屠宰為什麼要凌晨時間

A. 在農村每天3，4點鍾宰殺私豬，豬叫擾民，應該找誰

豬肉是我們需求量最大的一種肉類，很多家庭的廚房每天都離不了。在2019年年初時，多數地方豬肉價格在每斤10元出頭，還有不到10塊錢的。但2019年下半年開始，就開始一路飆升，最高時曾達到每斤35元左右。到現在即便便宜了不少，每斤也還在25元以上。為了吃到便宜豬肉，很多人都一直關注著價格，看什麼時候降了，趕快去買一些。

不過在農村，有一些農民卻並不怎麼關心豬肉價格，因為他們自己養豬。過去農村人自己養豬的很多，在自家院子里建的都有豬圈。但現在農村興起了外出打工，有的人家裡常年就沒人，養豬的沒有以前多了，不過每個村子裡都還有幾戶。像筆者老家村子，以往十戶人有五六戶，家裡都養豬，現在大概只有一兩戶了。

現在豬肉價格不斷上漲，家裡自己養豬的又能省下一筆錢了。農村人自己養豬，一般都是到年底該過年了，就宰殺一頭兩頭，自己吃肉，也給親戚朋友分一些。有的人養豬多，還有多餘的豬肉，就拿到集市上去賣，多少賺一點錢。

像這樣自家院子里養的豬，在農村是很受歡迎的，大家都覺得比市場買的肉更放心，因為專門的養豬場養的豬，很多都會添加激素，而自家養的，不用擔心這個問題。因此，很多村子裡快到年底時，自家養豬的有殺年豬的，大家都願意買。

但是，最近筆者看到有人說，農民自己宰殺年豬，屬於違法行為，要被罰款，這是真的嗎？筆者查詢了相關的資料，真的發現之前有農民自己殺豬，結果被罰款的案例。

去年春節前，貴州省鳳岡縣王寨鎮農民安某，從另一個農民家裡買了一頭生豬，並當場宰殺後到集市上售賣。結果就被執法人員當場查獲，現場有豬肉43.1公斤，豬血1公斤，豬肝1.5公斤，豬大腸3.5公斤。經過調查後，安某被處以沒收未出售的生豬產品49.1公斤、沒收屠宰工具4把、罰沒款共計19158.6元的行政處罰。其他的相關案例還有一些，就不一一列舉了。

為啥農民殺豬賣肉，就屬違規要被罰款呢？原來是這樣的，對於生豬屠宰，國家有明確的要求。《生豬屠宰管理條例》第二條規定，實行生豬定點屠宰、集中檢疫制度。 未經定點，任何單位和個人不得從事生豬屠宰活動。也就是說，農民殺豬賣肉，必須在定點單位進行屠宰，還要進行檢驗檢疫。顯然安某並不符合要求，因此就被處罰了。

不過，並不是說所有情況下，農民私自殺年豬都會被罰，如果僅僅是自己吃肉、給親朋好友免費贈送，那就可以自己殺豬。《生豬屠宰管理條例》規定，農村地區個人自宰自食的，可以不用經過檢驗檢疫，不需要送到定點屠宰場。但需要注意的是，這只適用於「自在宰自食」，一旦涉及到銷售，無論賣出去了多少，無論賣給誰，私自屠宰、銷售就不合法。

我們平時買肉，有時候會發現肉皮上有一個鋼印或者藍色的章，這就是檢疫檢驗驗訖印章，是經過正規屠宰、檢驗檢疫的豬肉，可以放心銷售、購買。自己宰殺的，是不可能有這樣個章的，只能自己吃。

現在年底將至，農村人又快到了殺年豬的時候了，家裡養豬的一定要注意這個規定，千萬不要隨意銷售。

B. 關於畜牧系統加夜班的問題

在疫病多發期這個特殊時期,加班是必需的,相關法律並沒有嚴格規定加班的時間長度,勞動法可能有相關法律規定上班時間長度,但是你們離崗了就沒有人代替你們了,這是你們的職責所在,況且單位應該會給加班費.另外嘛,基層就是這個命啦.傳染病高發的時候大小科長處長還都要24小時值班呢!這是真事,但是加班一個月確實太長了點,但你要沒有什麼渠道背景的話,還是消停點吧.
加班按法律來說是自願行為,但是你敢不自願么?不自願領導怎麼看你?不自願你還怎麼混?

