冷盤拌醋時間久了為什麼會苦

㈠ 為什麼拌的涼拌面有點苦那

可能是添加了海帶，海水是帶點苦澀味的，而且海帶生長在海水裡，所以如果未經充分泡透，帶有苦味也是很正常的。

好吃的雞絲拌涼面做法：

主料：雞胸肉250克、涼面500克、黃瓜半根

1、將雞胸肉清洗干凈，冷水下鍋，加入適量的料酒、蔥段和生薑，大火煮開。

㈡ 加醋的涼拌菜容易壞嗎

不容易。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品。醋消腫，據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。「醋」中國古稱「酢」、「醯」、「苦酒」等。「酉」是「酒」字最早的甲骨文。同時把「醋」稱之為「苦酒」，也同樣說明「醋」是起源於「酒」的。
中國著名的醋有「神秘湘西」原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。

㈢ 糖醋排骨為什麼會苦，求高人指點

糖燒焦了會導致糖醋排骨變苦，正確做法如下：

准備材料：豬肋排、食用油、八角、姜絲、蔥、白砂糖、醋、生抽、水、鹽、水澱粉。

一、豬肋排入冷水鍋，大火去血沫。

㈣ 涼拌菜有點苦澀怎麼辦

具體問題具體分析，看你要拌的是什麼菜？1.用水汆。2.加糖醋。
例如：苦瓜，萵筍，油麥菜類含有葫蘆素，有苦味，用水汆後再拌味道會變的鮮美。
苦菊，生菜加糖醋味道就不會苦了。

㈤ 拌冷盤時放花椒油後苦是怎麼回事

你是自己煸的花椒油，還是超市購買的？我做涼拌木耳的時候是自己買的花椒回來煸出來的油，如果煸炒時間久的話是有點苦，不過不放太多，只需要有點麻就好，不會苦呢

㈥ 香菜泡醬油醋久了會苦嗎

會的。
香菜是夏天涼拌菜里必備的食材，口感清爽，味道馨香。每年夏天家裡買得最多的就是香菜。浪費最多的也是香菜。每每1元錢就可以買上一大把，回來也只是做涼拌菜時放上那麼一顆。香菜泡醬油醋久了會變苦變黃，腐爛，最後的結果只能是扔掉了事，說來也真是有些浪費。

㈦ 為什麼我做的糖醋蒜吃起來是苦的

保險起見，最好別吃，否則可能會生病，譬如肚子痛。
給你下正確的做法希望能幫到你，我金鄉人，大蒜之都，呵呵
做法一

美食原料

鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。

美食做法

1、削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；

2、再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；

3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

做法二

糖蒜的腌制非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗凈後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。

糖蒜腌好之後，不僅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。

做法三——北京糖蒜

糖蒜的秘密
老北京人吃涮鍋子，講究的就是吃涮羊肉就著一口脆美無比的糖蒜。科學分析：糖蒜解膩、去腥，助消化。吃過百家火鍋，對糖蒜感悟頗深，但總覺得北京人熱愛糖蒜，可能僅愛在了它與羊肉隔隔不入的口感上。
糖蒜，講究的是甜、脆、嫩、爽。京城裡火鍋店追求糖蒜美味之極致的有不少家，而我還是想推一推我家公公料理的糖蒜。
春天的新蒜，去外皮，僅留下一兩層嫩皮，洗凈後用淡鹽水泡上半天到一天。（蒜入進一點鹽味好保存，而這個步驟關鍵在於「消毒」。）把浸入鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子里（四川的泡菜壇子就好），再加綿白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖。再加清水，不用在壇子里亂攪和，讓糖安靜地融化。加水密封壇子，放在陰涼處即可。蒜腌上兩個半月就可以吃了。
這樣的糖蒜甜、不酸，如果有酸味，就是壇子沒密封好，這種酸吃不得。真若喜愛吃甜酸口的糖蒜，可以在壇子里放些白醋，但保存起來就不易了。如果您在外面買得的糖蒜有點發苦，那定是在泡蒜中放進了糖精的緣故。至於吃出「鹽」味，有點不靠譜；但我見得鮮族人腌蒜有放鹽的，只是各取所好吧。
2》糖蒜腌製法
目前，正值腌製糖蒜的時節，怎樣腌制的糖蒜味美適口，為此向您介紹一種簡便的方法，不妨一試。選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮。放入清水中浸泡5天左右，（每天換一次水）。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制3天，取出晾乾。再以300克紅糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周時間即可食用。
3》北京糖蒜
原料及配方
紫皮蒜10kg、食鹽690g、白糖5kg
生產工藝：
（1）原料選擇：選用優質紫皮蒜，俗稱「大六瓣」，選取夏至前4~5天的蒜最好。
（2）剝蒜：將蒜的外皮剝去2~3層，然後用刀削去蒜根，要削平，再削去蒜莖的過長部分，蒜基留1.5cm長為合適。
（3）腌制：按每100kg加鹽5kg，一層蒜一層鹽放入缸內，少灑一些水以促使鹽溶化，每天翻缸2~3天，食鹽溶化開始泡蒜。
（4）泡蒜：將蒜泡入清水內，3天後開始換水，以後勤部每天換水1次，一般換6次水即可，時間8~9天。
（5）控蒜：將泡好的蒜撈出，放在室內席上，將蒜莖朝下堆碼，最高不能超過3層，控蒜時間為24~30h，即可裝壇。
（6）裝壇：一層蒜一層糖裝入刷好的壇內，最後按750g白開水，190g鹽的比例加水，用塑料布和白布封緊壇口。
（7）滾壇：封緊壇口後即可滾壇，第1個月每天滾壇4次，第2個月每天滾壇3次，第3個月每天滾2次，3個月即為成品。兩天後放氣，以後每天晚上打開壇口放氣，早晨滾壇。

做法四

1、買新蒜3－5斤（就是現在市面上有的那種）；
2、白醋3－5瓶（注意不是「醋精」）；
3、白砂糖或冰糖1斤；
4、蜂蜜1瓶（約半斤）；

注意：腌糖蒜不用放鹽！

做法：
1、把新蒜逐個削去根部須，剝掉乾的臟的外皮；
2、把所有處理好的蒜泡在水池中1－2小時，再充分瀝干水分（最好晾一夜）；
3、提前把白醋和糖（白糖或冰糖）煮在一起至沸騰，再完全晾乾（也最好放涼一夜）；
4、我用的是泡菜壇子，先把蒜放進去，再把糖醋汁倒進去（應該湯汁能夠沒過蒜），最後上面倒一層蜂蜜；
5、加蓋子，得泡起碼半年才能吃（正好冬天到了吃火鍋）

㈧ 調冷盤用了東古一品鮮還用了雞精和味精,料油,香油,骨湯,蒜泥,水醋!吃上回味起來發苦!請問怎麼回事

冷盤又是開胃菜，食材簡單做法最好原汁原味簡單，你加的調料太多了，物極必反，鮮過頭了。個人建議。

㈨ 涼拌海蜇為什麼會苦

涼拌海蜇一定要放糖和醋，而且糖要多放些才好吃，在就是麻油（記住海蜇是鹹的一定要用清水浸泡4—5小時，否則也會鹹的發苦的），不要放味精。可以放少量的蘿卜絲一起涼拌，口感也很好的，酸酸甜甜脆脆的，很爽口的哦。