溶化變色並微微冒泡後把炒好的肉塊放進去翻炒，直到肉塊都粘上糖色。
4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下，再放一勺料酒炒一會。
5、把炒好的肉塊放入砂鍋里，加入開水沒過肉塊，調入精鹽後燒大約一個半小時至酥爛即可。

I. 自己燒的紅燒肉為什麼會變黑是不是醬油放多了

醬油多、燒的太干、燒的太久都可以變黑！（肉質不好也會變黑，大約不在你說的范圍內）