C. 住戶每天凌晨屠雞宰鴨引鄰居不滿，你覺得應該如何調解

住戶每天凌晨屠雞宰鴨，引起鄰居不滿，你覺得應該如何調解？我覺得中國鄰里關系一般都是比較和睦的，但是也有很多人可能不太顧及別人的感受，覺得是在自己家裡想怎麼樣就怎麼樣，所以這些人會很容易給鄰居造成困擾，礙於情面，所以鄰居也不太願意主動去找上門，那麼這件事情應該怎麼調解呢？

我覺得，我們大家都不是一個人生活在這個地球上，我們都是群居動物，需要和很多人作為鄰居共同生活，所以我們在日常生活工作當中，一定要考慮到自己的行為是不是會真的打擾到別人，如果有這樣的事情發生後的話，還是盡量要避免一下，如果鄰居有什麼打擾到我們的地方，我們可以和鄰居進行一下溝通，來解決這個事情。

D. 我想請教一下，為什麼屠宰場屠宰的時候，一般選在晚上11點左右有什麼原因嗎謝謝！

因為那時人少，如果被人看見了，會嚇著別人的，還有，是為了加重屠宰場的氣氛。

E. 求問生豬屠宰場的上班時間！都是凌晨呀半夜呀么

是的，我們這里（西南邊陲一小城）是凌晨4點開始工作的。

F. 肉類在自然環境下發生的幾個經歷哪幾個作用過程

1、屍僵作用

胴體在宰後一定時間內，肉的彈性和伸展性消失，肉變成緊張，僵硬的狀態。歸因於肌球蛋白和肌動蛋白永久性橫橋（cross－bridge）的形成。屍僵肉堅硬有粗糙感、缺乏風味、粘結能力差、加熱時肉汁流失多，不具備可食肉的特性。

2、肉的成熟

屍僵完全的肉在冰點以上溫度條件下放置一定時間，使其僵直解除、肌肉變軟，系水力和風味得到很大改善的過程稱為肉的成熟。包括屍僵的解除及在組織蛋白酶作用下進一步成熟的過程。肉成熟的時間決定於動物種類、年齡、營養狀況及貯藏溫度。

3、肉的自溶

在無菌狀態下，肉在自溶酶作用下的蛋白質分解過程，叫肉的自溶，也叫肉的變黑。變化：肉冷藏時→酸臭味→切開深層肌肉→顏色呈紅褐色或綠色。

4、肉的腐敗

肉類腐敗變質時，往往在肉的表面產生明顯的感官變化。發粘，微生物繁殖後所形成的菌落，以及微生物分解蛋白質的產物。變色，最常見的是綠色。蛋白質分解產生的硫化氫與血紅蛋白結合後形成的硫化氫血紅蛋白。

霉斑，肉體表面有黴菌生長時，往往形成霉斑。變味，最明顯的是肉類蛋白質被微生物分解產生的惡臭味，此外，還有揮發性有機酸的酸味及霉味等。

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肉類的保存

1、肉類冷藏宜切成小塊肉製品最好盡量少買，夠當天吃的。如果一次買較多的肉，最好將肉切成小塊冷藏。

2、如果把冷凍的肉製品拿出來解凍食用，吃不完再放進冷凍室，這樣的過程可能是細菌增加的過程。而且，將食物凍起來並不意味著消毒，只是在低溫狀態下不讓細菌繁殖。

將食物從冷凍室取出，放在常溫狀態下，菌落則很容易繁殖，如果再冷凍，下次再取出解凍食用的話，細菌數量更會成倍地增加，很容易導致食物在短時間內變質。而且這些過程也很容易造成蛋白質流失。

