烤箱烘焙時間為什麼那麼長

『壹』 廚房一體的烤箱比一般烤箱烤蛋糕的時間長嗎

大部分一體的不如一般的，時間會長

拓展
蒸烤一體機和烤箱有什麼區別功能不一樣
烤箱的加熱原理：主要是通電使發熱管產生熱能從而烘焙食物致熟，在烤制的時候，如果稍微有點差池，食物可能水分流失嚴重，食物偏干，口感上難免不足。比如烤蛋糕，很多師傅都會往烤箱內腔放入少量的水，避免蛋糕表皮在高溫下太干、太硬，保持蛋糕的松軟性，如果不是有一兩年的廚藝傍身，怕這個水分量很難把控，所以用烤箱烘焙翻車也是一件常事。

蒸烤一體機在烘焙原理其實跟烤箱是一樣的，但是在烘烤的過程中，可以通過微電腦控制置入水汽，烘焙蛋糕也不在話下。同時，一種食物可以實現多種口感。如：

1檔蒸汽烤，注入少量的蒸汽，防止烤焦，口感爽脆，比較適合年輕人，

2檔蒸汽烤，注入足夠的蒸汽，在烤的過程中提供足夠的水分，防止過干，上火，硬度適中；

3檔蒸汽烤，蒸汽量大，水分充足，比較適合烹調多汁、爽口、原味，比較適合清淡飲食者老人和小孩食用。

『貳』 烤箱做蛋糕烤需要多長時間

烤箱做蛋糕預熱大概5分鍾就可以了 烤的話30-35分鍾。

『叄』 烤出松軟的麵包 烤箱溫度是多少 烤多長時間

麵包的松軟程度與面團的發酵有關，與烤箱的溫度和烤麵包的時間沒有多大的關系。如果面團發酵的比較好，那麼在烤麵包時烤箱的溫度控制在160-220度之間，烘烤時間在20-35分鍾之間即可，這樣烤出的麵包就會特別松軟。

(3)烤箱烘焙時間為什麼那麼長擴展閱讀：

麵包的製作基本為三種：

一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的面團。

二、夜種法：中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種麵包，第二天上班時使用。

三、直接法：直接進行一次攪拌的方法。

市場大部分採取「直接法」工藝流程如下：

（1）面團的攪拌：面團的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程。

有四個階段：

①水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙。

②成團階段（又稱面團捲起階段）面團中的麵筋開邕形成，麵粉中的蛋白質充分的吸水膨脹。由於面盤的形成，已形成面團，這時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。

③麵粉充分形成階段（也叫麵筋擴展階段）

隨著繼續攪拌，面團逐漸變軟，面團表面逐漸乾燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團用手拉時易斷。

④面團攪拌成熟階段（又叫麵筋完成階段）

這時面團很快變得柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面乾燥而有光澤，用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）。

（2）基礎醒發：麵包整個工藝中最重要的一環，面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分氧化（面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程）。面團的延伸性更好，面團的發酵是一個復雜的生化反應過程，糖類物質被分解轉化，所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對麵包的作用很大，如對麵包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會產生很大影響。基礎醒發的理想溫度為27℃，相對濕度為75%，時間最少30分鍾以上。

（3）分割：就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小面團。

（4）滾圓（搓圓）：分割後的面團不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使面團外表形成一層光滑表皮。利於保留新的氣體，而使面團膨脹。光滑的表皮還有利於以後在成型時面團的表面不會被粘連，使成品的麵包表皮光滑，內部組織也會較均勻。搓圓時盡可能不用麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。

（5）中間醒發：指通過搓圓後的面團到盛開之間的這段時間，一般在15~20分鍾。具體要看當時氣溫和面團鬆弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是為了使面團產生新的氣體，恢復面團的柔軟性和延伸性，便於成型。中間醒發可以在室內進行，也可在暖房進行。如在室內進行要注意不要讓面團表面結皮，如果在暖房裡進行也要防止醒發箱濕度太大，而使面團表面發粘，中間醒發的相對濕度是70%~75%，溫度為27~29℃。

