雞胸煮時間長了為什麼發硬

Ⅰ 白水煮雞胸肉，沒有解凍，直接煮的，煮了20分鍾，雞肉乾硬，是不是煮時間長了

煮老了，要先解凍再去煮。

Ⅱ 雞胸肉為什麼做出來是硬的

雞胸肉在許多人心中早已經被記下了「很柴、很乾」的印象，特別對於喜歡煮雞肉吃多數人來說，都會盡量避免使用雞胸肉，而選擇雞腿等有油脂較多的並且比較軟嫩的部位。

不過雞胸肉脂肪含量低、並且高蛋白質的優點仍然導致雞胸肉很受喜愛，難道沒有方法讓雞胸肉變得不柴嗎？只要多個步驟就ok！

1、腌制時加入「酸」來腌制

雞胸肉因為脂肪少、肌肉組織穩固，煮後缺乏水分因此容易較硬。所以在腌制時加入酸性的調料就能使肉質變軟嫩，因為酸能使雞胸肉中的蛋白質產生變化，加入白醋，或者檸檬汁，橙汁等酸味較重的食物或調料腌制10～15分鍾，就能讓肉質變得較嫩。

2、腌肉時加水來「打水」

所謂「打水」指的就是加水拍打，並不是什麼特質的水。在腌制肉時加入一點水，利用手或筷子往同一個方向攪拌或者拍打雞肉的手法讓水分被肉吸收。因為一般烹調過程中食材內的水分會因為高溫而散出流失，而在「打水」後，肉中帶有較多水分，烹調後較不會過於乾柴。

3、腌肉時加入雞蛋蛋白、生粉

蛋白能包覆住肉，讓肉質變得比較柔軟，烹煮時在肉的外層自然形成保護層，讓肉的水分不會流失太多，而加入生粉也有幫助。也可以腌肉時先打水，後再加入蛋白，效果會更好。

4、腌肉時可減少鹽巴量

要讓雞胸肉有味道，多少會在腌肉時加鹽，不過鹽巴往往會讓肉質縮緊，流失水分。所以腌制雞肉時可以減少鹽的添加量，多使用蔥、蒜、香料等使雞胸肉增添味道，也能避免雞胸肉中原有的水分釋出過多。

5、用鹽水來腌肉

雖然腌肉時撒上鹽巴會讓雞胸肉的水分釋出，但如果把尚未烹調雞胸肉浸泡在5.5％濃度的鹽水中腌制，即按照每100毫升的水搭配5.5公克的鹽巴的比例

Ⅲ 為什麼我煮熟後的雞肉硬、老，口感粗糙。 誰有好辦法

因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
做法
一隻雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
步驟: 1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
6、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬

Ⅳ 這一次買的生雞脯肉為什麼很硬煮不爛

雞胸肉在許多人心中早已經被記下了容易變老變硬的印象，而雞腿雞翅是公認的又嫩又滑，那是為什麼呢？因為雞胸肉脂肪含量低，雞腿雞翅脂肪含量高，所以很多減脂人士都選擇雞胸肉補充營養又不發胖，可以放心大膽的吃肉。

但多數人可能會避開雞胸肉而選擇雞腿等有油脂分布而較嫩滑的部位，不過雞胸肉少脂肪、高蛋白質的優點可是很受歡迎啊，那要怎麼做可以讓雞胸肉變得又嫩又滑呢？下面我說說我的做法。

雞胸肉因為脂肪少、肌肉組織穩固，煮後缺乏水分因此容易較硬。在腌肉時加入酸性的調味料就能使肉質變嫩滑，因為酸能使肉中的蛋白質產生變化，加入少許醋來腌10～15分鍾，就能讓肉質變得嫩滑。添加酸味的水果汁或果泥來腌肉，如鳳梨、檸檬等，所含的酵素也能讓肉質變滑！

還可以是在腌肉時加入一點水，利用手或筷子往同一個方向攪拌的手法讓水分被肉吸收。一般烹調時食材內的水分會因為高溫而散出流失，在打水後，肉中帶有較多水分，烹調後不會過於乾柴。

