黃豆煮的時間長了為什麼變色

A. 毛豆煮後怎麼變色了，為什麼呢

每到夏日，形形色色的夜市上，無論是燒烤排檔還是海鮮排檔都必不可少的一個小菜就是煮毛豆了，翠綠翠綠的外表讓人光看著就饞涎欲滴了。大熱天的，沒有什麼比一盤毛豆加一瓶啤酒更過癮的了，毛豆就是黃豆年輕的時候，自然營養和黃豆一樣豐富，把毛豆當做零食吃也是非常不錯的啊，你喜歡吃毛豆嗎？

有很多人問我，為什麼我在家裡本人煮毛豆都是黃色呢！根據本人多年的經驗，針對這個問題我今天給大家帶來一個小妙招，各位學會後照著做，保管你煮的毛豆也翠綠好吃哦！

選擇比較新鮮不發黃的毛豆，煎去兩頭，用清水洗凈。

B. 為什麼黃豆磨出來的豆漿變成有點紅色的

這是因為黃豆煮熟了。打出豆漿會有些發紅，做豆腐最外面也有些紅，正常。

豆漿（Soybean Milk)，中國漢族傳統飲品，最早的豆漿為西漢淮南王劉安製作。將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富，且易於消化吸收。與西方的牛奶不同，豆漿是非常具有中國民族特色的食品，廣泛流行於華人地區。

簡介

豆漿是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養食品，在歐美享有「植物奶」的美譽。豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。

此外，豆漿還含有鐵、鈣等礦物質，尤其是其所含的鈣，非常適合於各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。

C. 你好，請幫我看一下黃豆變顏色還能吃嗎謝謝

我覺得沒問題啊，可能是有一些太陽曬著，所以變了顏色吧，豆子只要沒長蟲子，沒哈喇，就可以吃的。而且我看照片，沒有太明顯。

D. 黃豆怎麼煮熟後變黑色了

可能是氧化造成的，暴露在空氣中後容易氧化，加點檸檬酸鈉試試看，再就是適當的抗氧化劑，如VC

E. 煮過的黃豆水夏天為什麼會變黑

黃豆水營養豐富，沒有隔離空氣，時間久了會重新被細菌污染，最後腐爛變質。

F. 黃豆一直煮不軟

第一種：把豆子干炒一下。豆子清洗干凈，過水的豆子直接放到鍋里干炒，要用小火不停的翻炒，把水汽炒出來，水蒸氣的溫度比較高，能讓豆子很快的變軟，鍋里水水少了，要往鍋里加溫水或熱水，這樣水汽會比較多，有利於豆子快速變軟，大概炒兩分鍾，炒到豆子略微變色。這樣炒過的豆子很容易就煮爛了，煮出來的粥又軟又爛。

第二種：豆子洗干凈後，想放到熱水裡面煮一下，然後把豆子放到冰箱里冷藏，煮粥的時候拿出來，豆子冷熱交替，很容易就能煮爛。這種方法需要家裡有冰箱，沒有冰箱是沒辦法冷凍的。

第三種：煮開後多加幾次涼水，用這種方法不用提前泡，水開後，多兌幾次涼水，加涼水要等到水再次燒開，煮一會再加，這樣多「激」幾次，很容易就能把豆子煮開花。豆子忽冷忽熱，溫度變化大的時候比較容易爛，不過這種方法比較繁瑣，用這種方法的相對較少。

還有一種方法是，用專門煮粥的壓力鍋煮，用這種鍋，不用考慮要不要浸泡豆子，直接把豆子和米洗干凈放進去就可以了。這種是最簡單的方法，省時省力又省心，而且煮的也爛。

G. 煮熟的黃豆子做霉豆子發酵過程中豆子發黑了怎麼為事

溫度過高導致的。
多半的可能是發霉過程中溫度過高，原來的米麴黴被燒死，長出了黑麴黴。黑麴黴是可以食用的，但效果沒有米麴黴好。這種情況應該趕緊將豆子曬干備用或直接下醬。如果是發霉過程中有不潔的操作，感染了其他有害菌，就不能食用。因為空氣中有各種各樣的細菌，導致發霉常是多種共同作用。我們肉眼可見的「發霉」其實不止如此，我們能看到的已經是成熟的菌群了，一般細菌只有在可以生殖之後才會顯色，且很多都是細菌的孢子的顏色。

H. 黃豆為什麼會變綠

黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。
一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。如果自己在家發黃豆芽，可以控制變不變綠，不想變綠，那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當的放在見光處，沒多久，黃豆芽就會變綠。所以，黃豆芽變綠了是一種正常現象，是可以放心食用的。

I. 黃豆煮後為什麼水變紅色

煮豆子的水含有較多的礦物質或雜質。請用純凈水煮。

J. 製作醬豆過程中悟豆時為什麼會出現紅色的東西

應該是方法不對！
製作方法一
將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然後放在盆或罐里密封三天到一
周（根據室溫）。等豆子發酵出一層白色毛毛時，原料就成了。把白菜切
成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花
椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日後，豆子上的長絲
和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿卜條連著
發酵的豆子一起放進罐子里密封
15-30
天（根據室溫而異）。
就這樣一道
美味佳餚誕生了。

製作方法二
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈後，
直接放在鍋里添入自來水，
沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微
有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如
果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的
程度。
第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上
鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均
勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂
豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度
低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則
說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。
3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天
氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。
拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸，等水冷卻後倒入准備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。