（6）成型：也叫整形，把經過中間醒發後的面團做在產品要求的形狀。一般主食麵包的整形比較簡單，有整形機就方便了。用手工操作，通過二次擀開捲起後放入模具壓實就行，花色麵包的成型就比較復雜，這里就不述說了。

（7）最後醒發：把成型好的面團放入暖房，使面團中的酵母重新產生氣體使面團體積增大，最後醒發的溫度為35~38℃。相對濕度是為80~85%，如果溫度過高面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，會引起內部組織不好。過高的溫度還會使面團的表皮的水分蒸發過多，過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使麵包產生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃，如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。醒發時要注意，不要使麵包的醒發過度，醒發過度的麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實麵包的烘烤：體積並不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以。

（8）烘烤：把面團變成成品的一個過程，整個過程很復雜。在這個過程 中，生物活動被制止；微生物和酶被破壞，澱粉充分的糊化；同時糖類物質及蛋白質發生美拉反德反應而產品香味及色澤。麵包烘烤綜合了物理，生物化學，微生物學反應的變化，是個相當復雜的過程。

（9）麵包的冷卻和包裝：麵包冷卻不可少，因為麵包剛出爐時表皮乾脆而內心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風扇直接的吹，會使麵包表皮的溫度急速下降，面內部的水分不能自然排出，水分就會迴流而使底部含水量不定期度，最終會使麵包粘牙及保質期變短（底部發霉）。當麵包充分冷卻後就要及時進行包裝。一是為了衛生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到污染；二是可防止麵包的水分過分損失，防止麵包老化，使麵包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費者的食慾。

（10）製作過程：攪拌→發酵→分割→滾圓→中間醒發→整形→醒發→烘烤→冷卻→包裝。

『肆』 烤箱烤紅薯怎麼設置溫度和時間-烤紅薯230度烤多久

冬天吃烤紅薯，又甜又暖。家裡面有烤箱的就可以直接用烤箱去烤紅薯了，設置好相應的溫度和時間，然後等紅薯自己烤熟就好了。通常溫度設置在200~250℃期間即可，具體則要看紅薯的塊頭大小了，那麼這個溫度和時間怎麼把控呢？

『伍』 為什麼烤箱越老烘焙時間要更久

可能因為烤箱的溫度已經達不到設定的溫度，所以需要的時間玩更久

『陸』 烤箱做蛋糕多少度用多少時間-烤箱做蛋糕溫度怎麼設置

烤箱非常萬能，除了可以在家裡面做各種燒烤的食物之外，還可以拿來烘焙蛋糕、麵包等西點，只需要設置相應的溫度，並烘烤一定的時間，就可以烘烤出不錯的蛋糕。不過烤箱烤蛋糕的溫度設置還是有講究的，過低過高都是不會做成功的，那麼這溫度和時間怎麼把控呢？

『柒』 為什麼最近烤箱烤東西時間需要越來越長呀

我猜是烤箱用的時間長了，然後他的功率不夠了。並不是說電器耗電的功率，而是說轉換的功率不夠了，耗電量沒有變，但轉換成的效能減少了。也就是燒烤箱老化了。

『捌』 烤箱披薩溫度和時間

1

烤箱的種類

如果我們嘗試用不同的烤箱烘烤同款披薩，其所需要的時間和設定的溫度也是有差別的。一般看來，果木窯爐溫度上升空間大，時間效率高；而鏈式烤爐烘烤披薩時，設定的溫度與時間可參考出廠設置建議（適當浮動即可）；而層式烤爐烘烤時間因為產品種類的不同而有所差異。

PS：應用烤盤烘烤披薩時，為了讓加熱更加均勻，我們需要多次開啟層爐門，轉變披薩方向、轉變烘烤位置。而且在烘烤的後半程，還需要將烤盤取出，直接將披薩放入層爐內繼續烘烤，使得餅底成熟著色。