也可以加入蛋白，蛋白能包覆住肉，讓肉質變得比較柔軟，烹煮時在肉的外層自然形成保護層，讓肉的水分不會流失太多，或加入太白粉也有幫助。也可以腌肉時先打水，後再加入蛋白，效果會更好。

還有一種方法，把尚未烹調雞胸肉浸泡在5.5％濃度的鹽水中腌，即每100毫升的水搭配5.5克的鹽巴，將肉浸泡約半小時～1小時，雞胸肉會因為鹽水滲透壓的作用，反而讓雞胸肉吃入水分，烹煮後反而嫩滑。

可將鹽巴先融入熱水中，並將鹽水放涼後，再放入生雞胸肉腌擺進冰箱冷藏，時間到後即可取出烹調，鹽水中可加入香草植物如羅勒等，讓雞胸肉更入味。

Ⅳ 做出的水煮雞胸肉不嫩，是哪些原因導致的

多數人可能會避開雞胸肉而選擇雞腿等有油脂分布而較嫩滑的部位，不過雞胸肉少脂肪、高蛋白質的優點可是很受歡迎啊，那要怎麼做可以讓雞胸肉變得又嫩又滑呢？下面我說說雞因為雞胸肉的脂肪沒那麼多，所以水分容易流失。在腌制的時候放點油，醬油、糖，澱粉。不要放鹽（因為鹽會破壞組織）胸肉是全瘦肉，沒有脂肪又沒有脛骨當然會一些柴。

所以在烹飪的時候，雞胸肉會直接接觸到油或者水，這樣瞬下是我用雞胸肉做的雞丁，我在腌制過程中，添加了生粉拌勻，所以炒出來一點也不老……試一試這個方法吧間受熱，就比雞翅雞腿容易脫水，也就使得雞胸肉容易煮老變硬。起來嫩嫩的，八成啊是放了嫩肉粉。用雞腿肉炒出的雞丁一定是嫩滑好吃的，今天要給大家分享幾個小妙招，讓你用雞胸肉也能同樣嫩滑，保證不含任何添加劑。

雞胸肉因為脂肪少，肌肉組織穩固，煮熟後缺乏水分，因此容易變硬， 在腌肉時加入酸性的調料，就能使肉質變得軟嫩，因為酸能使肉中的蛋白質產生變化，加入少許醋來腌制食物第二個方法，就是我們可以用腌制好的雞肉在油鍋里快速炸一下，用高溫的油來裹住雞肉塊，在烹飪的時候，水汽就不容易進到肉塊里了，這樣也會讓雞肉更嫩滑！加入澱粉攪拌起來不要太干，太干也容易變老，如果有點干可以加入一點點水再攪拌均勻，這樣雞肉吃起來才不易老！

Ⅵ 雞胸肉，煮出來，松鬆散散的跟硬硬的那種算是正常的，

咨詢記錄 · 回答於2021-09-26

Ⅶ 雞肉燉熟後太硬怎麼辦

因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

(7)雞胸煮時間長了為什麼發硬擴展閱讀

作法：

用料：雞肉 500克 香菇 200克 姜 蔥 八角

1、將雞肉剁好，干香菇提前泡開

Ⅷ 雞胸肉硬是什麼原因

其實現在雞肉應該少吃了，大多數的雞肉都餵了激素。
雞胸肉、鹽水鹵汁混合做成雞胸肉。吃雞胸肉有助改善記憶雞胸肉是很普通的食用肉之一，雞胸肉中富含的咪唑二肽具有改善記憶功能的作用。
雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用.雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一.雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用.祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
沒有規定減肥一定要吃雞胸肉。

Ⅸ 雞肉做好了肉發硬是怎麼回事

因為它的肉質纖維很粗，加上急火猛攻，肯定會硬的。要不硬的話，必需慢火燜，炒的肉片要切得薄一點，雞蛋澱粉掛糊，過油的時間要短，要不就老了，炒的時間不要太長。時間長了就會發硬。
1、雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
2、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。