熬糖漿為什麼很長時間都不變黃

1. 怎麼熬制白糖糖稀，為什麼我熬的糖稀一直不凝固

把一個鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。
水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。
白砂糖放入以後要輕輕攪動一下，防止粘底。
水溫要逐漸升高，為的是利於糖溶解在水中。
水開之後，把水蒸汽排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。
可以看到，糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。
空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。
這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。

2. 熬糖的時候怎樣熬才能熬成糖漿而不是越熬越白變成顆粒狀

熬糖漿
用料
主料白糖400克
輔料檸檬汁50毫升
調料水180毫升
1.糖和水煮開
2. 加入檸檬汁，再煮開以後，小火，慢熬，切忌攪拌
3.拿小刷子蘸水刷不銹鋼鍋四壁，讓濺起的糖順水滑回鍋底
4.約25分鍾以後，關火，晾涼盛罐
烹飪技巧
成品之品相要求能流動，深琥珀色，濃稠液態（熱時比蜂蜜狀態略稀，冷後會比蜂蜜稠），超過將會使得糖變硬。
熬糖漿
用料
主料白砂糖400克
調料水200毫升檸檬汁50毫升
糖漿的做法
1.准備一個不銹鋼鍋(不要用鐵鍋或鋁鍋)，把糖放入鍋里。加入水，用筷子稍微攪拌一 下，讓糖和水混合。中火加熱，之後請不要再攪拌，防止糖粘鍋壁上。
2.等糖水煮開以後，沒有了白糖顆粒，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。如果有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
3.一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鍾到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。
4.煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐或者是帶蓋瓶子，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，可以一次多做一點，今年用不完，第二年還可以使用哦。
5.因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。如果中途發現糖漿太稠了，可適當加些水哦
飲食小常識
當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質，配方里用檸檬汁代替，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。
烹飪技巧
在熬煮糖漿的時候，有兩個參數必須要注意。一個是時間，一個是溫度。
1、充足的時間可以保證糖的轉化量，一般來說，加入酸以後，熬煮的時間越長，糖轉化的越徹底(當然，和酸的用量也有關系)，糖漿的顏色也會越深。不過，並非糖轉化的越多越好，要看糖漿的實際使用情況來決定。
2、而溫度，則決定了糖漿的性狀。在熬煮糖漿的過程中，水分逐漸揮發，糖漿的溫度會越來越高，熬煮到不同的溫度階段，糖漿冷卻後的性質是不一樣的，糖漿溫度最高不能超過115度左右。溫度太高，糖漿就會變硬。
3、梘水很容易就可以找到替代的方法，用鹼面配製鹼水就可以解決問題，鹼水配製的比例是1：3。
4、轉化糖漿一般超市和菜場是買不到的，只有烘焙用品店裡有，或者網購，但價格都比較貴。其實，自己製作轉化糖漿，也並不怎麼復雜的。

3. 怎樣可以把綿白糖熬成發黃的綿白糖

把綿白糖熬成發黃的綿白糖是熬製糖漿的過程。熬製糖漿的方法如下：
糖漿是白砂糖或綿白糖加適量的水、飴糖、蜂蜜等經加熱熬成的粘性液體。一般按熬制的程度不同，可以分為亮漿、砂漿、粘漿和砂漿4種。
1）亮漿。500克糖加水150克-200克，加熱到110°C時（用勺拔絲可拉長4厘米左右即可），加入葡萄糖漿（也可用飴糖代替）150克左右，再加熱到110°C即可。注意熬制時的火候要適當。
2）砂漿。500克糖加入150克水，加熱到110°C時（起「白霜」）即可。
3）粘漿。熬制方法同亮漿，但火候要比亮漿要輕以些。
4）稀漿。熬制方法同亮漿，但加水量為250克左右，加葡萄糖漿500克左右，火候要比粘漿輕些，便於製品喝透糖漿，滋味潤美。
注意事項：煮糖漿對於溫度要求比較高，所以一定要嚴格控制溫度不要超過110度，熱的糖漿濃度要比蜂蜜稀一些，放涼後要比蜂蜜略稠一些，煮制時間要根據糖漿的上色和濃稠情況酌情而定。

