測定糖度時為什麼要控制時間

A. 糖錘度和濃度測量有什麼意義，什麼方法比較適合

蔗糖、葡萄糖。補充知識：糖錘度計有時又被叫作糖度計。糖錘度計在市面上分為手持式糖度計、數顯糖度計、水果糖度無損檢測儀。手持糖度計現已廣泛應用於工業、農業、製糖、機械、化工等行業，對於製糖行業用的是糖漿錘度計，測的是蔗糖。

B. 水果糖度無損檢測儀的用途是什麼

水果糖度含量不僅是評價水果食用品質的一個重要指標，同時也是檢驗水果成熟度的重要指標，在農業研究和農業生產以及水果貯藏環境下，水果糖度是確定採摘、運輸、儲藏的重要依據之一。在同一種水果不同的成熟階段，其成熟度不同，那麼其糖度值也是不一樣的，因此在水果的種植階段，採用托普雲農水果糖度無損檢測儀來測定水果的糖度，可以幫助蔬果種植者提供方便，比如確定最佳的採摘時間；保證水果的食用品質，為消費者提供最好的水果產品；通過水果的糖度變化情況來調整土壤的灌溉和施肥；區分水果的等級等，另外水果糖度無損檢測儀還可以作為農業合作社和農產品研究機構的有效工具，幫助提高水果的種植品質。

托普雲農水果糖度無損檢測儀的應用，讓水果糖度檢測變得非常簡單方便，對於操作者的要求比較低，而且不受環境限制，快速顯示結果，更加直觀！因此在水果銷售的環節，水果糖度無損檢測儀也可以發揮重要的用途。由於水果的糖度決定了其甜度，因此在超市，工作人員利用水果糖度無損檢測儀來標示水果糖度可以讓顧客知道蔬果的新鮮程度或甜度，這樣顧客就能清楚的知道他們所欲購買的產品質量，有利於提升顧客的滿意度，提高水果產品的銷量。

C. 怎樣測定酒糟中的酒精度、糖度、酸度和澱粉度

澱粉含量的測定是將樣品中的澱粉用酸水解成具有還原性的單糖，然後按還原糖的測定方法，在加熱條件下，以亞甲基藍做指示劑，用樣品溶液直接滴定標定過的斐林試劑（鹼性酒石酸銅溶液），然後根據樣品液消耗的體積計算還原糖量，再折算成澱粉含量。

