白木耳放置時間長了為什麼煮不爛

Ⅰ 銀耳燉不爛是什麼原因

銀耳燉不爛是因為銀耳葉片薄的緣故，葉片薄沒有肉會比較勁道，相比葉片厚的銀耳更堅韌。葉片厚的銀耳肉多更容易吸收水分，所以一泡水就會比葉片薄的銀耳大，也更容易煮。一般的銀耳一個小時都會煮爛而且膠質豐富。如果煮不爛有可能是陳年的銀耳或化學銀耳

Ⅱ 銀耳要泡多久，泡了一天還是煮不爛

1、所選購的銀耳是否熏過硫磺。熏過硫磺的銀耳是煮不爛的，可以把家裡剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被熏過硫磺，是不能食用的。
2、如果銀耳品質是好的，但是泡發後煮很久都不爛，就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致，因此購買的時候還需要注意檢查生產時間。
3、銀耳品質和生產時間都沒問題，那麼就是製作過程的問題。最好是用溫水浸泡，不能用開水泡。泡發後需要剪掉根蒂，用煮鍋慢燉。
4、要想煮很爛的話，有一個簡單的方法，用電飯鍋將銀耳煮開後，調至保溫，過2小時後，再讓湯煮開，這樣銀耳就會很爛的。注意煮湯時水不要加太滿，不然會溢鍋的。

Ⅲ 銀耳煮不爛怎麼辦

掌握正確的煮銀耳的方法有助於銀耳煮爛出膠：

1、泡發時間：泡發1小時以上，勿用開水，但時間也不宜太久。

2、燉煮形狀：泡發後撕碎或煎碎再入鍋燉煮，越碎越容易出膠。

3、燉煮水量：把握好水量一次就將水加足，不要過多，後期再加水會沖淡膠質，還可能煮不糯。

4、燉煮火候： 大火煮沸再轉小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃。

5、 燉煮時間：銀耳翻滾要夠才能出膠所以時間很重要，燉煮時間足夠才能出膠。

6、品味時間：高溫下膠質是溶在水裡的，比較稀；燉煮完，湯汁由燙變溫後，就會粘稠起來。

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銀耳挑選訣竅：

1、聞氣味：受潮、發霉、變質後的銀耳聞起來會有一股酸味兒。若聞起來有刺鼻的味道，很可能是用過量的硫磺熏制過的，建議不要食用。

2、看外形：優質銀耳比較圓整、間隙均勻、質感蓬鬆，肉質比較肥厚，沒有雜質、霉斑等，看起來大而美觀。

3、摸質感：優質銀耳質感柔韌，不易斷裂，劣質銀耳一捏就碎。

4、測水性：優質銀耳泡發後膨脹率高，有彈性，劣質銀耳膨脹率較小。

Ⅳ 剛買的銀耳煮好後很糯,但同樣的銀耳放了一段時間再煮怎麼不糯了

白木耳不但能夠用於熬湯很好吃，用於做點心也是十分的非常好的，它的營養成分非常高，它可以養顏美容，因此非常受一些女性朋友的鍾愛，他們就常常喜歡在家中熬湯來喝，可是有時候銀耳蓮子羹煮出去不濃稠，那麼銀耳蓮子羹不濃稠如何挽救？
1.加長熬煮時間：一般來說白木耳的黏稠度和熬煮時間正比的，熬煮時間越長，黏稠度則越高。
2.放進冷藏室：若是長期熬煮銀耳蓮子羹還是不濃稠，能夠將銀耳蓮子羹放進冷藏室一段時間，再拿出來熬煮，則會較為非常容易熬至濃稠。
3.換鍋：熬煮銀耳蓮子羹最好是能夠服用石鍋來熬煮，文火慢煮能夠讓銀耳蓮子羹漸漸地的熬煮膠原纖維。
銀耳蓮子羹的作用和功效：
提升肝臟祛毒工作能力
白木耳能夠提升肝臟祛毒工作能力，對肝臟具有維護的功效；它還能對漫性支氣管炎、肺原性心臟病具有減輕的功效哦。
提高免疫力
白木耳里邊帶有豐富多彩的維他命d，對鈣的缺失的人而言，白木耳是個非常好的挑選。對少年兒童而言能夠強壯骨骼。白木耳里邊還帶有營養元素硒，能夠抗腫瘤體細胞。白木耳頗具純天然天然植物膠原纖維，再加它的補陰功效，長期服用能夠護膚，並有去除臉部黃褐斑、雀斑的作用。
造血機能
白木耳中的成分酸鹼性核甘酸物質，能提高身體的免疫能力，激發網織紅細胞，提升白細胞計數的吞食工作能力，激動骨髓造血作用；銀耳多糖具備非常好的抗腫瘤功效。

