熬的湯時間長了為什麼發紅

⑴ 雞湯為什麼燉的時間長了容易湯發紅

第一雞肉里有血.可以先把水燒開然後把雞在鍋里過一下，再撈出來。
第二須用紫砂鍋或砂鍋燉.如果有鐵鍋燉.因鐵容易生銹,也會發紅.或湯顏色不清.

⑵ 自己在家熬的綠豆湯為什麼發紅應該如何改進

綠豆湯在中國是一個受歡迎的民間傳統。然而，有生活經驗的人會發現綠豆是綠色的，但在家煮的綠豆湯是紅色的。原因是什麼？綠豆湯為什麼煮的時候是紅色的？而綠豆粥是綠色的？因為鍋沒用好？還是因為烹飪方法不對？還有，紅綠豆湯能消暑嗎？

綠豆湯怎麼煮是綠色的

1.煮湯時最好蓋上蓋子

綠豆皮中含有大量多酚類物質。只要接觸到氧氣，就非常容易氧化成醌類，繼續聚合成顏色較深的物質。所以在煮綠豆湯的時候，要蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免氧化。

2.用純凈水不容易變色

中國農業大學食品營養研究室用自來水、礦泉水、純凈水和蒸餾水熬制綠豆湯。結果表明，不同水質的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，長時間不變。其次是純凈水和礦泉水。用自來水煮的綠豆湯顏色變化最快，暴露在空氣中幾乎每分鍾都變得明顯發黑，很快變紅。所以煮綠豆湯最好用純凈水。

3.幾滴檸檬汁有助於綠豆湯保持綠色

發現pH值也能很大程度上影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯後顏色變化非常快。倒出綠豆湯後，兩分鍾內可以看到明顯的顏色變化。但自來水加醋或檸檬汁後，煮綠豆湯的顏色變化不大。所以用自來水煮綠豆湯，可以加半勺白醋或者自己滴檸檬汁，但注意不要加太多，否則湯會變酸，影響口感。

4.水開後，加入綠豆，煮8分鍾

煮綠豆湯最好的方法是先燒開水，然後加入綠豆，繼續煮8~10分鍾，然後倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色是鮮綠色，溶解的物質主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強。把湯倒出來後，剩下的豆子可以煮成綠豆糊，也可以煮成增加米飯的綠豆粥。

⑶ 骨頭湯為何越煮越紅

骨頭湯越煮學紅有兩種原因：1、排骨存在淤血或者是沒有沖洗干凈、沒有煮熟，就容易發紅，屬於血絲的問題，沒有關系；2、就是在排骨煮制的過程中參雜了某些紅色的物質，比如老抽、醬油、生銹的鐵鍋等等原因，可能導致排骨紅色的產生。

下面來看看怎麼挑選排骨？

排骨的3種簡單分類：

1、大排：大排是裡脊肉與背脊肉連接的部位，這種排骨肉質厚嫩，多用於油炸吃肉。購買大排時要注意挑選排骨下帶著一層肥厚的五花肉的，用來紅燒或者油炸再合適不過了；

2、肋排：肋排是豬胸處的片狀排骨。這種排骨肉少而薄，但是幾乎都是瘦肉，油脂較少。挑選這樣的排骨，要挑肉少骨頭多、而且全是瘦肉的那種，肥肉就較多，買起來九不劃算。

3、小排：小排最大的特點就是軟脆骨較多。買這樣的排骨就是用來清蒸或者直接燒烤，挑選的時候白色脆骨段越多越好，盡量不要帶肉。

挑選排骨一定要注意的3個要點：

1、新鮮的排骨顏色比較鮮紅，太紅或者太白的排骨不夠新鮮不建議購買，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鮮的排骨表面的豬肉會很粘手

2、好的排骨，聞起來有比較新鮮的豬肉味，而且還略帶一點血腥味，有其它異味的排骨說明已經存放太久了，不建議購買。

3、按壓排骨上的豬肉，肉果豬肉比較有彈性，說明肉質緊實，豬也就比較健康，這樣的排骨當然也更健康。

⑷ 為什麼大骨湯越燉湯越紅

豬排骨是豬身上非常好吃的部位，基本都是瘦肉居多，吃起來不油膩，無論是燉湯還是排骨蒸肉都十分美味。那麼，豬排骨發紅怎麼回事？排骨煮了發紅怎麼回事？
豬排骨發紅怎麼回事
如果是鮮紅的顏色，應該是沒有煮熟，如果煮的時間已經到了，還是這種顏色，那就應該是肉有問題了。不行的話就不要吃了，拿到質量監督局檢驗一下。可能含有鈉錫鉀元素,使它變紅的,但鈉錫鉀元素沒有毒的。
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豬排骨發紅怎麼回事 排骨煮了發紅怎麼回事
排骨煮了發紅怎麼回事
排骨有問題，或者湯里有蔬菜，放置太久的產生亞硝酸鹽導致的。
1、排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
2、一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
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豬排骨發紅怎麼回事 排骨煮了發紅怎麼回事
豬排骨的挑選方法
草排
外觀
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
適合
很多人拿來紅燒或者做糖醋排骨，記得要剁小塊哦。
子排
子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。
外觀
隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚。
適合
子排的肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
肋排
肋排是背部整排平行的肋骨，骨頭多肉少，是排骨中最好的一種。
外觀
因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗，肉層則比較薄，看起來非常分明。
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豬排骨發紅怎麼回事 排骨煮了發紅怎麼回事
豬排骨怎麼保存
1、排骨烹調前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
2、買回來的排骨最好在當天做掉，這樣是最新鮮的。工作日沒時間買菜的童鞋也可以將排骨（不要洗）放入保鮮袋內，再放到冷凍室，使用的當天再拿到冰箱的冷藏隔。
3、解凍排骨的正確方式是，置於袋內放在細細的水流下，使其慢慢解凍，千萬不能直接丟入水中浸泡，以免肉質接觸水而慢慢失去彈性。

