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腌菜為什麼不能待長時間

發布時間: 2022-01-31 10:34:25

『壹』 腌菜多長時間可以吃

制時間2天以內或20天以上。

鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在腌制一個月以後才可以食用。

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腌菜種類很多,辣椒、茄子、蒜頭、蕎頭、蘿卜、豆角、豆豉、黃瓜、生薑……幾乎地里長的,都可入壇,成為腌菜。一種腌菜占滿一個壇子,壇子有大有小。辣椒、茄子、蘿卜、豆角為主,占據大壇子;蕎頭、蒜頭、豆豉、生薑為輔,占據小壇子。當然後幾種有可能只做配角,就像平時炒菜時的蒜頭生薑一樣,成為調味品。

腌菜確是一種開胃、大眾食品,它給人們最終的實惠是增進身體健康,這是人人都希望的。吃起來能增進食慾,吃了覺得舒服,意味著腸胃願意受納,納而化之,使食物順利進入人體正常新陳代謝軌道,其結果是「清氣上升,濁氣下降,渣進大腸,水歸膀胱」,帶來精力充沛,體魄健壯的最佳效益。

參考資料:腌菜-網路

『貳』 為什麼腌菜食用前不宜久泡

因為腌菜在曬干過程中容易被大腸桿菌等污染,如果用冷水浸泡時間過長(一般不宜超過8小時),細菌就會繼續繁殖,同時。又可將腌菜中的硝酸鹽分解成亞硝酸鹽,使即將食用的腌菜中又會增加許多亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽可轉變為致癌作用較強的亞硝銨。故不要用水浸泡時間太長,且最好用開水浸泡。

『叄』 鹹菜能夠保存較長時間的原因是

鹹菜由於是用鹽腌制的,所以鹹菜表面和內部都是高濃度的鹽水,即高濃度的鈉離子。而黴菌的細胞膜就是一個半透膜,黴菌細胞內的鈉離子濃度要遠遠低於鹹菜的鈉離子濃度,所以這時黴菌細胞就會嚴重失水,失水的結果就是黴菌不能夠進行正常的新陳代謝,所以只有死亡。黴菌都死了,鹹菜就不會發霉了。

『肆』 鹹菜奄的時間越長越好嗎

鹹菜雖然好吃,但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡腌制鹹菜時,只要掌握科學方法,就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。

腌制時間2天以內或20天以上。科學測定,鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在腌制一個月以後才可以食用。

人工除毒。腌製成鹹菜後,在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺,解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

還有最重要的一點就是,鹹菜要吃得新鮮、吃得健康,千萬不要買市場上的低劣鹹菜,有可能是用工業鹽腌制,也有可能是化學桶裝的,這種劣質產品一定會影響健康!

『伍』 為什麼腌制時間短的腌菜不能吃

因為腌菜的腌制時間也與致癌性有密切聯系。當食物中加入鹽腌制後24小時至腌制後的10天內,亞硝酸鹽的含量是很高的,20天後亞硝酸鹽基本消失。高秀芝建議,盡量食用腌制24小時內或20天以上的腌菜。吃腌菜時最好同時吃點兒抑制亞硝胺形成的食物,如大蒜、茶和富含維生素C的食物。

『陸』 長期浸泡的腌菜對人體有什麼影響

長期浸泡的腌菜肯定是不健康的,而且吃多了還容易致癌。腌菜的危害如下:

一、腌菜會破壞新鮮蔬菜的營養物質。

腌菜使用了大量的鹽分,所以說新鮮蔬菜中的維生素就會全部被殺死,所以說雖然腌菜的原材料確實是蔬菜,但是其實基本上是沒有任何的營養的。人們喜歡吃腌菜主要是因為腌菜都是酸甜口,在夏天太熱的時候經常會沒有胃口,而腌菜就是開胃增加食物的最佳選擇。但是由於這種菜沒有營養,長期只吃腌菜的話就會引起營養不良。

一般這個反應可以持續兩個星期左右,也就是說腌菜兩周的時候亞硝酸鹽的含量是最高的。而亞硝酸鹽這種物質本身就是致癌性很高的物質,所以說還是不要吃太多的腌制食物。如果放入的鹽很多,重鹽的食物也不利於健康,高血壓高血脂的病人都不適合。

『柒』 腌菜時間長了會變酸是什麼原因

變酸就是發酵變質了
你在鹹菜的腌制過程中,只要做到如下幾點,就不會發生酸敗的現象。
腌制鹹菜的原料,必須符合兩條基本標准:一是新鮮, 不含雜菌,符合衛生要求;二是品種必須對路,不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。
准確掌握食鹽的用量是否合適,是能否按標准腌成各種口味鹹菜的關鍵。腌制鹹菜用鹽量的基本標准,最高不能超過蔬菜的25%; 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%(快速腌制鹹菜除外)。腌制果菜、根莖菜,用鹽量一般高於腌制葉菜的用量。
按時倒缸 ,就是將腌器里的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱,受均勻,並可保持蔬菜原有的顏色.
一般家庭腌菜的缸、壇,多是半年用半年閑。 因此,使用時一定刷洗干凈,除掉灰塵和油污,洗過的器具最好放在陽光下曬半天,以防止細菌的繁殖,影響腌品的質量。
估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關,補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風干表面水分,將原鹹菜水加熱燒開,加足鹽量,重新腌制就可以了。
腌菜和泡菜方法不同,和醬菜也不同。腌菜時,要把菜先清洗干凈,再把容器和你的手以及菜用冷開水沖洗一遍。把菜瀝干水分,放在容器裡面鋪一層,撒一層鹽,再鋪一層,再撒一層鹽,直到鋪滿。再在上面撒一層拍開的蒜,用於防止變質。鹽不能放少也不能放多,放少會變質放多太咸。一般半個月後就能吃了。泡菜也要用冷開水沖洗,在容器裡面放豇豆或者白菜(白菜裡面要放蘋果和紅辣椒及胡蘿卜),放滿以後灌滿冷開水,再放鹽,嘗嘗感覺有點咸了,就行,一周後基本就能吃了。一般放鹽多少不易掌握,要反復幾次後才能把握好。

