為什麼海參泡了一晚上就不香了

A. 部分海參只浸泡了24小時就發軟，稍用力就掐透，為什麼是質量不好嗎能吃嗎

摘要 是不是煮時間過長了，發海參過程中不能遇到油；鹼；鹽，泡海參過程中一定要用冷水浸泡，溫度過高也可以導致海參泡軟泡爛，而且要每天早晚要各換一遍水，如果以上都操作無誤的話就是海參質量的原因了

B. 海參泡發後應該如何處理

1、用冰塊：我們可以直接把海參放在冰塊當中，大家需要每天早晚換一次冰塊，這樣堅持下去可以保存一個月以上。
2、用頂湯：我們主要是使用5克雞精、150克魚膠粉(可以起到凝結的作用)入鍋中燒開，趁熱然後放入海參，待冷卻即可自然凝固，海參就會被包裹在湯品當中。把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1到2個月的時間，並且湯品的香味也可以滲透到海參當中。使用時取出上籠蒸熟即可，口味更加鮮美。
3、放冰箱：發好的海參用純凈水泡著放在冰箱最多可以。並且大家每天需要換水，如果泡的時間比較長，也很容易導致海參縮小，如果是使用這種方法，連續20天海參就會壞掉。
4、保鮮膜：最好的辦法是大家使用保鮮膜把海參單只包好放在冰箱冷凍保存,吃的時候需要幾個拿幾個出來,一化凍就可以吃了,或者用熱水一燙就行。
海參在泡發之後連續放三五天都沒有問題。一次海參泡發往往需要好長的時間，在過程當中我們一定要用清水養著，每天早晚必須要換水，發好的海參三天，如果吃不完，大家就需要冷藏。我們最好是放點水用保鮮袋單個包裝放入冷凍室冷凍，吃的時候提前一晚上取出來放在水中解凍，第二天就可以吃了。

C. 用冷水泡一夜海參第二天聞到一股怪怪的味道是正常還是壞了呀

兩種方法:
一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鍾左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。

泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。

平時一般用熱水泡發，比較快。

自己發泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。

翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。

海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。

海參的兩種營養做法

明朝後，海參被視為滋補品；到清朝時，宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克干海參含蛋白質76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機鹽4.2克，還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質。中醫學認為，海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經，有補腎益精、養血潤燥之功效。現代醫學認為，高血壓、血管硬化、冠心病等病症患者常食海參皆有良效。

牛奶刺參

主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡。

做法：將水發刺參發制洗凈後待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟後調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。

友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營養效果更佳。

蜂蜜刺參

主料：水發刺參配料：精選蜂蜜特點：製作簡單，營養豐富

做法：將水發刺參發制後，洗凈過水後，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鍾即可。

友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。

家常海參的三種做法
過去，海參是名貴菜，但現如今已經進入尋常百姓家。也許因為不常吃，對它還比較陌生。今天，教你幾種家常的海參的做法。
做法一：肉末海參
肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末後氽水，待肉末變色後，再加入醬油、水和少許糖，隨後將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。
做法二：香辣海參
如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可製成香辣海參。
做法三：海參小豆腐
將茼蒿切成末，拌以蛋清、澱粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊後氽水，在蛋青糊中攪勻。隨後用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。
這道菜尤其適合老年人。

[吃喝]大蔥燒海參

海參要買筋道而肉厚的。我今天用的是15￥/斤一共20￥的。另准備大蔥兩根。

首先把海參清洗干凈，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小。蔥要切段，備用。把水燒熱，將海參放進去煮，大概5min左右，不必燒開，然後海參過冷水，沖洗干凈。
（以上步驟是因為水發海參裡面有鹼和沙子，一定要清理干凈。）

把炒鍋放在火上加熱，然後倒油進去，稍熱一點放2勺糖進去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。之後加入海參。

翻炒之後依次加入：料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然後小火蓋蓋子悶10分鍾，中間時常翻動。最後大火收湯，起鍋裝碟。油里加糖是為了上色，注意防止燙傷。。。
參考資料：愛問