4. 白糖炒化不變色不拉絲怎麼回事

白糖炒化不變色不拉絲，可能是炒糖色的時間不夠造成的。增加炒糖色的時間，白糖起先是變白霜，後變為香油色，然後冒泡，待泡沫由大泡轉為小泡時，此時糖色就炒好了。

炒糖色要點：

炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料。最關鍵的只是起沫後最後幾秒，准備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。

炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切記不能加涼水）熬制。

油炒糖色有一定的危險性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的時候容易炸鍋，一定要將食材上的水分瀝干水分。

家裡的色拉油顏色純正，加熱的過程中也不會產生氣泡，最適合用來炒糖色。

炒糖色的糖油比例

炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。

其實水的用量多少並不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多餘的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬制火力一定要小一點。那當然也不能差距太遠，大約糖、水1：1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整。

以上內容參考：網路-炒糖色

5. 怎麼熬出糖漿

熬糖漿
用料
主料白糖400克
輔料檸檬汁50毫升
調料水180毫升
1.糖和水煮開
2. 加入檸檬汁，再煮開以後，小火，慢熬，切忌攪拌
3.拿小刷子蘸水刷不銹鋼鍋四壁，讓濺起的糖順水滑回鍋底
4.約25分鍾以後，關火，晾涼盛罐
烹飪技巧
成品之品相要求能流動，深琥珀色，濃稠液態（熱時比蜂蜜狀態略稀，冷後會比蜂蜜稠），超過將會使得糖變硬。

熬糖漿
用料
主料白砂糖400克
調料水200毫升檸檬汁50毫升
糖漿的做法
1.准備一個不銹鋼鍋(不要用鐵鍋或鋁鍋)，把糖放入鍋里。加入水，用筷子稍微攪拌一 下，讓糖和水混合。中火加熱，之後請不要再攪拌，防止糖粘鍋壁上。
2.等糖水煮開以後，沒有了白糖顆粒，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。如果有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
3.一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鍾到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。
4.煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐或者是帶蓋瓶子，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，可以一次多做一點，今年用不完，第二年還可以使用哦。
5.因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。如果中途發現糖漿太稠了，可適當加些水哦
飲食小常識
當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質，配方里用檸檬汁代替，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。
烹飪技巧
在熬煮糖漿的時候，有兩個參數必須要注意。一個是時間，一個是溫度。
1、充足的時間可以保證糖的轉化量，一般來說，加入酸以後，熬煮的時間越長，糖轉化的越徹底(當然，和酸的用量也有關系)，糖漿的顏色也會越深。不過，並非糖轉化的越多越好，要看糖漿的實際使用情況來決定。
2、而溫度，則決定了糖漿的性狀。在熬煮糖漿的過程中，水分逐漸揮發，糖漿的溫度會越來越高，熬煮到不同的溫度階段，糖漿冷卻後的性質是不一樣的，糖漿溫度最高不能超過115度左右。溫度太高，糖漿就會變硬。
3、梘水很容易就可以找到替代的方法，用鹼面配製鹼水就可以解決問題，鹼水配製的比例是1：3。
4、轉化糖漿一般超市和菜場是買不到的，只有烘焙用品店裡有，或者網購，但價格都比較貴。其實，自己製作轉化糖漿，也並不怎麼復雜的。

6. 怎麼熬糖漿

熬糖漿怎麼熬
1、用白糖熬糖漿怎麼熬

糖漿是通過煮或其他技術製成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高,在密封狀態下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調制飲料或者做甜食。

