牛骨頭湯為什麼熬時間長了發紅色
㈠ 為什麼大骨湯越燉湯越紅
豬排骨是豬身上非常好吃的部位，基本都是瘦肉居多，吃起來不油膩，無論是燉湯還是排骨蒸肉都十分美味。那麼，豬排骨發紅怎麼回事？排骨煮了發紅怎麼回事？
豬排骨發紅怎麼回事
如果是鮮紅的顏色，應該是沒有煮熟，如果煮的時間已經到了，還是這種顏色，那就應該是肉有問題了。不行的話就不要吃了，拿到質量監督局檢驗一下。可能含有鈉錫鉀元素,使它變紅的,但鈉錫鉀元素沒有毒的。
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豬排骨發紅怎麼回事 排骨煮了發紅怎麼回事
排骨煮了發紅怎麼回事
排骨有問題，或者湯里有蔬菜，放置太久的產生亞硝酸鹽導致的。
1、排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
2、一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
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豬排骨發紅怎麼回事 排骨煮了發紅怎麼回事
豬排骨的挑選方法
草排
外觀
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
適合
很多人拿來紅燒或者做糖醋排骨，記得要剁小塊哦。
子排
子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。
外觀
隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚。
適合
子排的肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
肋排
肋排是背部整排平行的肋骨，骨頭多肉少，是排骨中最好的一種。
外觀
因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗，肉層則比較薄，看起來非常分明。
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豬排骨發紅怎麼回事 排骨煮了發紅怎麼回事
豬排骨怎麼保存
1、排骨烹調前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
2、買回來的排骨最好在當天做掉，這樣是最新鮮的。工作日沒時間買菜的童鞋也可以將排骨（不要洗）放入保鮮袋內，再放到冷凍室，使用的當天再拿到冰箱的冷藏隔。
3、解凍排骨的正確方式是，置於袋內放在細細的水流下，使其慢慢解凍，千萬不能直接丟入水中浸泡，以免肉質接觸水而慢慢失去彈性。
㈡ 骨頭湯為何越煮越紅
骨頭湯越煮學紅有兩種原因：1、排骨存在淤血或者是沒有沖洗干凈、沒有煮熟，就容易發紅，屬於血絲的問題，沒有關系；2、就是在排骨煮制的過程中參雜了某些紅色的物質，比如老抽、醬油、生銹的鐵鍋等等原因，可能導致排骨紅色的產生。
下面來看看怎麼挑選排骨？
排骨的3種簡單分類：
1、大排：大排是裡脊肉與背脊肉連接的部位，這種排骨肉質厚嫩，多用於油炸吃肉。購買大排時要注意挑選排骨下帶著一層肥厚的五花肉的，用來紅燒或者油炸再合適不過了；
2、肋排：肋排是豬胸處的片狀排骨。這種排骨肉少而薄，但是幾乎都是瘦肉，油脂較少。挑選這樣的排骨，要挑肉少骨頭多、而且全是瘦肉的那種，肥肉就較多，買起來九不劃算。
3、小排：小排最大的特點就是軟脆骨較多。買這樣的排骨就是用來清蒸或者直接燒烤，挑選的時候白色脆骨段越多越好，盡量不要帶肉。
挑選排骨一定要注意的3個要點：
1、新鮮的排骨顏色比較鮮紅，太紅或者太白的排骨不夠新鮮不建議購買，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鮮的排骨表面的豬肉會很粘手
2、好的排骨，聞起來有比較新鮮的豬肉味，而且還略帶一點血腥味，有其它異味的排骨說明已經存放太久了，不建議購買。
3、按壓排骨上的豬肉，肉果豬肉比較有彈性，說明肉質緊實，豬也就比較健康，這樣的排骨當然也更健康。
㈢ 牛骨頭湯為什麼會變玫瑰紅
我覺得，牛骨頭湯可以做成奶白色，一般人都做成淡褐色的，至於變成玫瑰色的原因，會否是牛骨頭沒有焯水，牛肉會有血，而且牛骨髓流出來融化到湯水之中，就使得湯水變色？
牛骨頭湯味道鮮美，所含的蛋白質、維生素及鈣、鋅、鐵等礦物質的含量非常高，冬季喝牛骨頭湯能可以強壯骨密度，有強身健體的功效，還可以驅寒暖胃，是秋冬的滋補食品。
㈣ 為什麼排骨湯燉出來的排骨肉是紅色的呢
排骨湯燉出來的排骨肉是紅色的有兩種原因：
1、排骨存在淤血或者是沒有沖洗干凈、沒有煮熟，就容易發紅，屬於血絲的問題，沒有關系；
2、就是在排骨煮制的過程中參雜了某些紅色的物質，比如老抽、醬油、生銹的鐵鍋等等原因，可能導致排骨紅色的產生。
㈤ 煮出來的牛肉湯顏色為什麼很紅
煮出來的湯顏色紅就是血的成分太多，有兩種原因，一是牛肉本身問題，二是煮牛肉前沒有先焯一下。
買來的牛肉在做之前要用水先焯一會兒，目的就是把血水還有臟沫沫焯出去。
天天開心！
㈥ 牛骨湯放花椒生薑八角桂皮熬出來變紅了是什麼原因
摘要 很有可能的原因是你的八角和桂皮放太多了。或者是牛骨頭上的血水沒有除凈。
㈦ 排骨湯變成紅色還能喝嗎
可以喝。
但味道不會很好，可能會很難喝，所以不建議喝。
這種紅色，應該是骨頭上面血水沒有沖干凈導致，或者骨頭里存在大量的血塊，不存在危險身體的物質，所以可以喝（但要注意原骨頭是否有問題）。
這種情況的解決辦法：
1、在煮之前，先用清水沖凈，卻除血塊後抄水。
2、及時撇清上邊的浮沫，以免影響口感。
3、要注意煮的時間，等熟透後才可食用。