腌咸雞蛋時間長為什麼會臭

1. 精心腌制的咸鴨蛋為什麼會變臭

咨詢記錄 · 回答於2021-09-01

2. 自己在家腌制的鴨蛋全部都臭了，哪裡出了問題

自己在家腌的咸鴨蛋之所以會變臭，很有可能是你腌制咸鴨蛋的鹵水放的鹽比較少，也就是說鹵水的鹹味不夠，這樣一來咸鴨蛋在這種鹵水裡面放置的時間長了以後，肯定是會變質的。

當然咸鴨蛋的吃法很多，很多人可能就是直接用白水煮咸鴨蛋，但除了這種做法以外，咸鴨蛋還可以用來做蒸肉餅。在咸鴨蛋中比較出名的應該就是廣西的煙海鴨蛋了，因為這邊的海鴨全部都是散養的，而且從小就是吃小魚小蝦，所以海鴨蛋也是非常的大，並且營養也是相當豐富，口感也是特別的好。

3. 自己腌制的咸鴨蛋為什麼會變臭的咸鴨蛋

可能是鹽不夠多，腌制時間太久了，買回來鴨蛋沒洗干凈，鴨蛋有破的，沒有放在乾燥陰暗處。
至於鹽的配比，你可以先把鹽放在燙水裡讓它化掉，水涼了再放鴨蛋，這樣鹽度高就會腌制的快些，還不容易壞，鴨蛋放完後在表面再撒一層鹽。

4. 咸雞蛋臭了煮熟還能吃嗎

咸雞蛋或咸鴨蛋放時間長了臭了就是變質了，不能吃了。
咸雞蛋或咸鴨蛋的功效;
1、健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4、預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
5、延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生葯膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。

5. 精心腌制的咸鴨蛋為什麼會變臭腌制的雞蛋發臭了還能吃嗎

變臭的原因：最先第一個問題便是大夥兒在腌制雞蛋以前，這個時候清理生雞蛋的全過程。大夥兒一定要留意，不能用沸水澆洗。由於有些人覺得那樣寫能夠具有除菌的功效。實際上那樣的念頭不是對的，由於這樣一來就把生雞蛋內部的構造毀壞沒了。在清理生雞蛋的情況下，大夥兒要留意常用的水的溫度不可以超出三十度，那樣的溫度用於清理生雞蛋是最好是的。隨後第二種原因便是自身放的鹽不對，由於有些人覺得?一切自身腌漬的食品，像蔬菜水果那樣的。必須用最好是的鹽。假如大夥兒要記牢一點全部腌的菜能夠是咸了，可是一定不必變淺，不然便會是自身腌漬的食材的保存期減短，並且在這兒也要建議到交在腌漬食材的情況下一定要用生鹽。由於家裡邊那類食鹽是否好的。並且在鹽生雞蛋的情況下這鹽需要用沸水溶化，鹽和生雞蛋的標准佔比是十斤生雞蛋，對上二斤的鹽，隨後直到她們量量以後再放進腌雞蛋的器皿里邊。一定要讓食鹽水把所有的生雞蛋沒進到里邊。並且也有一種原因便是。自身腌的方式沒有錯，那為何還會繼續幾個生雞蛋越來越臭了。這類原因便是芭蕉扇買生雞蛋的情況下沒有選擇細心，購到的情況下就早已是臭的。並且也有另一種原因便是，大夥兒再腌制雞蛋的全過程之中。一定要找一個蔭涼的地區，並且自然通風，而且還十分乾躁。那樣地區儲放才算是最好是的。但是進家後也有留意一點，這腌漬好啦以後不必常常的挪動早已腌漬好的生雞蛋的器皿。不然再挪動的全過程之中會把里邊的生雞蛋相互之間的撞擊，那樣便會使里邊自身腌的生雞蛋的殼碎掉。那樣早已粉碎殼的生雞蛋便會隨便的變臭。也有另一種原因那便是自身早已對著上邊兒常說的方式搞好了，可是自身腌出去的生雞蛋還是有臭的。那便是最終這類原因了，自身在腌制雞蛋的情況下。再加鹽的情況下十分的不勻稱，這也會讓一些生雞蛋它部分的地域，沒有具有除菌的功效，都沒有做到除菌的濃度值。