D. 在網上買的海參泡了一天一宿結果還是原來那樣一點都沒有大是怎麼回事

海參出海後幾個小時內就得馬上處理，海參本身有種自溶酶，自己就溶解了，無法食用了！

E. 一泡就軟的海參好不好乾海參泡了一夜就軟了，用的是冷水，是不是海參質量不好

你好朋友，一泡就軟的、泡了一夜就軟了的干海參，一定程度來判斷是質量不怎麼好，理論上講海參質量越純的干海參，泡的時間是越長的。質量最好的純淡干海參，通常需要泡2天左右才能徹底泡軟無硬芯。

F. 買的干海參一夜就發軟了,質量是不是不好

你好朋友，你買的干海參一夜就發軟了到底是什麼情況呢，是泡了一夜就軟了還是泡過後又煮完了呢，你說的這個軟到底是個怎樣的狀態？如果是普通的干參就是泡了一夜就軟了、能咬得動了，那說明是海參質量不好；但如果是速發的干海參，泡一夜就軟了也是正常的........。最好能詳細說一下你買的海參是什麼樣的，你到底是怎樣的泡發步驟，或者直接上傳海參圖片，直觀判斷這樣會給出靠譜的答案。

G. 泡發好了的海參怎麼做都不好吃，感覺總是沒有餐廳里的好吃不知道哪裡有賣餐廳那種調味汁賣

海參本身是沒味道的，需要用雞鴨高湯來紅燒或者鮑魚汁來煨，才好吃，不是調味汁的問題，外邊沒有賣的，嫌麻煩去餐廳吃，要是自己在家，我推薦你幾種家庭做法：
1，切絲涼拌，不可用醋啊。

2，海參雞肉湯
水發海參150克，雞肉250克，再加入水適量，共燉湯服用。
3，蔥爆海參
蔥爆海參是魯菜的當家菜，最高端的菜品。主料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。 製作方法： 海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鍾，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鍾，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。 蔥燒海參的特色： 北方名菜，從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無余汁。

海參羊肉湯
【原料】海參50g，羊肉250g生薑2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g 【製作】 ①海參以40°C溫水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗凈，再用開水煮10分鍾左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。 ②羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鍾左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。 【功能】海參生於海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，並含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍餚，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產婦食之，復體這功妙不勝述。
紅燒海參
海參的營養價值極高，含豐富的蛋白質、鈣和碘，是滋補食品，具有補血調經的功用，更有安胎及利於生產的功能，最適宜懷孕後期食用。 主料 發好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿卜數片。 輔料 鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。 製法 ①海參放入姜、蔥、開水內煮5分鍾，除去內臟洗凈，滴干。 ②瘦肉切絲，加入調味料拌勻，泡嫩油待用。 ③白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍於碟邊。 ④燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。

海參不宜與甘草酸、醋同食。中醫認為，海參可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海參時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等症狀。

H. 海參在常溫下礦泉水浸泡了三天三夜，然後又在冰箱冷藏泡一天一夜，總共換過三次水，為什麼感覺沒有發大呢

是海參的品質問題，如果你買的鹽干或糖乾等發泡不大是正常的。如果你買的淡干海參，一般發泡至2一2.5的長度。還有在發泡時的水溫在0一5度之間。不要放在常溫下，兩次都要放進冰箱。

I. 海參泡好了之後為什麼會發苦

可能是假的.
造假者為了加重干海參的重量，最常用的方法是向海參體內加進大量的草木灰和食鹽，這種海參經過多次加工，加工過程加了鹽分和大量的草木灰，鹽分和草木灰均已超標，所以說這種海參沒有什麼營養價值；向海參體內加入工業用的骨膠也是制假者常用的伎倆，這種方法最多可以使海參增重，這個用肉眼是看不出來的，只有發好了以後，吃到嘴裡有發澀發苦的味道。

J. 泡好了的海參之後為什麼會發苦

可能是假的.

造假者為了加重干海參的重量，最常用的方法是向海參體內加進大量的草木灰和食鹽，這種海參經過多次加工，加工過程加了鹽分和大量的草木灰，鹽分和草木灰均已超標，所以說這種海參沒有什麼營養價值；向海參體內加入工業用的骨膠也是制假者常用的伎倆，這種方法最多可以使海參增重，這個用肉眼是看不出來的，只有發好了以後，吃到嘴裡有發澀發苦的味道。