冷盤放一晚上為什麼酸了

1. 用白糖做涼拌菜隔夜泛酸可有改決方法

你好，用白糖做涼拌菜，隔夜有一點酸味，是因為做的太久啦。特別現在天氣熱，你不要放那麼久。

2. 從冰箱中拿出剩菜，不加熱時沒事，可加熱後卻變酸了，這是怎麼回事該如何解決呢

你那剩菜一定是放的時間太長了。
一、剩菜一定分開儲存

剩菜一定要分開儲存，最好用干凈密閉的容器。因為在不同食品中微生物的生長速度不一樣，將它們分開儲存可以避免交叉污染。

另外，打包的食物需涼透後再放入冰箱，因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。

二、打包食物必須回鍋

冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果食用前沒有加熱的話，食用後就會造成不適，如痢疾或者腹瀉。在回鍋加熱以前可以通過感官判斷一下食品是否變質，如果感覺有異常，千萬不要再食用。加熱時要使食物的中心溫度至少達到70攝氏度。

三、剩菜保存時間不宜過長

剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5—6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鍾內是可以殺滅大部分致病菌的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，加熱對這些毒素就無能為力了。

四、冷盤不宜打包

因為冷盤在製作過程中沒有經過加熱，很容易染上細菌，自己保存不當很容易造成食物中毒，因此冷盤盡量當餐吃完。

除了上述需要注意的問題外，根據打包回來的食物不同，加熱時也有一些需要注意的地方。

魚類：加熱四五分鍾

魚類加工的菜中細菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里，每8分鍾就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。如此數量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鍾。但時間過長，魚中所含的優質蛋白、脂肪和豐富的維生素等有益於人體神經系統的營養素，也會損失較大。

肉類：加熱時放點醋

肉類和動物類的食品打包回去後再次加熱，最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱後，會隨著水分一同溢出。在加熱的時候加上一些醋，這些物質遇上了醋酸就會合成醋酸鈣，不僅提高了它的營養，還有利於我們身體的吸收和利用。

海鮮類：加熱時加點作料

貝類、海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃不適。特別是姜，在中醫里具有殺菌和解毒(特別是魚、蝦、蟹之毒)的功效。

澱粉類：4小時內吃完

打包回來的澱粉類食品，最好在4小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，解決不了變質問題。所以，如在短時間內還沒有吃完，那麼即使從外觀上看沒有變質也不要再吃了。

3. 冷盤為什麼放保鮮櫃還會酸

溫度不行，達不到冷藏的溫度

4. 用白糖做涼拌菜隔夜泛酸有改決方法嗎

用白糖做涼拌菜，隔夜飯做完的話像這種情況最好不要隔夜，最好當天做當天吃，如果說飯酸的話，肯定是溫度太高了，你可以給它放到低溫的地方來存放，就不會出現這種情況了。
已經酸了，最好就不要吃了。

5. 涼拌菜放置後鮮味變化及原因

涼拌菜放久了，容易變味是因為它跟空氣接觸的時間太長，所以容易滋生細菌。

6. 冷盤放了幾個小時有點酸味了可以吃

不可以，會吃壞肚子的

7. 我家旁邊有個賣涼拌菜的，他的汁水過了一天就變酸，並冒泡，請問一下是為什麼，對人有還沒有

一般來說涼拌菜是不宜隔夜存放的，不然就一定要冷藏。
如果冷藏條件下還出現你說的那種情況的話，那就有點可怕了，現在做食品的人膽子大得很，鬼曉得裡面放了什麼東東，勸樓主最好還是不買為妙！

8. 為什麼夏天飯菜放久了會發酸

不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間後就會變質。有的發霉結塊，有的腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。
引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。

食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低級產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。

食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。

9. 夏天如何保鮮，肉食和冷盤什麼的，過一夜就酸了，怎麼辦

放冰箱啊，如果沒有冰箱，可以嘗試一下老方法：蒸鍋里底下裝涼水，菜放在蒸屜上，蓋蓋子，放到陽台上。小時候見人這么做過。