為什麼吐司發酵時間那麼長
❶ 麵包發酵很快是為什麼
麵包發酵不好有幾種原因：1發酵溫度，30度左右最適宜。2發酵時間，不能過長，根據面團的大小來看，一般2到3倍即可。3發酵的濕度，在30度的情況下 必須時刻有水蒸氣供應。4發酵好了之後，進入烤箱前腰輕拿輕放，不然麵包會癟下去！前3個步驟可以合並，買個專業的麵包醒發箱就可以了。
❷ 大家做麵包發酵都是多長時間啊
用保鮮膜把裝有面團的盤封好後發酵，第一次發酵，面團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。
第二次發酵的時候，面團同樣再次發酵到二倍大，時間同樣是一個小時。
麵包經過二次發酵的話,才會比較松軟,好吃。(發酵好以後不能揉搓面團，否則麵包會不松軟)
❸ 麵包發酵時間一般多久
一般為40分鍾左右。
麵包主要是以小麥粉為主要原料製成的，而小麥粉在製成麵包的過程中需要做成面團添加酵母進行發面，主要是為了使面團更加的蓬鬆、柔軟，吃起來口感更加好，而發酵需要一定的時間，一般最少需要40分鍾左右的時間。
二次發酵的麵包發酵時間是不需要太久的，因為在第一次發酵的時候，基本上已經將麵包發酵的比較好了，二次發酵主要是為了鞏固和彌補一次發酵的優點以及不足，一般建議二次發酵15-20分鍾左右即可。
❹ 影響吐司麵包醒發時間長的原因是什麼
影響吐司麵包醒發時間長的原因，最主要的是於溫度條件導致的，另外呢，酵母的發酵程度，還有酵母粉的用量也會導致土司麵包醒發時間延長
❺ 麵包發酵時間過長應該怎麼辦
如果麵粉發酵太久，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控製得恰到好處。
麵粉發酵常見有小蘇打（食用鹼，即面鹼，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似，就是通過在面團中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。採用小蘇打發酵，會嚴重破壞麵粉中的B族維生素，而酵母發酵不會，並且提高了營養價值。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。
發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1-2個小時左右（部分還需要醒發，二次發酵）。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。普通麵包的面團，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發酵過度)。
發酵過度可以彌補，麵粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度面團的麵筋彈性都會受影響，還必須加一些麵粉重新和成面團。
但如果因為麵粉發酵時間過長，而導致有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了。
❻ 做麵包發酵一般要多長時間
麵包發酵時間一般多久
一般為40分鍾左右。
麵包主要是以小麥粉為主要原料製成的，而小麥粉在製成麵包的過程中需要做成面團添加酵母進行發面，主要是為了使面團更加的蓬鬆、柔軟，吃起來口感更加好，而發酵需要一定的時間，一般最少需要40分鍾左右的時間。
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麵包發酵時間太長會怎樣
可能會導致面團發酸。
做麵包之所以需要發酵主要是為了使面團更有彈性、蓬鬆、有韌性，若是發酵的時間過長，就容易導致麵包在發酵過程中易滋生細菌以及微生物等有害物質，從而可能出現異味、發酸等變質情況，使面團的口感和食用價值大大降低，所以建議在發酵面團的時候一定要注意時間，不宜過長。
3
麵包需要二次發酵嗎
需要。
仔細觀察會發現，生活中很多人在做麵包的時候，烤制之前會進行二次發酵，這主要是因為二次發酵可以使麵包烤出來更加的蓬鬆、香甜，因為麵包在發酵過程中，二氧化碳的產生使得麵包膨脹，使麵包更加可口，所以麵包是需要進行二次發酵的。
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麵包二次發酵需要多久
15-20分鍾左右即可。
二次發酵的麵包發酵時間是不需要太久的，因為在第一次發酵的時候，基本上已經將麵包發酵的比較好了，二次發酵主要是為了鞏固和彌補一次發酵的優點以及不足，一般建議二次發酵15-20分鍾左右即可。
❼ 麵包發酵時間最長是多久最短是多短
般為40分鍾。
麵包發酵一般分為一次發酵、中間發酵與二次發酵三個環節完成的，每一次發酵所需的時間都不同。下面把麵包基礎發酵時間的分享給大家，以及如何判斷面團是否發酵成功。
最重要的步驟之二——面團的發酵
發酵是一個復雜的過程。簡單的說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。
發酵需要控製得恰到好處。發酵不足，麵包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足;發酵過度，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作。
一次發酵、中間發酵與二次發酵：
除非時間非常倉促的時候，我們可以攪拌好面團，整形進行一次發酵後烤焙，其他時候，都需要進行二次發酵。因為一次發酵的產品，無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提並論。
在專業領域，一次發酵和二次發酵有兩個專門的詞彙來體現它們的區別(Fermentation和Proofing)，而家庭製作中，我們只需要知道，好吃的麵包，是兩次發酵做出來的就可以了。
長時間的發酵會增加麵包的風味，因此有些配方使用冷藏發酵，通過低溫長時間發酵，得到別具口感的麵包。但冷藏發酵有一個缺點，就是發酵時間不易控制，容易導致發酵過度或者發酵不足。在現代這個缺點有了解決的辦法，那就是將冷藏發酵與中種法結合，單純的冷藏發酵方法則不再使用。關於這一點，以後我會再詳細做一篇關於中種法的博文。
第一次發酵，怎麼判斷已經發酵好了呢?普通麵包的面團，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發酵過度)。
發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。
第一次發酵完成後，我們需要給面團減減肥。把變胖的面團排氣，讓它重新「瘦」下來，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進行中間發酵。
中間發酵，又叫醒發。這一步的目的是為了接下來的整形。因為如果不經過醒發，面團會非常難以伸展，給面團的整形帶來麻煩。
中間發酵在室溫下進行即可。一般為15分鍾。
中間發酵完成後，我們可以把面團整形成需要的形狀。這也是非常重要的一部，直接決定了你做出來的麵包是不是夠漂亮。每款麵包的整形方法都不相同，可以根據方子來操作。要注意的是，整形時候一定注意將面團中的所有氣體排出，只要有氣體殘留在面團中，最後烤出來就會變成大的空洞。
第二次發酵(又叫最後發酵)，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。
很多TX問我怎麼保持這個溫度和濕度條件。工業製作有專門的發酵箱。而家庭製作不具備這樣的條件，因此，我們只能退而求其次，盡力創造類似的環境：將面團在烤盤上排好後，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門。水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。
使用這個方法的時候，需要注意的是，當開水逐漸冷卻後，如果發酵沒有完全，需要及時更換
❽ 麵包面發酵時間長了會有什麼影響，
影響:
導致麵包口感偏酸，偏澀。
滋生細菌，使食用者攝入生病。