『捌』 腌菜時間過長能吃嗎

蔬菜在腌制過程中,大概腌制的時間為20天或一個月以上。如青菜、韭菜、菠菜等含有有較豐富的維生素C。在溫度與濕度環境的影響下,新鮮蔬菜的維生素c會被破壞。維生素C是人體每天不可缺少的缺。因此,如果長期食用,就容易引起各種疾病。另外,一般腌菜都有一種酸酸的味道,所以食用後會大大的刺激腸道系統,造成腸胃蠕動,人體會出現便秘,消化系統不好,較容易形成結石。

產生致癌物質——「亞硝酸胺」

在腌制的過程中,腌菜鹽水濃度不應低於12 %,腌制時間不能少於8天,也不宜過長,以免腌菜變質。對於腌制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質,如果腌漬的時間不夠,蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過量後,會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒症狀。那如何化解腌菜中的亞硝酸鹽呢?可以在腌菜的同時放入維生素C片劑,由於維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成,從而也降低了亞硝酸鹽的含量。美國國立癌症研究所早在1978年就正式宣布維生素C對癌有預防作用。國外研究表明「即每公斤的腌菜中加入400毫克維生素C,這時亞硝酸鹽在胃內細菌作用下產生亞硝胺的阻斷率為75.9%。」提倡腌菜在腌制過程中加入適量維生素C,確實是解決腌菜致癌物的好法。

您所說的三年 的腌菜最好別吃了

『玖』 長期食用泡菜是否會致癌

腌菜,是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜,並通過腌制,增進蔬菜風味發酵食品。泡菜、榨菜都屬腌菜系列。

各式各樣的腌菜有泡菜、鹹菜。腌制類食品長期以來深受人們歡迎,成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜,有些人甚至長期食用腌制食品,並形成了一種習慣。

那長期吃腌菜會帶來什麼問題呢?

大量吃腌菜,容易引起結石

蔬菜在腌制過程中,大概腌制的時間為20天或一個月以上。如青菜、韭菜、菠菜等含有有較豐富的維生素C。在溫度與濕度環境的影響下,新鮮蔬菜的維生素c會被破壞。維生素C是人體每天不可缺少的缺。因此,如果長期食用,就容易引起各種疾病。另外,一般腌菜都有一種酸酸的味道,所以食用後會大大的刺激腸道系統,造成腸胃蠕動,人體會出現便秘,消化系統不好,較容易形成結石。

產生致癌物質——「亞硝酸胺」

在腌制的過程中,腌菜鹽水濃度不應低於12 %,腌制時間不能少於8天,也不宜過長,以免腌菜變質。對於腌制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質,如果腌漬的時間不夠,蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過量後,會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒症狀。那如何化解腌菜中的亞硝酸鹽呢?可以在腌菜的同時放入維生素C片劑,由於維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成,從而也降低了亞硝酸鹽的含量。美國國立癌症研究所早在1978年就正式宣布維生素C對癌有預防作用。國外研究表明「即每公斤的腌菜中加入400毫克維生素C,這時亞硝酸鹽在胃內細菌作用下產生亞硝胺的阻斷率為75.9%。」提倡腌菜在腌制過程中加入適量維生素C,確實是解決腌菜致癌物的好法。

那麼假如亞硝酸鹽不超標的腌菜,就能放心吃嗎?無論醬腌菜如何優質,畢竟是含有較多鹽分的食物,容易形成結石或甲亢等消化系統疾病。營養專家推介健康飲食,多吃新鮮蔬菜,畢竟以上的營養價值遠高於腌菜。
特別是慢性病人和少年,需要更多地食用新鮮蔬菜來預防疾病或促進生長,並養成口味清淡的良好膳食習慣,故不宜多吃醬腌菜。

長期吃腌菜的人,容易患食道癌。食道癌發生因素眾多,食道癌發生是一個漸進過程,在癌變的過程中必有一種主要因素和若干次要因素,這些因素在癌變過程中又起著協同促癌作用,通過國內、國際的大量調查研究認為與主要有兩方面的因素:一是由於飲食結構和生活習慣的變化,大量進食酸性食物,體質酸化,癌細胞不會像正常細胞因環境酸化而死亡,事實上癌細胞是正常細胞為了在酸性環境里生長,採取主動變異,並繼續綿延而成,對於癌細胞的產生有兩種學說,一是德國生化博士古博格的缺氧理論,另一個是日本愛哈氏的酸性體質理論,古博格博士的理論指出,健康的細胞在缺氧的環境下,可使該細胞變成癌細胞,而體液酸化正好導致溶氧量下降,他因以試驗證明了該論點,而榮獲諾貝爾獎。愛哈氏的學說則提及成弱鹼性的細胞,在累積酸性廢物的附近通常會死亡,但是有不惜改變染色體以求在酸性環境中生存,這就是癌的開始。另外一種是外部因素:①化學物質因素②毒菌污染有關③精神因素也是本病發生的重要原因。

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