用一斤糖把糖放到鍋里，一定要涼鍋放糖 然後小火加熱 加熱五分鍾左右，把糖加熱黃然後加水，加0.4到0.5斤水。再加熱還小火加熱10分鍾糖自然就化了。這個時候你用筷子蘸一下扯絲那樣就做的很完美了一般這個酬度很好的 如果想再稀一點再加點開水就可以了。

用白糖熬糖漿怎麼熬

對於糖漿,我想大家都應該是在熟悉不過得了吧?說到糖漿大家一定就會不約而同的想到咳嗽了,有些特質的咳嗽糖漿對於咳嗽是有一定的效果的,咳嗽糖漿現在也有很多款,比較有名的大概就是急支糖漿等等。糖漿顧名思義就是含有大量的糖和水,當然,有些人對於糖漿中的大量糖分還並不是很喜歡的。

2、白糖的吃法

人們(尤其是嬰幼兒和老人)吃食物時,不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鍾後再進食。

適當食用有助於提高機體對鈣的吸收,過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質較多,但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效,還兼具散寒止痛作用。所以,婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水往往效果顯著。

3、白糖的食用量

糖是營養物質,但應控制在一定的數量范圍內。到底一個人一天吃多少白糖合適,國外比較一致的意見是:每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說,體重20公斤的兒童每日不超過10克,體重60公斤的成人,每日約30克左右。所以,平時要掌握食品中的含糖量,以免過分攝食。

白糖對食物的作用
1、做魚易成形在炒魚片或做魚丸時,加些白糖,可使魚片和魚丸不易爛鍋；

2、使魚不粘鍋煎魚時,油熱到差不多時,加入少量白糖,待白糖色成微黃時,將魚放入鍋內。這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美；

3、消除菜的酸味用醬油燒菜時,醬油中的糖分會被分解,燒出的菜往往帶有酸味,如果加點糖,酸味即可消除；

4、讓蘑菇味更美把洗凈的蘑菇切好後浸入糖水中泡一會,既能使蘑菇吃水快,保持香味,又因蘑菇中浸入糖液,燒好後,味道更加鮮美；

用白糖熬糖漿怎麼熬

5、縮短發面時間發面時加點白糖,可縮短發酵時間,而且做出的麵食松軟可口；

6、剝離板栗內皮煮板栗前,先將板栗放入砂糖水中浸泡一夜,煮好的板栗就容易剝除內皮。

白糖的分類
1、硫化糖。硫化糖-亞硫酸法澄清技術在白砂糖生產工業中是一種典型的蔗汁與糖漿清凈脫色方法,由於該法具有設備較少,工藝流程比較簡單、管理方便等特點,所以,這種澄清技術在我國製糖工業中得到比較廣泛的應用。

用白糖熬糖漿怎麼熬

一來說,亞硫酸法糖廠生產的白砂糖的蔗糖分都有可能達到產品理化指標的要求,只是個別的非糖分指標無法達到要求,這就是亞硫酸法糖廠白砂糖質量欠佳的原因。從而生產的白砂糖色值可達150IU左右,高時甚至超過200IU。顯然,要提高亞硫酸法糖白砂糖的質量,勢必要降低產品色值。

2、碳化糖。碳化糖-碳法糖的特徵:用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法,用碳酸法工藝生產的食糖稱碳化糖,又稱碳(酸)法糖。採用碳酸法生產食糖,所除的非糖物比亞硫酸法多,所製得的成品糖的純度較高,色值較低,含硫少,能久貯不致變色。但是,碳酸法工藝流程比較復雜,需用機械設備較多,耗用石灰和二氧化碳量較多。