2

披薩的種類

不同種類的披薩，其所需要的烘焙時間是各異的，比如利用溫度能達到400°以上的果木窯爐烘烤的意式披薩，可能幾十秒就OK了；而美式薄餅披薩經由鏈式烤爐烘烤，一般4~5分鍾即可，溫度多在230°上下；而溫度能達到300°上下的層式烤爐烘烤芝加哥深盤耗費的時間更久，需要半小時。

PS：由於面團配方的不同，烘焙的溫度也會不同，含糖量高的披薩餅皮，在高溫烘烤的過程中，會較易發生褐色反應和焦糖化作用。所以大家會發現，意式披薩面團中多是不添加糖的，才能在高溫條件下，不易糊化、不易快速著色。

3

披薩的體積和密度

這一點兒是非常好理解的，體積越大，組織越細密，烘烤溫度就要越低，這樣才能保證披薩中央位置熟透，而邊緣部分不至於烤焦烤糊。比如芝加哥深盤披薩、夾餡披薩、超大尺寸披薩等。

4

披薩的品質

烘烤的時間長度和溫度高低是直接影響披薩口味的。高溫快速烘烤下的披薩，能獲得外脆里酥，比較松軟的口感；而低溫長時烘烤，會蒸發更多水分，餅皮也會更脆更硬，口感是截然不同的。

不論我們想要獲得怎樣的口感，溫度高低的臨界值都得有個度，否則就會出現烤乾烤焦、或是烤糊未熟透的現象。

5

烤箱的負荷

烤箱的負荷對於烘焙的時間與溫度的調整也是一個至關重要的因素，這一點在層式烤爐的應用中尤為明顯。當層式烤箱中進行多個披薩的烘烤時，需要頻繁開關烤箱門，溫度也會下降得比較快。所以可適時調高5~10°，而負荷少時，烤箱內溫度比較穩定時，可降低溫度 5~10℃。

PS：每台烤箱的溫度都不同，有的會偏高，有的會偏低，我們可以備一個烤箱專用的溫度計，對照上

『玖』 烤箱烤蛋糕的時候烤箱需要多長時間

小烤箱可能會受熱不均勻哦。。
一般我做到的蛋糕是140-160度左右
預熱要加多20度起碼（因為你開門放東西會降溫度的）
大概5分鍾就可以了（我的36L都預熱10分鍾）
烤的話30-35分鍾（像8寸戚風
海綿蛋糕大概這時間
不過我33-35分鍾我的烤箱只用了25分鍾就給拿出來了
也沒不熟
主要是我沒摸清脾氣
溫度可能還是偏高了
如果怕不熟可以開門插根牙簽拔出來看看有沒有粘東西
如果有就還沒熟）
蛋糕要烘焙
就是上火全功率
下火半功率
（應該是這樣子的）
烤蛋糕記得模具下面還要放烤盤
不然很容易焦底
至於你的烤箱溫度是否有偏差
就得你自己摸清了慢慢
或者買溫度計。。。

『拾』 烤蛋糕 用烤箱需要烤多久

烤蛋糕要多久

蛋糕在烤箱中如何成型的呢？將蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後，原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕松軟而有一定彈性；麵糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發生棕黃色和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發出蛋糕特有的香味。
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
家用烤箱烤蛋糕多少度

1、蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分鍾左右，上下火同樣大小；
2、重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鍾，下火較上火大；
3、重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鍾左右。
通常所說的低溫是指160℃至170℃之間，高溫是190℃至232℃之間；常溫是指 171℃至190℃之間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙；重奶油和戚風類應用常溫烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
如果烘烤溫度低於應有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內側含有黏附的麵糊，同時內部組織非常松軟。
如果烘烤溫度高於應有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面，內部組織較為緊密。
如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊。
如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線，則配方內水份用量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。