白酒儲存時間越長香氣越醇為什麼

❶ 為什麼酒存放的時間越長越醇香

不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

燒酒如茅台酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。

無酒精的水、飲料暴露在空氣中，微生物在其中大量繁殖，從而變味變質。不過一旦酒精飲料暴露在空氣中，其中的酒精揮發完，也會變味變質

❷ 酒越陳越香，為什麼有什麼科學依據

「酒越老越香」有科學道理。可以分為物理變化和化學變化兩個方面。物理變化主要是醇分子的重排和揮發。白酒中自由度越大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著儲存時間的延長，酒精和水分子逐漸形成大分子締合基團，酒精分子被束縛，活性降低，給人一種口感柔和的感覺。

白酒的存放，時間長久後，酒的口感是越發醇厚，也許會有李方堯提到的，時間長久後出現了逆反應，但是這就有個問題，發生逆反應的物質含量有多少，什麼時間點發生。相對於整壇酒而言，發生逆反應的白酒就只是小部分而已，並不影響口感。

❸ 為什麼白酒不但沒有保質期，反而時間越長越香越好喝

原因在於，白酒的乙醇含量幾乎沒有低於10%vol（俗稱10度）的。在這種情況下，各種微生物幾乎不能繁殖，其他生物、物理（光、溫度等）、化學（如酯化反應）因素的長期影響，都不足以使白酒的質量指標不符合產品標准和衛生標准（強制標准）。因此，白酒即使免除標識保質期也不會危害消費者的身體健康。

但是，白酒也不是貯存越久越好，白酒中酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當的時間，並非越陳越好。

❹ 為什麼埋藏越久的酒就越香醇

俗話說”百年陳酒十里香“，酒越久越好喝，越香醇！

一、是什麼原因讓酒埋藏時間越久越香？酒中含有醇類，主要是乙醇，把酒埋藏幾年後，酒中的乙醇和有機酸（乙酸）發生化學反應，長生具有特殊香氣的酯類物質，也就是有果香味的芳香酯。上述反應產生過程很慢，所以需要很長的時間，才能產生越來越多的芳香酯。但是要注意，酯反應到了一定程度會趨向平衡，出現停止狀態，繼續埋藏的話會出現酒精度減少。這點因人而異，看你自己的喜歡。雜味物質越來越少後，可以很大的減輕刺鼻辣眼感而增加香味。

要注意的是，釀酒方法不對的話，酒會變餿口感不正等現象。酒雖然要埋藏久一些，但這個也是有時間限制的，酒最好的保存時間不超過5年，口感不容易流失。還有在埋藏的過程中要注意幾點：1.酒要完全密封的狀態，不然酒會變質；2.埋藏期間環境的溫度要在12~15度之間最合適，溫度太冷或太熱都會影響口感；3.要找一個避光的地方，光線會加速酒的氧化速度。總而言之，酒越久越香醇也是有一定的時間限制的，每種類型的酒時間也都不一樣，要想釀出好久，是有很多講究的。

❺ 酒越陳越香情越久越醇是什麼意思

摘要 這里說的酒越陳越香，主要指的是醬香型白酒，醬香酒經過一段時間的貯存，通過一系列的物理和化學變化，辛辣感和刺激感減輕，口味變得醇和，香氣香味物質更加突出，從而促進酒體品質的提高，這個過程被稱為「老熟」。

❻ 裝瓶後的白酒是不是存放時間越久越醇

不是。只是「酒貯存時間越長越好（更准確的說法應該是白酒貯存時間越長越醇）」有著基本的先決條件，這就是白酒必須貯存在酒窖和酒庫之中。
下面具體分析白酒貯存在酒庫之中與酒瓶之中的差異。另外還要闡明一點，酒庫容器中的原酒在進入市場前必須經過勾兌，使酒中酸、酯、醛、醇等類物質含量適合、比例恰當，產生獨特的愉快而優美的香味，形成固有的風格；收藏的瓶酒是勾兌後的酒，經過長時間存放，部分酒體含量發生了比例失調變化，改變了口味，使口味變雜、變淡，失去固有風格，導致酒的質量下降。
存放的環境不同
傳統的酒庫有地上和地下兩種。地上酒庫，室溫受季節氣候變化影響較大,夏季氣溫高、濕度大，酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發性硫化物等雜味物質揮發較快，但同時也造成酒中香味成分的揮發耗損，原酒中乙醇也有蒸發、損耗。當室溫低時，酒中香味成分揮發慢，但酒的老熟速度也會放慢。地下酒庫溫度、濕度相對恆定，受季節和氣候的影響比較小，地溫一般維持在9~22。在這樣的溫度下，達到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質能較好地保存，並且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間的締合，進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行，經過長時間的貯存後，酒體更加細膩、豐滿、醇厚。有的酒廠搞洞藏年份酒，就是這個道理。
而瓶裝酒放在家中，室溫隨季節變化，夏天可達35左右；冬季氣溫最低1～5，且氣候乾燥，加上酒瓶包裝的原因，瓶中酒的香味物質、水、乙醇容易揮發或滲漏，從而使酒的質量下降。

❼ 酒為什麼放的越久就越醇

酒放的越久就越醇的原因
一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經過一定時期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學變化兩個方面。

物理變化主要是酒分子重新排列和揮發過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時問的延長，酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發。經過貯存，使雜味物質自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感並增加香味。
白酒在自然老熟中的化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發酵過程中微生物的作用所產生的，但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應而形成。貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進一步氧化生成醋酸，醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協調之感。

❽ 為什麼酒放的越久越醇

白酒經過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好。其實，並不盡然。雖然白酒沒有保質期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當的時間，並非越陳越好。

❾ 白酒為什麼越陳越香

因為產生了一系列的化學反應。通常，新釀造的酒通常具有許多其他風味，包括多種風味和新風味，因為這些氣味分子仍然活躍並掩蓋了酒的更宜人的氣味，這使新酒令人不快。但是在儲存期之後，酒中的活性物質逐漸蒸發，酒變得柔軟而香氣，新酒變得越來越軟，這種現象稱為酒精成熟。

一些醛與醇反應形成縮醛，從而降低了酒的辛辣味。香氣的添加賦予人體香氣，柔軟度，柔軟度和和諧感。因此，大多數芬芳的酒在釀造後都有保質期，可以保存三到五年，也可以保存幾個月。以調味醬酒為例，調味醬酒比其他調味品更軟，更細膩的原因是：釀造新酒後必須保存三年，貯藏後必須保存半年。因此，許多昂貴的來源調味液源於儲存期間所需的人力和材料成本，並且原料釀造的成本並不大。