用烤箱為什麼總是掌握不好時間

Ⅰ 烘培的時候總是烤不好，有沒有什麼訣竅呢

烘焙還是建議要用烤箱，其他的都是替代方案，沒法控制變數，都是權宜之計，就算用個再基礎款的烤箱，也更容易掌握時間和溫度。必備工具是一定要准備好的，比如電動打蛋器、麵粉篩、電子秤、硅膠刮刀。因為烘焙製作的完整性，決定了能夠吸取失敗經驗的多少。就拿戚風蛋糕中的打發蛋清來舉例。蛋清打發三種程度都要試做，這樣你才能知道蛋清打發的不同階段。

可以找些視頻來參考，再加上多練習，自然就能掌握好了，最後離成功就差製作的注意事項了，每一種烘焙都有需要注意的事項，搞清朾了，自然就能避開雷區，烘烤前期在參考烘焙食譜的情況下需要不停的調試溫度和時間，直到找到最適合的溫度和時間。如果食譜要求使用冷黃油，融化的黃油或室溫雞蛋，請記住您所做的任何調整都會影響結果。將帶有冷黃油的面團和帶有熱融化黃油的面團放入烤箱之間的區別是巨大的。它導致完全不同的化學反應。

總之，想吃美好的烘焙就得不斷的去學習和嘗試，多做幾次，找到感覺了，就會烤的很好。烘烤的目的就是將食物烤熟、烤到我們需要的色澤，如果沒熟就可以嘗試延長時間或者加溫度，如果面火不夠就加面火，底火不夠就加底火。

Ⅱ 為什麼最近烤箱烤東西時間需要越來越長呀

我猜是烤箱用的時間長了，然後他的功率不夠了。並不是說電器耗電的功率，而是說轉換的功率不夠了，耗電量沒有變，但轉換成的效能減少了。也就是燒烤箱老化了。

Ⅲ 用烤箱烹飪會造成肉或菜的營養流失，這是為什麼

序言：有些人會用烤箱來烹飪一定的美食，但是又非常害怕通過這種方式烤出來的肉或者是青菜，營養會流失，其實無論是烤還是炒，菜都會流失一定的維生素，對於肉類來說差別並不大，大家不要太擔心。下面小編就和大家分享一下出現這種問題的原因。

三、使用溫度太高會造成營養物質流失

在做肉食或者是菜的時候，如果烤箱的溫度開的太高，這樣很有可能會破壞蔬菜的維生素和礦物質，當然肉中的蛋白質也被破壞了一部分，自然而然，營養物質就流失掉了。我們在做菜的時候一定要注意一下烤箱的溫度，溫度太高不僅浪費電，而且吃起來一點營養都沒有。大家可以去摸索一下食材的最佳烹飪時間。

Ⅳ 如何把握控制烤箱的溫度和時間

為了讓烘烤的食物能很好的受熱，在烘烤前，先將烤箱預熱十分鍾左右，等烤箱的溫度預熱得差不多時，紅色的發熱管變成黑色的時候，就可以放進去烘烤了，然後將烘烤的模式和時間設定好就行。

烤箱是利用加熱管散發的高溫來烘熟食物的，離加熱管越近的那部分，加熱程度越高，因此不建議選擇體積小的，還是選擇內容量大的烤箱，這樣受熱相對要均勻些。

不同需要烘烤的食材，放入烤箱的位置也是有講究的，比如餅干，一般放到烤箱的上面一層，之所以不放中間的層面上，是為了避免還未烤熟，底部先烤焦的原因，像常見厚度的蛋糕，可以放到中層進行烘烤，這是因為中層加熱更均勻些。而吐司麵包，可以放到下層烤，因為下層離發出高溫的燈管遠，能很好的避免麵包在發漲時，出現焦糊的現象。