7. 如何將冰糖熬成糖漿而不變黃，我直接用鍋加熱冰糖溶

黃冰糖和普通冰糖本質上沒有任何區別，都是蔗糖的結晶體，黃冰糖是多晶冰糖的一種

純凈的冰糖應該是無色透明的，單晶冰糖的透明度高，多晶冰糖就稍差一點，黃冰糖呈現黃色的因為含有一定量的雜質（如未結晶的糖漿）。所以黃冰糖純度高是錯的
至於圖上提到的保健功效，說的不準確，市場上確實有保健冰糖，是在熬製冰糖的過程中，加入了幾味葯材（顏色呈現黃色或褐色），所以有保健功效。如果僅僅是普通黃冰糖，和白冰糖食用效果沒有區別
保存方面，由於黃冰糖里含有糖漿等雜質，其保存起來更困難，建議密封放置於陰涼通風處

8. 如何將冰糖熬成糖漿而不變黃

糖漿之所以會變黃，是因為發生了焦糖化反應，產生了焦糖色素（普遍應用與可樂、醬油中），要讓糖漿清澈透明，有兩種方法，一是抑制焦糖化反應的進行，二是對熬製成的糖漿進行脫色和漂白。

而以上方法均需用到亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等添加劑，脫色需要用到活性炭或者其它專業設備。同時，反應時要控制溫度和pH，具體的條件可能需要經過試驗來確定。

如何熬糖漿

1.100克白砂糖。

(8)熬糖漿為什麼很長時間都不變黃擴展閱讀：

喝法

如果細心觀察，我們還會發現，糖漿類葯物存放時間久了，下層會有些絮狀物。

第一，存放時間久了，沉澱了。

第二，糖漿類葯物「怕冷」，低溫會使蔗糖、葯物的溶解度降低，進而析出形成結晶。再加上蔗糖的比重大於水，所以瓶內下層的濃度要高於上層，看著也就更渾濁。

要避免這些問題，首先應嚴格保存葯。一般，糖漿的最佳保存溫度在10-30攝氏度，開瓶後應盡快用完。短時間內用不完，可用保鮮膜包裹好，放進冰箱冷藏保存。特別要注意，每次服用前要充分搖晃瓶子，以看不到絮狀沉積物為准。

9. 怎樣熬糖脆而不黃

1.鮮香鍋內加冷水適量，再加入白糖適量。在水中糖的開大火煮沸。使用上破勺子或者其他工具輕輕按，冰糖適量。 （煮糖鍋是非常重要的，不能用鐵鍋，也不能鋁鍋，熬糖，因為它們只能給糖果色的不銹鋼鍋。）的
2，依此類推水鍋中煮開也糖，然後把火關小，再煮7-8分鍾左右。此時已經有少量糖漿出來。為了使糖均勻地稀釋了，保持一個緩慢的攪拌，用筷子在鍋里2-3分鍾即可。

3，最後完成自豪糖漿。需要注意的是在這個過程中，不要再挑起筷子，否則粘鍋糖焦炭。熬糖的時間較長，約15分鍾，用筷子攪拌先來看看，沒有粘膩感，是的，炒的池塘用鏟子，一般2-3分鍾就炒，炒到與鏟當葯水，葯水滴入黃色，而且幾乎在一條線上，這一直是充分解釋熬好糖稀。

10. 糖水怎麼熬成糖漿

糖漿是通過煮或其他技術製成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高，在密封狀態下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調制飲料或者做甜食。
用一斤糖把糖放到鍋里 .一定要涼鍋放糖 然後小火加熱 加熱五分鍾左右 .把糖加熱黃 然後加水 加0.4到0.5斤水.再加熱還小火加熱10分鍾 糖自然就化了.這個時候你用筷子蘸一下扯絲 那樣就做的很完美了 一般這個酬度很好的 如果想再稀一點 再加點開水就可以了
熬糖漿最好是用水，而不用油，因為油溫不好控制，弄不好就會焦了.鍋中放少量的水，把糖放進去，用勺子不停的攪拌，直到水蒸發掉，只剩糖漿在鍋里，然後用勺子盛一些糖漿，在空中往鍋里倒，看到糖漿是粘稠的樣子就好了。