烤箱做麵包時間長了為什麼會硬

❶ 在家用烤箱烤的麵包像大餅太硬了，是因為什麼原因呢

我以前自己用麵包機做麵包，一開始經常遇到這個問題。新鮮出爐的麵包芬芳、柔軟、美味。它可以在一夜之間吃完，有時也很硬。如果這種情況一直發生，你就會對烤麵包失去信心。通過自己反復、多次的嘗試，分析了一些原因。我們用高筋麵粉烤麵包，如買的麵粉質量不好，麵筋太小，不能滿足麵包的要求。

烤箱的濕度太低，也會造成麵包...太硬，可以在烤箱里放一小碗水。皮刷雞蛋，不要刷得太厚，厚了可能烤出來的皮就硬了，也不版好看。刷蛋時要把雞蛋攪勻，刷蛋時要使皮有光澤，柔軟，美觀。控制好烤箱的溫度，不同類型的麵包適合不同的溫度和時間。不同的烤箱也有不同的工作溫度和時間。選擇食品原料麵粉的問題是12.5%的高筋麵粉。如果麵粉打不到位，麵筋結構會很粗糙，麵包會很硬。每種麵粉都有不同的吸水率。麵糊的溫度要控制在25度，不能太高。

小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。

❷ 為什麼麵包烤出來是硬的 自家烤出的麵包太硬怎麼辦

醒發的不到位。
麵包偏硬原因分析
：一、操作方面：
1、打面要到位， 面團要打至10成能拉出薄膜狀，冬天用溫水打面， 面團溫度控制在28-30度，能拉開膜 ，並且面團拉開長條較容易， 但面團也不能打過了。
2、面團打好後要基本醒發，夏天室溫醒發15分鍾，冬天醒發箱醒發20分鍾， 然後分割， 分割好面團冬天要放醒發箱15分鍾再整型，最好用空調把室溫控制在20度，有利於麵包操作。
3、醒發溫度38 度濕度80%面團要發至2.5倍，麵包胚表面可看到透明狀，用手輕壓一下能緩慢彈起，不能太小就進爐。
4、醒發好的麵包烤盤要輕拿輕放， 絕對不能震， 刷蛋也不要用力，避免將麵包刷塌、氣體外漏。
5、烤麵包時烤爐爐溫升到規定溫度，避免爐溫太低麵包烘烤時間太長，也是造成麵包偏硬的原因。 一般麵包60克面團烘烤時間控制在12-13分鍾。 丹麥麵包烘烤時間控制在15-16分鍾。 吐司麵包烘烤時間控制在38-40分鍾。 1200克切片麵包烘烤時間控制在50-55分鍾。
6、 晚上賣不完的麵包要包裝， 麵包不能超過36小時， 主要是甜麵包 。

❸ 烤箱烤的麵包像大餅太硬了，這是為什麼

很多人都有這樣的經歷，從烤箱裡面烤出來的麵包很硬，小孩和老人根本就咬不動，說難聽一點，可以當大餅用來砸人了。其實主要有如下幾個原因：

1、沒有發酵或者是完全發酵。急急忙忙地把面團弄成麵包形狀，然後就直接放進烤箱裡面，無論溫度開得多高，都不能把餅變軟，只能把麵包烤糊了、烤焦了，所以應該用一定適量的酵母粉，加上溫水，和麵粉一起均勻攪拌，然後用保鮮膜蓋上，自然放置一個晚上，最少也要三個小時以上。等面團發酵膨脹成原來的兩倍大，再把它弄成麵包，然後再自然放置半個小時，進行第二次發酵，這樣再放進烤箱裡面去烤，製作出來的麵包就不會那麼硬了，小孩和老人都可以輕松食用。

綜上所述，沒有發酵，揉面不均勻、面團揉完之後再加很多麵粉等原因都會導致烤箱烤出來的麵包像大餅一樣硬，影響口感。解決辦法還是很簡單的，就針對性解決就好。

❹ 為什麼烤出來的麵包很硬

發面沒有揉好
麵包主要是以麵粉為主要原料製成的，要是做出來的麵包出現了不松軟的情況，那麼這樣麵包很可能與麵包揉搓的時間不夠有很大關系，導致麵包內部存有顆粒物，從而導致了做出來的麵包不柔軟。

2
發酵時間過長
其次就是麵包在發酵的時候，要是沒有將其發酵好，那麼這樣的麵包烤出來之後，也很容易出現發硬的情況，因為發酵時間過長的麵包，其中的活性成分過分流失，失去了本身的作用，就容易導致麵包不夠柔軟的情況。

3
烤麵包時間過長
還有一種原因會導致麵包出現變硬的情況，那就是在烤麵包時候的溫度和時間沒有把握好，從而導致麵包的營養成分流失過多，發酵過頭，導致出現干癟、發硬等情況，影響麵包的口感。

4
麵包剛烤完很硬怎麼辦
一般情況下麵包烤好之後很硬，那麼由於這時候的麵包已經熟了，是很難再將其變軟的，因為它已經定型了。

這時候在吃的時候適當進行補救了，其他方法是比較困難的，可以在吃的時候忘麵包上面撒一些奶油或是蜂蜜，用來軟化麵包，既可以緩解麵包發硬，有可以增加其營養。

5
做麵包需要進行二次發酵
很多人認為麵包進行發酵的時候，是不需要進行二次發酵的，但其實麵包也是需要進行二次發酵的，二次發酵可以使麵包更有、蓬鬆、有韌性，吃起來口感更加的松軟，同時還可以幫助彌補一次發酵時的不足，通常情況下麵包二次發酵的時間會比一次發酵短，只需要發酵15-20分鍾左右就可以了。