一般日常的烘焙產品的烘焙溫度和時間如下：

1、海綿蛋糕 200℃ 25~30min

2、酥類 210℃ 20min

3、馬卡龍 190℃ 16min

4、餅干 200℃ 15min

5、曲奇 190℃ 15~20min

6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min

7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min

Ⅳ 沒有溫度調節的烤箱怎麼把握時間和火候

烤箱一般都不能自動調節溫度，烤箱的溫度調節器就是一自動開關，達到它的設定溫度就停止工作，低於溫度再繼續加熱。如果要控制溫度，只能人為去隔幾分鍾開開關關一下。

溫度：

50℃——食物保溫、面團發酵

100℃——各類酥餅、曲奇餅、蛋撻

150℃——酥角、蛋糕

200℃——麵包、煎餃、花生、烙餅

250℃——各類扒、叉燒、燒肉、魚、烤鴨

時間：

10-20分鍾——餅、桃酥、串燒肉

12-15分鍾——麵包、烙餅、排骨

15-20分鍾——各類酥餅、烤花生

20-25分鍾——牛扒、蛋糕、雞翼

25-30分鍾——雞、鵝、鴨、燒肉

30-35分鍾——紅燒魚、燒排骨

焗海鮮飯
■材料：
蝦子約10隻
新鮮魷魚100公克
魚片100公克
蛤蜊約10個
洋蔥1/4個
白飯2碗
無糖鮮奶油2大匙
鹽1/2茶匙
胡椒粉少許
披薩乳酪絲約1/2杯。
■做法：
1. 蝦子剝除頭、殼，留尾，抽除腸泥，魷魚切斜十字紋，魚切小塊，洋蔥切小片。
2. 鍋中燒熱水，放入所有海鮮氽燙後立刻撈起，以冷水沖涼後濾乾水分。
3. 鍋內放入2大匙油燒熱，加入洋蔥炒香，再加入白飯拌炒均勻。
4. 將海鮮加入白飯內，再加入鮮奶油、鹽、胡椒粉拌勻後盛入耐熱烤皿內，上撒乳酪絲。
5. 烤箱預熱至175℃(350℉)，將烤架放在烤箱之中層，放入烤皿，烤約25分鍾，至表面呈金黃色即可。

1. 海鮮使用前須先燙過，再以冷水沖涼，可保其脆度，可使烹調出的菜餚更清爽可口。
2. 披薩乳酪絲可依個人喜愛添加。

鮭魚酥皮卷
■材料：
鮭魚300公克
酥皮約4張
鹽1/2茶匙
胡椒粉適量洋
蔥1/2個
蛋黃1個
黑芝麻約1大匙
■做法：
1. 鮭魚切成12長等份條狀，再均勻抹上鹽及胡椒粉。
2. 洋蔥切絲，鍋中加入1大匙油，放入洋蔥絲炒香至軟。
3. 每片酥皮切成三等份長條狀，放上 1 片鮭魚，再放上數根洋蔥。
4. 在酥皮末端刷上少許蛋黃，將鮭魚捲起成筒狀。
5. 在酥皮表面也均勻刷上蛋黃。
6. 再撒上數粒黑芝麻以增加美觀，做好後整齊排列在烤架上。
7. 烤箱預熱至200℃(400℉)，底部放置滴油盤，最好再鋪上錫箔紙，便於清洗，將烤架放置在烤箱之中層位置，烤約25分鍾。
1.在酥皮末端刷上蛋黃再卷，可防止烤後脫落。
2.此處蛋黃有凝結作用，表面刷上蛋黃，可使烤後更金黃亮麗；若希望顏色更焦黃，可在蛋黃內滴入2滴醬油。
3.酥皮在超級市場冷凍櫃內都可購買到。

鹽烤鮮蝦
材料：
草蝦 ... 12隻
調味料：
鹽 ... 3大匙
作法步驟：
1.草蝦洗凈，稍瀝乾水份，將鹽灑在蝦上。
2.烤箱先用200℃預熱10分鍾，將草蝦置入烤箱，烤約6分鍾，待蝦身變通紅時，即可取出排盤。