酒糟的檢驗項目包括入窖糟醅與出窖糟醅的水分、酸度、還原糖、總糖（淀
粉）
出窖酒糟中酒精度的檢驗。
1、取樣酒糟成分很不均勻，因此取樣應力求使樣具有比較全面的代表性。入窖糟應從四周及中間取樣，出窖糟應於中間數層處取樣，混勻後，以四分法取試樣供分析。
2、水分的測定
方法一乾燥箱烘烤法
（1）測定步驟
①取直徑80-100毫米的二重皿（或用小燒杯代替），洗凈，烘乾，稱重（准確至0.1克）②於已稱重的二重皿中稱酒糟10.0克。 ③將乾燥箱溫度調至130攝氏度，溫度恆定後放入試樣，烘烤45分鍾。④取出，冷卻至室溫，稱重。
（2）計算
水分（%）=（W-W1）*100/10 W——烘前試樣與二重皿的重量（克）；W1——烘後試樣與二重皿的重量
方法二
紅外燈烘烤法
（1）測定步驟
同「乾燥箱烘烤法」，但加熱烘烤改為紅外燈（250瓦）烘烤15分鍾，紅外燈距式樣8-10厘米。
（2）計算同「乾燥箱烘烤法」。
3、注意事項
（1）水分的測定常採用加熱烘烤法，這樣測得的水分還包括了易揮發性成分，故又稱「水分與揮發測定」。
（2）
各酒廠在測定酒糟水分時，所採用的烘烤溫度與時間很不相同。為此，我們曾試驗用「乾燥箱烘烤法」以不同溫度、不同烘烤時間測定酒糟水分。根據在較低溫度、較短時間下進行測定的要求，以烘烤溫度130攝氏度、烘烤時間45分鍾為宜。
3、酸度的測定
（1）原理
利用酸、鹼中和反應，以中和法測定，反應代表式：
RCOOH+NaOH=RCOONa+H2O
（2）試劑
①0.1 mol氫氧化鈉溶液稱取4克氫氧化鈉，溶於水並稀釋至1000毫升。
標定：
准確稱取約0.4克鄰苯二甲酸氫鉀（預先與120攝氏度烘兩小時），置入250毫升三角瓶中，加約50毫升水溶液，加2滴1%酚酞指示劑，以0.1 mol氫氧化鈉溶液滴定至微紅色。
計算：
NaOH=W/(204.2*V)*100 W——鄰苯二甲酸氫鉀稱取量（克）；V——消耗氫氧化鈉溶液的體積（毫升）；204.2——鄰苯二甲酸氫鉀克當量（克）。
②1%酚酞試劑稱取1克酚酞，溶於100毫升95%的酒精中。
（3）測定步驟
①式樣處理
a 、稱取式樣10.0克，置入250毫升燒杯中。
b、加100毫升水，攪勻，於室溫下浸泡30分鍾，經常攪拌。
c、用脫脂棉過濾，濾液備用。
②測定
a、吸取5毫升濾液，置入100-150毫升三角瓶中。
b、加約20毫升水，2滴1%酚酞指示劑，用01 mol氫氧化鈉溶液滴定至微紅色。
（4）、計算酸度的定義：10克酒糟消耗氫氧化鈉溶液的毫克當量數，即消耗1毫克當量數氫氧化鈉溶液為1度。
酸度=N*V*（100/10）*（10/10）
N——氫氧化鈉溶液的當量濃度；V——消耗氫氧化鈉溶液的體積（毫升）；
100/10——為10毫升酒糟浸出液換算成100毫升酒糟浸出液的倍數。
（5）注意事項：
①酒糟中的酸類為有機酸，其電離常數一般在
左右，為弱酸。測定時不能用甲基橙為指示劑，應以酚酞為指示劑，其滴定終點以微紅色約10秒鍾內不消失為准。
②氫氧化鈉易吸收空氣和水中的二氧化碳，生成碳酸鈉，使氫氧化鈉溶液
的濃度降低。因此嚴格配製氫氧化鈉標准溶液時，所使用的水應煮沸除去二氧化碳後的冷水，保存時應當密封，或使用氫氧化鈉乾燥管。同時濃度需經常校正，一般約一個月以後重新標定一次。
4、還原糖的測定
（1）原理還原糖採用「快速法」。
其原理與原料中粗澱粉測定相似，都屬於斐林氏法。不同的是紅色氧化亞銅沉澱影響滴定終點的判斷，故加入亞鐵氰化鉀與一價銅生成穩定的絡合物，使終點明顯。
CU2O+K4FE（CN）6+H2O=K2CU2FE（CN6）+2KOH 快速法 測定糖量范圍為5毫升左右。

D. 定性測定糖的方法有哪些

用糖度計幾秒就可准確高精度的測量出來 繪普13600177251

E. 關於葡萄酒釀造糖度問題

可溶性固形物含量常被簡稱為糖度或總糖，也稱白利度（Brix），是一種質量－質量百分比，但嚴格講應該稱為可溶性固形物。測定時，如果要求結果准確應該使用阿貝折光儀或高級的數顯糖度計；結果要求不很嚴格時，可使用手持糖度計。

g/L就是每升糖溶液含多少克的糖

葡萄酒如果殘糖太多的話會變質是因為細菌會分解剩餘的糖而使揮發酸含量升高，從而影響葡萄酒的質量。所以我們在頭酵的時候（也就是酒精發酵時）當殘糖小於等於5克每升時，初酵就結束了，分離後進入後酵
攪拌和及時排出二氧化碳都會降低殘糖，酵母只能利用簡單的糖，那些多糖酵母不易利用，殘糖總會留下一部分的。但我認為殘糖如果控製得好時，在酒中會起到意想不到的效果，對酒體的豐滿園潤以及與丹寧、蛋白質等聚合構成酒體骨架等具有作用，並且有一定的殘糖簡單的說會調整酸甜比例，使酒更加適口。

F. 在線糖度儀與手持糖度儀有什麼區別

在線糖度儀，也叫糖錘度計，用於實時在線連續測量糖的垂度和濃度的儀器。 在線微波糖錘度計MS-570，採用進口先進的微波測量技術，可以實時在線測量糖的錘度和濃度，廣泛應用於製糖業、食品業、飲料業、煙業、化工業、建材業、紡織業、塑料業等。
手持糖度儀，也叫手持糖錘度計。

G. 在糖度測定中，為什麼要在液體沸騰的狀態下滴定

因為費林試液要在沸騰狀態，才跟還原糖反應生成氧化亞銅，還原糖被氧化。
反應條件問題。
因為還原糖中含有醛基 醛基遇到新制的氫氧化銅 再沸水中生成氧化亞銅和有機酸 環境要在鹼性的環境 在發生中和反應 更有利於反應的進行 。。

H. 糖度是什麼意思

也就是純糖含量的意思。糖度是表示糖液中固形物濃度的單位，工業上一般用白利度("BX)表示糖度，指的是100克糖溶液中，所含固體物質的溶解克數。