Ⅳ 白木耳煮不爛怎麼回事

白木耳煮不爛怎麼回事，有可能是沒有提前泡發的原因，或者煮的時間不夠長

Ⅵ 放久的白木耳為什麼煮不爛

白木耳（銀耳）煮不爛與放置時間長短無關，與是否浸泡和烹飪方法有關，銀耳可以提前用清水浸泡，並且用高壓鍋燉煮，這樣銀耳就煮爛了，下面介紹做法：

准備材料：牛奶一袋、紅棗4顆、桂圓6顆、枸杞適量、銀耳半朵、桃膠8顆、冰糖適量

製作步驟：

1、提前一晚泡發好半朵銀耳（泡6小時），將泡好的銀耳用剪刀剪碎（這個量最終正常飯碗可以盛5碗）

Ⅶ 銀耳煮不爛吃著脆脆的怎麼回事

1、原料問題。銀耳煮不爛吃著脆脆的有可能是本身銀耳的品質較差，可以把家裡剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被熏過硫磺，是不能食用的。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。

2、放置時間過長。如果銀耳品質是好的，但是泡發後煮很久都不爛，就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致。因此購買的時候還需要注意檢查生產時間。

3、泡的時間不夠。銀耳買的時候都是乾的，因此在煮之前要泡開，泡的同時也可以把臟東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鍾。

4、煮的時間太短。煮銀耳的時候時間不能太短，最好使用高壓鍋，比較新鮮的壓四十分鍾左右，稍陳的壓一個小時。

煮銀耳技巧：

1、浸泡銀耳，不管是新鮮的活銀耳還是經過硫化的干銀耳，在煮之前都需要浸泡1-2小時，而且浸泡銀耳的時候選擇溫水，不僅更容易煮而且容易出膠。

2、 將泡好的銀耳下鍋煮時，用冷水會更容易出膠。銀耳在煮出膠質的過程是一個循序漸進的過程，而冷水下鍋，溫度慢慢上升，更有利銀耳膠質發生。

3、用電燉鍋或電砂鍋。電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4-5個小時即可粘稠。

Ⅷ 銀耳煮不爛怎麼辦

1、所選購的銀耳是否熏過硫磺。熏過硫磺的銀耳是煮不爛的，可以把家裡剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被熏過硫磺，是不能食用的。
2、如果銀耳品質是好的，但是泡發後煮很久都不爛，就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致，因此購買的時候還需要注意檢查生產時間。
3、銀耳品質和生產時間都沒問題，那麼就是製作過程的問題。最好是用溫水浸泡，不能用開水泡。泡發後需要剪掉根蒂，用煮鍋慢燉。

Ⅸ 銀耳煮不爛吃著脆脆的怎麼回事

我 今天買了一朵銀耳准備燉湯喝，但是燉了好幾個小時，銀耳都沒有燉爛，吃起來脆脆的，請問這究竟是怎麼回事呢？
銀耳
1 銀耳燉不爛是什麼原因
1、煮的時間不夠
銀耳比較容易泡開，但是是不容易煮爛的，因此需要煮很長的時間才有爛的口感，一般銀耳都要煮1個小時以上，有些還會煮3個小時呢。
2、泡的時間不夠
銀耳買的時候都是乾的，因此在煮之前要泡開，泡的同時也可以把臟東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鍾。
3、銀耳是陳年舊貨
保存了太久的銀耳，更加難煮爛，往往需要更多的時間，所以購買銀耳時需要看生產日期。
4、銀耳是特殊的銀耳
安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。
2 銀耳煮不爛可以吃嗎
可以吃。
完全燉爛的銀耳其所含的膠原蛋白就充分的釋放出來，其本質上的所有功效也得到了最大的發揮，口感和營養價值都比較高；而沒有燉爛的銀耳，吃起來有脆脆的感覺，其功效自然也沒有那麼好，但是它並無毒性，也是可以繼續食用的，只是口感和營養方面要差一些。
3 煮銀耳的妙招
1、銀耳需要提前泡發好（起碼浸泡5小時），然後開大火煮，最後煮好了，關火燜煮20分鍾（一定不要揭開鍋蓋，這一步非常重要），銀耳就非常的黏稠了，想更加黏稠，再燜煮一次即可。
2、銀耳需要用冷水泡發，然後用熱水煮（冷水也行），這樣做出的銀耳營養豐富，最節約時間。
3、銀耳和水的比例一般是1:6左右，這樣做的銀耳是最黏稠的，水少了銀耳煮不好，水多了，銀耳就非常稀。
4、紅棗和枸杞等食材，一定不要提前煮，否則會導致銀耳的湯汁難看，口感也不好。
4 燉銀耳燉太久的危害
一般情況下燉銀耳燉久了就容易造成裡面營養物質的流失，同時煮久了裡面營養物質的性質也會發生變化，雖然對人體沒什麼影響，但不利於人體更好的吸收和消化這些物質。