南乳燒雞
材料：
雞腿 ... 2隻(400公克)
調味料：
姜 ... 3片 蒜頭 ... 2粒(拍碎) 蔥 ... 2根(切段) 紅腐乿 ... 1方塊(搗碎) 醬油 ... 1小匙 糖 ... 1大匙 酒 ... 1匙 麥芽糖 ... 50公克
作法步驟：
1.雞腿稍為拍打，除麥芽糖外，用其他調料腌約2小時。
2.烤箱預熱10分鍾，將雞腿置入，用200℃烤20分鍾取出。
3.麥芽糖加水1/4杯煮開，淋於雞腿上，待涼切塊、排盤。

香烤絲瓜
材料：
絲瓜 ... 1條
素火腿 ... 80公克
錫箔紙 ... 1張(30x20公分)
調味料：
姜絲 ... 10公克 油蔥酥 ... 1小匙 鹽 ... 1/2小匙 香油 ... 1/2小匙
作法步驟：
1.絲瓜去皮，對剖成兩半，然後切約0.8公分厚片；素火腿切約0.2公分厚片。
2.兩者間隔相疊，排成兩排，置錫箔紙上，灑下調料後，包好，移至烤盤。
3.烤箱預熱20分鍾後，放入烤盤，用200℃烤約10分鍾即成。

叉燒肉
材料：
豬 ... 900公克(裏脊或腿肉)
調味料：
鹽 ... 1/2茶匙 海鮮醬 ... 2湯匙 白醬油 ... 4湯匙 烈酒 ... 1湯匙
作法步驟：
1.將豬切成2.5×5×15公分條狀，腌浸於混合的A料中6小時或一夜，偶而翻動。
2.將烤架放烤箱上層。底層放置裝水 2 公分高的大鐵盤，以接承滴下來的油。
3.預先將肉條以回紋針鉤好，掛上烤箱內。烤箱開至 200 ℃，烤至外層變黃褐色，約 45 至 50 分鍾，不要烤得太久，偶而可察看是否烤焦。
4.食時切成小片，冷食熱食均可。

烤排骨
材料：
小排骨 ... 900公克
調味料：
蒜 ... 3粒 辣椒 ... 2支 五香粉 ... 1/4茶匙 海鮮醬 ... 2湯匙 番茄醬 ... 2湯匙 白醬油 ... 4湯匙 烈酒 ... 1湯匙 蜜 ... 1茶匙
作法步驟：
1.請肉商將排骨切成12–15公分的長段。
2.蒜拍碎；辣椒切碎，種籽取出；再與剩餘的調味料混合，排骨浸腌其中 6 小時或一夜，偶而翻動。
3.將烤架放置烤箱上層中，底部放置裝水 2 公分的大鐵盤，以承受滴下來的油。
4.預先將掛鉤(以回紋針代替)掛好，肉條掛上，烤箱開至 200 ℃，烤至金黃，約40–50 分鍾(偶而察看，顏色至黃取出，待稍涼即可切開排骨上桌。)

烤肉卷
材料：
裏脊肉 ... 450公克
A 料：
太白粉 ... 1茶匙 糖 ... 1湯匙 胡椒 ... 1/8茶匙 醬油 ... 2湯匙 番茄醬 ... 2湯匙 酒 ... 1湯匙 醋 ... 1湯匙 麻油 ... 1茶匙
B 料： 香菇 ... 6朵 荸薺 ... 8個 蔥 ... 4棵
作法步驟：
1.烤箱先開至 200 ℃，預熱。裏脊肉切成 12 片(半冷凍的肉較易切，用刀背將肉拍出交叉線條，腌浸於 A 料中 15 分鍾。
2.香菇浸泡於溫水中 15 分鍾，瀝乾，香菇去蒂，切絲；荸薺、蔥切絲，將 B 料包入每一肉片成卷狀，以牙簽固定。
3.肉卷放於烤盤，將 A 料淋上，放入烤箱 20 分鍾即可取食。

元旦焗蝦
材料：
蝦子 ... 8隻
雞蛋 ... 8個
香油 ... 11/2茶匙
A 料：
鹽 ... 1/6茶匙 味精 ... 1/4茶匙 太白粉 ... 1大匙
B 料：肉醬 ... 少許 咸鰱魚肉 ... 少許 辣椒 ... 1支 蔥 ... 2根
作法步驟：
1.辣椒、蔥切末；B料調勻後分成 8 份備用。
2.蝦去殼後中剖，加A料調味。
3.准備 8 個小碗，碗裏先抹上香油，再放入整理好的蝦、蛋及B料。
4.將小碗放在 500 ℃的烤箱中， 15 分鍾後取出，用湯匙整個挖起，排置在圓盤上，中置雕花擺飾。

