雞蛋加熱時間長後為什麼會變香

Ⅰ 煮熟雞蛋幾分鍾

很多人都有煮雞蛋吃的習慣，煮雞蛋其實很簡單，把雞蛋放進水裡開火煮就行了，但是專家表示，為了讓煮出來的雞蛋更有營養更好吃，需要嚴格控制好煮雞蛋的時間，太長或者太短都不行。

一、雞蛋需要煮多長時間？

煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鍾即可。這時的雞蛋呈溏心狀，營養成分最高最利於人體吸收。將雞蛋洗凈後，涼水下鍋，開鍋後，分別計時3、5分鍾，撈出過涼。「3分鍾雞蛋」，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。「5分鍾雞蛋」，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。「3分鍾雞蛋」是微熟，最容易消化，約需1小時30分鍾；「5分鍾」雞蛋是半熟，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，在人體內的消化時間相對來說要比較長一點。營養最豐富的是「5分鍾雞蛋」，這種雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。

二、雞蛋煮的小秘訣
1、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，會影響蛋白質的消化吸收；並且還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀，水必須沒過蛋，浸不到水的地方蛋白質不易凝固，會導致消化受影響。
2、雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，蛋白質結構會變得更緊密，不易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以難以消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。
5、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。煮的時間過短，蛋黃不會熟，時間過長雞蛋又會變老，口感變差。
三、煮雞蛋時間過長或過短危害大
而雞蛋在沸水中煮，超過10分鍾，雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱後，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。

Ⅱ 為什麼炒雞蛋會發出誘人的香味

因為炒雞蛋的氣味是自己喜歡的味道，並且本身雞蛋會被油煎香。

Ⅲ 為什麼雞蛋煮熟顏色變黑，但聞起來還是特別香，到底能不能吃

除了茶葉蛋，最好別吃了，以防萬一

Ⅳ 為什麼煮熟的雞蛋有一股屁味

做飯講究個色香味俱全，雞蛋黃澄澄的，味道也沒的說，至於香不香，就有待探討一下了。

生雞蛋有一股淡淡的腥味。這是因為很多高蛋白雞飼料中含有膽鹼，它會在雞腸道中轉化成有魚腥味的三乙胺，導致生蛋黃氣味偏腥。

加熱後的雞蛋就沒有腥味了，煮雞蛋會散發輕微的奶香，這是蛋清中的脂肪酸提供的。蛋黃則有點膩、有點甜，由它裡面的磷脂產生。

煮蛋時，蛋清中的硫元素會轉化成硫化氫，硫化氫是屁的主要成分，所以水煮蛋會帶有一股淡淡的臭味。四捨五入，相當於吃了個屁……

Ⅳ 雞蛋煮熟後有股不尋常的香味

今天煮熟的雞蛋吃起來是一種香精的味道，和「廁所一滴香」那種濃濃的茉莉味一模一樣!為什麼?

Ⅵ 炒雞蛋，怎麼做到又嫩又香

炒雞蛋的做法
1.雞蛋打入碗中後加點鹽
2.用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合
3.在蛋液里加入兩勺水（普通吃飯的小勺）
3.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒
4.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了
做炒蛋松軟可口，最重要的三個竅門：
首先要把雞蛋炒嫩，水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當多加一點，那麼水呢？雞蛋里不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水，加什麼水呢？一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。那麼在雞蛋里加多少水呢？一個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加松軟，量也會感覺多了點；
再者雞蛋不是有股腥味嗎？對的。那怎麼去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什麼時候加呢？對。炒的時候加最好，可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。
最後火候怎麼把握？確實炒雞蛋非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油，為什麼呢？有人說為什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙？你比較一下哪個做法健康呢？你看後者都把油燒到冒煙了，那時侯油里致癌物質揮發出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋里呆的太久，所以我們只要一開始盡可能把鍋燒熱再加入油，當油溫7成熱左右，判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋里，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候！那麼放入雞蛋後是不是一直要大火呢，這要看情況：如果你想做完整的蛋皮，那麼讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火；但是不這么講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了

Ⅶ 雞蛋為什麼香

雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而全面，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，被人們譽為「理想的營養庫」。

Ⅷ 雞蛋煮時間長了會怎麼樣

腸癌屬於腸道惡性腫瘤的一種，其發病率較高，和飲食有密切的聯系。很多人認為雞蛋煮的時間過長可能會對腸道功能造成影響，進食之後容易誘發腸癌。
通過相關的了解發現，雞蛋長時間加熱，裡面的蛋白質以及氨基酸確實容易分解，還可能會產生硫化物。如果和蛋黃中的鐵元素相互反應，可是會產生硫化鐵或者硫化亞鐵等物質，進食之後營養物質很難被腸胃吸收，還會增加腸胃負擔。
可見，雞蛋煮的時間過長確實會帶來負面影響，但是沒有直接的證據說明雞蛋煮的時間過長就容易發腸癌。腸癌的誘發原因較多，一般這種情況出現腸癌的概率非常低，因此不需要太過擔心。但是雞蛋也不夠煮的時間過長，避免裡面的營養成分流失，無法收獲雞蛋裡面的營養物質了。

Ⅸ 雞蛋在煮熟前和煮熟後為什麼會變啊

化學變化。
雞蛋中的蛋白質在加熱後會變性。變性主要是蛋白質分子間的相互作用以及一些化學鍵被破壞，導致蛋白質的空間結構的破壞，活性喪失。
微觀原因是熱導致分子運動加劇，分子間和分子內的相互作用無法維持劇烈運動的分子的結構所致。