❺ 為什麼烤的麵包特別硬

麵包烤出來外皮發硬可能是以下幾個原因：

1、做麵包和面時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水。

2、烤箱濕度不夠，導致麵包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決。

3、麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。

4、麵包醒發時間過長導致面團變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。

(5)烤箱做麵包時間長了為什麼會硬擴展閱讀

1、要注意控制好溫度

夏天的時候溫度較高，冰水和冰牛奶都是很不錯的選擇，可以調整面團材料。冬天相反，可適當加熱面團。

2、用水量

在我們給面團加水的時候，其實跟環境的濕度、溫度還有麵粉的吸水性都是有關系的，一般我們在加配方的時候不要把所有配方一次性都加進去了，慢慢加水會更好。

3、麵粉的選擇

如果你是要做麵包的話，一般選擇高筋麵粉就可以了，當然也根據不同配方具體來選擇。

4、酵母選擇方面

首先有一個需要注意的是酵母不能直接與冰水進行直接的接觸。因為酵母一旦接觸了水之後發酵的能力就會有影響了。正確的順序是先在桶內加入冰水，然後麵粉要蓋過水，酵母的話放在加入同時酵母也是不能和鹽接觸。

5、攪拌注意方面

面團攪拌的過程是濕粘到粗糙到變得光滑到緊實到用手可以拉開小片不容易捅破的薄膜，這樣就可以了。

6、發酵要注意的

一般來說面團次發酵面團大小達到了2到2.5倍，溫度差不多會在28到30度左右發酵40到60分鍾左右。發酵的時候根據具體溫度的情況，如果發酵的溫度比較低，那麼發酵時間當然是要長點的。

7、麵包的整形

可能很多人對這個比較陌生比較不好上手。這個需要在平時多加練習了。可以在麵包的表面上撒上一些杏仁或者芝麻等等乾果，或者自己喜歡的都行。瞬間麵包看起來就會覺得專業而且很美味。

8、麵包機烘烤

麵包機使用簡單，但它的空間可能沒有烤箱那麼大。其實有一個解決辦法讓麵包更均勻，就是烤的時候給麵包的四周加上錫紙，這樣烤出來的麵包就金黃金黃的，而且比較均勻，表皮也不會厚，以上就是麵包機使用注意事項。

❻ 用烤箱做出來的麵包很硬是怎麼回事

麵包烤出來外皮發硬可能是以下幾個原因：

1、做麵包和面時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水。

2、烤箱濕度不夠，導致麵包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決。

3、麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。

4、麵包醒發時間過長導致面團變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。

(6)烤箱做麵包時間長了為什麼會硬擴展閱讀

1、要注意控制好溫度

夏天的時候溫度較高，冰水和冰牛奶都是很不錯的選擇，可以調整面團材料。冬天相反，可適當加熱面團。

2、用水量

在我們給面團加水的時候，其實跟環境的濕度、溫度還有麵粉的吸水性都是有關系的，一般我們在加配方的時候不要把所有配方一次性都加進去了，慢慢加水會更好。

3、麵粉的選擇

如果你是要做麵包的話，一般選擇高筋麵粉就可以了，當然也根據不同配方具體來選擇。

4、酵母選擇方面

首先有一個需要注意的是酵母不能直接與冰水進行直接的接觸。因為酵母一旦接觸了水之後發酵的能力就會有影響了。正確的順序是先在桶內加入冰水，然後麵粉要蓋過水，酵母的話放在加入同時酵母也是不能和鹽接觸。

5、攪拌注意方面

面團攪拌的過程是濕粘到粗糙到變得光滑到緊實到用手可以拉開小片不容易捅破的薄膜，這樣就可以了。

6、發酵要注意的

一般來說面團次發酵面團大小達到了2到2.5倍，溫度差不多會在28到30度左右發酵40到60分鍾左右。發酵的時候根據具體溫度的情況，如果發酵的溫度比較低，那麼發酵時間當然是要長點的。

7、麵包的整形

可能很多人對這個比較陌生比較不好上手。這個需要在平時多加練習了。可以在麵包的表面上撒上一些杏仁或者芝麻等等乾果，或者自己喜歡的都行。瞬間麵包看起來就會覺得專業而且很美味。

8、麵包機烘烤

麵包機使用簡單，但它的空間可能沒有烤箱那麼大。其實有一個解決辦法讓麵包更均勻，就是烤的時候給麵包的四周加上錫紙，這樣烤出來的麵包就金黃金黃的，而且比較均勻，表皮也不會厚，以上就是麵包機使用注意事項。

❼ 烤箱烤的麵包像大餅太硬了，這是怎麼回事

烤箱烤的麵包像大餅太硬了，這是怎麼回事？今天小編就給大家總結一下。

這個需要在平時多加練習了。可以在麵包的表面上撒上一些杏仁或者芝麻等等乾果，或者自己喜歡的都行。瞬間麵包看起來就會覺得專業而且很美味。

❽ 為什麼烤出來的麵包表面太硬

1、做麵包和面時加水太少。

2、烤箱濕度不夠，導致麵包太硬。

3、麵包醒發時間過長導致面團變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。

主料：高筋麵粉270克、細砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黃油27克

輔料：鹽3克、酵母3克

1、把除黃油外的所有食材放進攪拌缸內混合。