烤牛肉
材料：
牛後腿肉 ... 1000g
調味料：
鹽 ... 2小匙 玉桂粉 ... 少許 迷迭香粉 ... 少許 牛膝草 ... 少許 威士忌 ... 30cc 黑胡椒粉 ... 1大匙 太白粉 ... 1大匙 水 ... 1杯
作法步驟：
1.牛後腿肉整塊用鹽 1 小匙、玉桂粉、迷迭香及牛膝草抹表面，加威士忌 30cc 腌置至少 20 分鍾。
2.烤箱先預熱5 分鍾。
3.將牛肉放在烤盤上，入烤箱以 200oC 烤 25 分鍾，約五分熟。
4.烤好的牛肉整塊放在托盤上，待吃時再切片；將流出的牛肉汁加鹽 1 小匙、黑胡椒粉 1 大匙、太白粉 1 大匙及水 1 杯煮開，即可當做醬汁同烤牛肉一起上桌供食。

焗黃金派

材料：
南瓜 ... 1/2個(300g)
醬牛肉 ... 200g
洋蔥 ... 1/2個
奶油 ... 6大匙
麵粉 ... 2大匙
鮮奶 ... 2杯(熱)
蛋黃 ... 1個
起士粉 ... 3大匙
調味料：
鹽 ... 1小匙

作法步驟：
1.南瓜去皮、去籽，切子塊，入微波以強微波 6 分鍾煮軟後，壓成泥備用。
2.醬牛肉切小丁；洋蔥切碎末。
3.油鍋入 3 大匙奶油，先將洋蔥末炒香，加入南瓜泥、牛肉丁及鹽 2/3 小匙，攪拌均勻後倒入塗抹上奶油的烤盤中。
4.另起油鍋，將 2 大匙奶油融解後，倒入麵粉，用小火輕炒不可燒焦，慢慢注入熱鮮奶，加鹽 1/3 小匙，倒回白奶油醬鍋中，徹底拌勻。
5.蛋黃打散，先加入 1 杯的白奶油醬，攪拌均勻後再倒回白奶油醬鍋中，徹底拌勻。
6.拌勻奶油醬淋在烤盤內南瓜上，撒下起士粉，放入烤箱以 200oC 烤至金黃即可

Ⅵ 17L美的烤箱如何製作戚風蛋糕掌握不好時間和溫度總是失敗（如圖是剛做的），我上一次是120度49

http://jingyan..com/m/article/f71d603754fd581ab641d1c3.html

Ⅶ 你好！我買的是美的微波爐烤箱一體機，總是烤糊，怎樣把握時間火候啊

我買的也是一體機，剛開始也是容易烤糊，剛開始的時候，你可以先用小火短時間烤，再稍微大一點火多一點時間，根據時間和火候看烤肉的變化，估算一下需要烤熟的火候和時間，個人建議，從小火和短時間開始嘗試，多試幾次就能掌握了。目前我烤東西都差不多了，很少有有烤糊的現象了。

Ⅷ 為什麼我用烤箱烤東西經常烤焦我是按照菜譜給的溫度跟時間調的啊為什麼

你買個溫度計測測看烤箱的溫度，一般都有差距的，實際烤的時候要調低一點

Ⅸ 電烤箱不到規定時間自動停是怎麼回事

如果用的是機械計時的，有可能是旋鈕有松動的空間，造成視覺上的誤判。如果是電子式的，可能故障或溫控有問題。

Ⅹ 烤箱時間如何把握

烤箱的時間如何把握主要是取決於你想烤什麼的原料和溫度的調節。當然大小也是有講究的。一般來說，肉食類在140到160度先烤30分鍾，然後升至160度至200度再烤15分鍾左右就可以了。一般麵食類點心類在180度左右上下火烤15分鍾左右即可。