做壽司的魚為什麼要多放一段時間
Ⅰ 壽司上的生魚肉，魚籽，海膽什麼的，在常溫下能保鮮多長時間 ，能不能挺4小時
不可以的。常溫是指攝氏25度，這是細菌最好的繁殖溫度。能保持兩個小時以內，食用最好。
Ⅱ 做壽司要注意什麼啊
先說米：中國好大米就很好了，沒必要用日本米
米的煮法，最好用電飯煲，煮米前洗米不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。
煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。
米飯淘洗至水澄清,放到漏網內靜置一個小時,放入1:1的水煮熟,燜15分鍾.趁熱拌入甘醋,用大些的勺子混合均勻,保證每粒飯都與醋接觸.
醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。
紫菜
最好是日本產的壽司紫菜，中國現在有些烤紫菜也可以不過效果差點。
注意：米飯要有一定溫度，鋪到海苔上以後用鏟子（沾點水）壓一下，然後放中間的料。卷的時候盡量卷緊一些，最後用手向中間握一握，海苔遇到熱的米飯會粘在米飯上，這樣做出來的比較緊。
用大的鋒利的刀子比如西廚刀切塊.切的時候要講究一刀落,否則米飯粘在刀上效果就不好了.
做好以後先不要馬上打開竹簾，就那樣放置一會，然後再切
Ⅲ 壽司用的魚怎麼熟成
常見的手法有，「用醋或鹽進行腌制」、「蒸或煮」、「調味汁浸泡」。
醋腌的原理，是利用醋的酸性，將肉品浸泡到其中後，因為pH值改變造成肉品蛋白質變性來「熟化」肉品，酸熟後的肉品，就像一般烹煮透過高溫讓蛋白質變性煮熟的肉品一樣，有處理就不容易腐敗。
適合魚種—青花魚類、鯛魚類、鯧魚、白帶魚不適合魚種—各種紅肉魚類，如：鮪魚、鰹魚、鮭魚示範魚種—尖梭當昆布的谷胺酸遇到魚肉的肌貳酸，魚肉的甜味會封存在體內，加乘出絕佳美味。
1.尖梭鱗片洗一下就掉，鱗片處理完後先將魚頭切下
4.將噴鹽冰水的那面放在昆布上
5.放冰箱冷藏3 小時後，即可烤、煎、切成生魚片食用。 或冷藏一天待其入味，再放入冰箱冷凍，可保存半年，需要時隨時取出烹調。
Ⅳ 刺身的生魚片，既然是生吃為什麼還非要冷凍幾天才可以
即使是生吃的也要冷凍是因為生魚片中有很多細菌，冷凍幾天可以抑菌，減少細菌對人體的侵害。
隨著科技的發展人們的生活水平也提高了，大家更喜歡吃具有地方特色的食物，很多人也願意花大價錢去購買極其新鮮的食物來食用。如果是身體很健康的人，在衛生條件比較好的店鋪，適量的服用生魚片是沒有問題的。但是如果患有重大疾病例如癌症、末期肝硬化，洗胃，化療、嬰幼兒、孕婦等人，他們的抵抗力太弱，不適宜食用生魚片刺身之類的食物。
Ⅳ 為什麼比目魚要放一到兩天再做壽司才好吃
其實是這種魚的魚肉較為鬆散，死了一，兩天後水分流失，肉質就會變得緊實，其實跟製作咸魚的原理一樣，咸魚為什麼要用重物壓著，一是為了讓魚的水分流失使魚肉變得緊實，二是去腥味，魚的水分流失魚本來的腥味就跟著流失的水分去掉，有腥味的咸魚會吸引蒼蠅，蛆蟲，如果咸魚被蒼蠅，蛆蟲叮過就會留下卵，卵會產出蟲，咸魚就壞掉不能吃了！
Ⅵ 為什麼魚肉腌制要放在冷藏室放一段時間
腌制魚肉時間久一點，魚肉會更入味。肉質嫩滑好吃。但是又怕會變質，所以放在冷藏室腌制是最好的。
Ⅶ 剛做好的壽司放四五個小時還能吃嗎
只要沒有變質，常溫下放四五個小時還是能吃的。壽司常溫下最多保存一天的時間，如果要保存的久一些，可以將壽司放入保鮮盒內，放置在冰箱中冷藏保存。
建議壽司還是現做現吃，如果是店鋪里購買的壽司，建議當天食用，不宜久放，這樣，才能保證壽司的新鮮，口感也不會變差。
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英國營養學家貝勒在其新書《敗也飲食，勝也飲食》中稱，一份簡單的壽司午餐就可能意味著熱量和碳水化合物攝入過量。貝勒表示，1個典型壽司卷含熱量290—350卡路里，其碳水化合物含量相當於2.5—4片麵包。
假如一份壽司午餐包含3個壽司卷，熱量就會達到870—1050卡路里。這遠遠超過一個巨無霸漢堡576卡路里的熱量。另外，如果再加上壽司中的乳酪和蛋黃醬，壽司卷所含熱量還會更高。
而健康專家表示，對「一份魚」的界定為140克。但是，一個生魚片壽司卷平均只含5克魚肉。照此計算，必須吃28個生魚片壽司卷才能滿足「一份魚」需求。
「全魚」壽司盒中魚肉僅佔36克，至少吃4盒才能滿足魚肉日攝入量需求，但是總熱量就會達到1184卡路里。因此，壽司吃多了也會發胖，不利健康。
Ⅷ 做壽司的魚怎麼處理的
食材明細
主料
三文魚500克
大米100克
糯米20克
- 輔料
壽司紫菜適量
壽司醋適量
壽司醬油適量
芥末膏適量
白糖適量
花雕適量
黃瓜適量
胡蘿卜適量
5
將包好的壽司卷，切段，裝盤。
三文魚壽司的做法步驟
小竅門
1、在處理三文魚時，因我覺得腥膩就抹了少許花雕，依個人口味了
2、米飯中加入少許糯米可以增加粘性，口感也很不錯
Ⅸ 做好的壽司能在冰箱放多久
做好的壽司,放在冰箱里保存不要超過10個小時，壽司做好後最好在2個小時內吃掉 這東西太嫩 不會變質，但米飯會變硬，海苔會變軟，如果有魚生，就會變壞，整個壽司就很難吃了。 建議做出來盡快吃掉。
1.不宜放置於太陽照曬及高溫的地方。
2.儲存壽司宜放於2度至5度的雪櫃內，而不可放在冰格內。
3.只適宜當天食用。
壽司是多彩的，精緻的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最具營養的食品之一；並且它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生；
如果像你像現在這種熱天,晚飯時做的壽司,放在保鮮盒裡,沒有密封,不放冰箱,到了晚上9點以後再吃，就感覺不到美味，也沒有了營養與健康。會壞肚子，多不合算啊。
有些料理店裡壽司是回轉壽司，原料是放在4度的冷藏櫃里的，幾天用的是放在0下19度的冷凍庫里的，放幾個星期的金槍魚是放在0下50度的冷凍櫃里的。