3、如果家中有食物吃不完需要冷凍的話，最好能分成若干份進行冷凍，每次拿出一份食用。

G. 冷鮮肉和現殺肉有何區別，為何後者的價格更高一些呢

兩者區別還是比較大的：

冷鮮肉。也叫冷卻肉，是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺後的畜胴體迅速冷卻，使溫度降為0～4攝氏度，並在後續的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由於冷鮮肉在運輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的生長繁殖，延長了保質期。冷鮮肉從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然後熟，因此口感好，肉質鮮，而且無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養物質的流失。

最後，把冷鮮肉的挑選方法分享一下：

1、看肉，一般肉表面光潔、細嫩，脂肪潔白，光澤油膩是質量比較好的冷鮮肉，要是冷鮮肉表面發暗、發干，脂肪無光澤或顏色不對，說明冷鮮肉的質量較差。

2、摸肉 質量較好的冷鮮肉摸起來表面濕潤，切面不黏，並且按壓出的凹面能快速恢復原狀，要是表面微干，切面有粘手感，按壓出的凹面恢復較慢時，說明肉的質量較差。

3、聞氣味 冷鮮肉一直處在低溫環境下，質量較好的冷鮮肉一般沒有腥臭味，當略有氨氣味或酸味時，說明冷鮮肉的質量較差。

H. 殺豬為什麼要在半夜！有什麼習俗嗎

殺豬在半夜是為了保證早晨有新鮮的豬肉上市，讓顧客能買到新鮮的豬肉，並不是什麼習俗。

殺豬一般都在凌晨，離天亮不久，主要是為了保證肉質新鮮，好趕在第二天早上把豬肉賣出去。從屠宰分切到運輸批發再到門店零售大概需要4-6小時，而第一批逛早市的人5點就到市場了。

殺年豬需要挑選日子：

殺豬需要挑一個好日子，臘月是一年中最忙的一個月，不僅結婚的多，各種酒宴也很多。一般要和很多應酬錯開，還不能選到亥日子，含有四的日子也不能殺豬，家中和長輩過生日，以及家中有長輩或者孩子八字和這天相沖，也不能殺豬。

總之殺豬這天，一般情況下都要請懂的長輩算好日子，才能下手殺豬。

I. 農村殺年豬有什麼講究

殺年豬是中國許多地方的習俗，也是一年來象徵著財富的表現，在我家(東北的)這里，每年都是到了冬天，天然冰櫃能凍著的時候就開始殺豬，沒有看日子的說話。

在殺豬的前一天都是備好酒菜，找好殺豬的人，准備第二天殺豬。第二天早上打電話找前一天找好的人來吃早飯，因為殺豬要好久才能吃上殺豬飯！所以早上先喝點酒熱乎熱乎！接著就是抓豬殺豬！殺完豬後就開始做菜，等到殺豬菜快好了的時候就開始找左鄰右舍，親戚朋友們來吃殺豬飯，吃飯時能多達二三十人！大家聚在一起喝喝酒，吃點殺豬燴菜！

J. 各位小哥哥小姐姐，大城市的殺豬人幾點起來殺豬

你好，一般城市小肉聯廠殺豬人是在凌晨兩點三十到三點之間開始殺豬。因為是傳統屠宰方式，所以起的會太早，有時候乾脆晚上不睡等到兩點三十就直接開始殺豬，也有時是早睡一點多醒了，就開始做殺豬的准備。
正規的大肉聯廠是白天開始工作，早晨八點多上班到中午十一點多去吃飯和午休，下午一點半繼續工作直到晚上下班。因為使用的是新屠宰方式，全套機械化流水車間完成，對豬使用無痛設備，讓豬暈暈乎乎的被屠宰，也就不在乎幾點開始屠宰，所以在哪裡的「殺豬人」若不是趕工加班，一般是早晨七點多起床，八點多上班開始屠宰。
大城市的殺豬時間是根據規模和屠宰方式而有差別，你可以根據以上提到的不同屠宰方式看出，並非都是在凌晨爬起來屠宰，而是隨著發展更新使用安全衛生的屠宰方式。