⑸ 不銹鋼鍋燉湯發紅湯發紅是怎麼回事

不銹鋼鍋燉湯發紅，這種情況可能和放的食材有關系，或者有可能是鍋生銹了氧化導致的可能。

例如，用不銹鋼鍋煮蓮藕湯，在煮蓮藕湯的過程中，藕中會有更多的多酚釋放出來，而湯中有氧氣，加熱又有利於氧化反應的進行。所以，煮藕的過程中，多酚的氧化會繼續進行。在湯中，多酚與氧化生成的醌類物質都稀釋到了湯中，不再扎堆了，會傾向於呈現橙色或者紅色。還有一些醌類物質，本身就是紅色的。所以，藕湯也就可能呈現出紅色。

由於等到下鍋，水的硬度、酸鹼性、和湯燒開的速度，也都可能影響多酚的氧化。在各種因素的綜合作用之下，如果形成的醌類物質少，那麼湯就是白色的；如果形成的醌類物質多，湯就可能是紅色甚至更深的顏色。

如果想要煮出來的蓮藕湯是白色的，可以從以下幾個方面考慮：1、把湯燒開之後再切藕，切好立刻下鍋；2、用純凈水代替自來水，用燒鍋或者不銹鋼鍋代替鐵鍋，從而減少湯中的礦物質離子；3、湯中加一點檸檬汁，檸檬酸能降低水的pH，而檸檬酸和維生素C還會抑制氧化反應的進行——當然，需要考慮加了檸檬汁對排骨湯味道的影響。

⑹ 為什麼綠豆湯在煮出來放置一會後會變成紅色

綠豆中的物質發生了改變。在夏天這樣炎熱的天氣里，喝一碗綠豆湯實在是太舒服了。如果綠豆湯冷卻一段時間，那將是夏天最快樂的事情。綠豆湯含有大量維生素。這個時候多喝一點綠豆湯可以幫助我們度過這個夏天。不僅如此，綠豆湯是一種天然飲料。與市場上出售的各種飲料相比，綠豆湯更健康，不含添加劑，而且是新鮮製作和飲用的。多喝綠豆湯，幫助我們的身體調節水平衡，防止中暑。然而，最近一些網民突然發現為什麼綠豆湯的顏色不同？為什麼你的綠豆湯是紅色的，我的是綠色的？

那我們可以從這個開始。首先，煮湯時，將綠豆放入鍋內煮10分鍾。希望湯是綠色的，水質有營養。用自來水煮的湯很容易變紅，但是純凈水會變綠。自來水含有很多成分，很容易與綠豆湯反應，所以很容易變紅。其次，在烹飪過程中，注意密封，讓綠豆湯盡量少接觸氧氣，這樣它就不會輕易變紅。密封非常簡單。它可以放入高壓鍋，也可以在烹飪時蓋緊。最後，在湯里加一點白醋或檸檬汁。這兩種東西都有很好的抗氧化效果。倒入之後，氧氣會與它們發生反應，這樣綠豆湯就可以保存，並且不會變紅。

⑺ 排骨燉湯，肉為什麼發紅

如果是鮮紅的顏色，應該是沒有煮熟，如果煮的時間已經到了，還是這種顏色，那就應該是肉有問題了。不行的話就不要吃了，拿到質量監督局檢驗一下。可能含有鈉錫鉀元素,使它變紅的,但鈉錫鉀元素沒有毒的。
排骨有問題，或者湯里有蔬菜，放置太久的產生亞硝酸鹽導致的。
1、排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。

2、一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

豬排骨的挑選方法
草排
外觀

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。

適合

很多人拿來紅燒或者做糖醋排骨，記得要剁小塊哦。

子排

子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。

外觀

隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚。

適合

子排的肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

⑻ 煮的骨頭湯放久了會發紅發黑是怎麼回事

你好，煮的骨頭湯放久了會發紅發黑，那是因為變質導致的，細菌滋生之後就會有這種情況，這個時候建議不要食用了

⑼ 燉完的雞湯為什麼發紅是保溫時間長嗎

雞湯發紅不是燉的時間長，而是雞湯裡面加了蜜棗跟枸杞，燉出來的雞湯才會發紅，但是營養豐富可以補氣補血，這款湯適合女性喝。