6. 咸雞蛋為什麼會發臭

雞蛋不夠咸，鈉離子的含量不夠不能殺菌，所以就臭了

7. 咸鴨蛋腌制久了為什麼蛋黃變成黑的而且發臭

咨詢記錄 · 回答於2021-12-02

8. 為什麼腌制咸鴨蛋會有個臭味，是方法不對還是鴨蛋壞掉了

1、腌咸鴨蛋有臭味是因為鴨蛋壞掉了。

2、一般來說，咸鴨蛋只是咸，不會出現臭的味道，如果聞到臭味，那麼咸鴨蛋應該是受天氣炎熱或環境潮濕的影響，發生了一定的變質，建議不要食用。

3、另外，可以觀察咸鴨蛋蛋清的顏色，壞了的鴨蛋一般會出現黃色或紅色的變色現象，而正常的鴨蛋不會。如果打開後有粘液存在，那麼鴨蛋也可能是變質放的。一旦有這些情況出現，都不建議食用，以免引起腹瀉和感冒等症狀。

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如何辨別咸鴨蛋的好壞：

一、主要方法是：

1、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。

2、手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。

3、照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質的表 現。

4、漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。

二、購買挑選

1、看外觀

就是看外觀，品質好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫「青果」；質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。

2、搖蛋體

搖蛋體就是輕搖蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。

3、剝蛋殼

剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，鹹味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美；而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。

參考資料：網路-咸鴨蛋

9. 腌咸鴨蛋時，什麼情況會腌臭

一，蛋本身是臭的
二，鹽不夠，蛋的整體達不到殺菌的濃度
三，鹽不均勻，蛋的局部沒有達到殺菌的濃度

10. 腌制的咸雞蛋為什麼臭了，請大家幫我分析下，拜託~

腌雞蛋的方法有很多，我常用的一種是五香咸雞蛋的腌制方法。
用料我一般不是很嚴格:取一小撮花椒，兩三個八角，兩塊桂皮，切幾片姜，有時再放上幾片香葉，然後放上水煮，水開以後換小火再煮十幾分鍾，最後一邊放鹽一邊用勺子攪動，差不多要達到飽和為止。也可以用筷子沾上一點嘗一下，感覺鹹得有點發苦了也就差不多了，然後關火，晾涼以後待用。
雞蛋洗凈晾乾，找一個干凈的容器把雞蛋放在裡面，然後把晾涼以後的鹽水倒在裡面蓋好就可以了。
注意:鹽水必須晾涼，不然有的雞蛋會裂開，水量以沒過雞蛋為好。雞蛋必須晾乾，不然容易變味壞掉，放雞蛋的容器也是這樣，必須干凈乾燥。如果再往鹽水裡倒一些白酒腌出的雞蛋效果會更好。吃的時候最好先吃下面的，我覺得下面的更容易咸。
1.鹽水腌蛋，腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4.草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)
5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加)，據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是:首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用.
1.將雞蛋辟洗凈，並用布擦乾
2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽
3.找個干凈、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，系緊袋口
4.最後放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可
特點:不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香
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如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變鹹的!你試試!
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腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
腌鹹蛋不復雜。
首先，把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜(雞蛋可預先在水中浸泡一小時)，洗好後撈出晾乾備用;以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入(最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里)，一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。
鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。
此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。
需要注意的是:當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽後依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裡面會有一些雜質存在。
在網上看別人教的，自己也試試。一斤雞蛋當作試驗品了。
把生雞蛋洗干凈，用涼白開再沖一下，為了不讓雞蛋上有生水。
把鹽用開水沖的完全溶化掉，水一定要夠咸，要不腌的雞蛋不咸，也容易使雞蛋變質。
水放涼以後倒入小罐子，再把雞蛋放進去，水一定要沒過雞蛋。蓋好蓋子。
以後每天給雞蛋翻個面，否則雞蛋容易變臭
30天左右就可以吃了。腌好以後，可以把咸雞蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。
熟咸雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸雞蛋可以做鹹蛋花湯。